欢迎访问有用文档网!

当前位置: 有用文档网 > 心得体会 >

餐厅营销策划方案

| 浏览次数:

 餐厅营销策划方案

  韩国 MR.DOUGHNUT("麦圈先生")美食品牌引入中国,主打产品有各色麦圈、批萨、意大利面、韩式酸奶冰淇淋、思慕希、LAVAZZA 咖啡等中西简餐 200余种。

  武汉地区餐饮竞争非常激烈,在繁华商业地带尤为明显。各家餐饮店面在招徕客人和提升营业额、提高营业利润上使尽招数。当时的麦圈先生时尚餐厅,日均消费客人达 300-400 人,节日时达到 600-800 人,但人均消费确仅有 20 元左右。究其原因,不成熟的进店消费客人类型及不甚准确的产品定价是主要原因。当时餐厅每个麦圈才卖到 1、3、4、5 元,但是同比在上海相似的品牌唐纳狮(DONUT’S)则是至少 6 元以上,高了一倍多;牛排的价格更是低的吓人,最便宜的特价牛排才.8 元/每份;8 寸披萨元、寸的 19 元,附近的"必胜客"批萨味道好不到哪去,9 寸的特价也要 55 元。

  如何在改革不大的情形下组合产品、企划营销,尽快扭转餐厅现有"盈利不大、赔本赚吆喝"的局面,是当务之急、刻不容缓。本文以纪实的手法将笔者加盟该餐厅并出任执行经理后,主持策划、实施的企划营销过程予以重现,以期与各位餐饮经理人切磋、交流。

  一、巩固制度、规范实施对若干现行营销措施的实施进行规范

  如规范了代金券的发放及使用方法。原有代金券发放及使用过于混乱,使用制度执行不到位。规范后的代金券发放方法除了肯定原有"单桌单次消费满 30元,赠送 10 元代金券 1 张。单桌单次消费满 50 元,赠送 20 元代金券 1 张"的规定外,还增设了"凡消费 38 元以上单品 1 份,除享受其它折扣或赠券外,另赠送5 元代金券 1 张;凡消费 38 元以上单品 2 份,除享受其它折扣或赠券外,另赠送5 元代金券 2 张;以此类推,上不封顶"的条目。

  在现有已经承诺并实施的代金券使用方法的基础上,规范了含糊不清的语句,统一规范为"凡消费 20 元(含)至 30 元正价商品,可使用 1 张 5 元代金券;凡消费30元(含)至50元正价商品,可使用10元总面值的代金券;凡消费50元(含)至 90 元正价商品,可使用 20 元总面值的代金券;凡消费 90 元(含)至 100 元正价商品,可使用 30 元总面值的代金券;凡消费 100 元(含)以上正价商品,可使用

 40 元总面值的代金券。"以上说明了正价商品,同时在附注中说明"本店代金券分为 5 元、10 元、20 元共 3 种面值"、"每次最多可使用 40 元总面值的代金券"、"代金券和折扣不能同时使用"、"5 元、10 元、20 元等 3 种面值代金券可自由组合,同时使用"、"代金券每次发放均限下次使用",将消费者有可能提出的问题或收银时易出现的问题全部考虑在内并提前规避。

  二、适时调整、活动营销美食推广周活动策划

  笔者到任时,该餐厅已经执行了近 2 个月的全场七折(特价、麦圈、冰淇淋等除外),这样的恶性竞争虽然带来了不少的消费者,但是真正的忠诚消费者确在少数,没有真正的推广到位。高折扣也使餐厅的营业额及利润踯躅不前。为此,笔者及时推出了"麦圈先生,诚信关爱全球主流美食系列推广周"主题活动,并调整了全场七折的策略为有限的 8.8 折,措施如下:

  "每月第一周为麦圈推广周,第二周为酸奶冰淇淋推广周,第三周为批萨推广周,第四周为 LAVAZZA 咖啡推广周。

  本活动自 2019 年 7 月 9 日酸奶冰淇淋推广周开始,每月周而复始,循环推广(即:个别月份为五周的,则第五周为麦圈推广周;以此类推),每个推广周活动仅限每周一至每周五全天。推广周里,推广产品均有折扣或赠送,本店 VIP卡持有者更享受折扣升级特惠(具体打折及赠送活动方案详见各推广周活动公告或《麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册》)。

  每个推广周均设全天打折日一天,保证每个月的星期一、星期二、星期三、星期四均有一天为全天打折日,其中:

  麦圈推广周的周一全天全单 8.8 折(特价除外);

  酸奶冰淇淋推广周的周二全天全单 8.8 折(特价除外);

  批萨推广周的周三全天全单 8.8 折(特价除外);

  LAVAZZA 咖啡推广周的周四全天全单 8.8 折(特价除外)。

  推广周里全单打折日的当天,持"麦圈先生"VIP 卡更享受折扣升级至 8 折的特惠。推广周里全单打折日的当天,进店第一位(桌)客人可享受全单 8 折(特价除外)的特惠,进店第一位(桌)客人如持"麦圈先生"VIP 卡更可享受全单 7 折(特价除外)的折扣升级特惠。"

  以上措施弥补了取消"全场七折"活动后本店打折活动过少,刺激客人消费

 需求较弱的问题,保证了每个月总有 4 至 5 天的全天打折优惠,吸引了更多的潜在消费者。且 VIP 卡持有者不断地享受折扣升级的特惠权益,由回头客变为常客,成为真正的忠诚消费者。

  同时各大推广周里根据不同产品的特性使用的促销手段也不尽相同,如麦圈推广周里结合麦圈是餐厅主打卖点之一的特点,设立了"凡活动期间下午茶时间段(14:00?16:00)到店消费客人,每位赠送小麦圈 1 个"。巧妙的借"下午茶"的推出对麦圈进行了推广,让更多没有尝试过麦圈美味的客人得到了体验。根据麦圈不能过夜(最佳口感保质期为不长于 24 小时)的产品特性,在非麦圈推广周期间每晚 21:00 至 23:00 麦圈七折特惠销售。在麦圈推广周期间进行了每日不同时间段的"折扣升级、特惠推广",即"10:00?19:00 麦圈 9 折销售,19:00?20:00 麦圈 8 折销售,20:00?21:00 麦圈 7 折销售,21:00?22:00 麦圈 6 折销售,22:00?23:00 麦圈 5 折销售。"

  每个推广周里(注意:周六、日除外)除了延续"单桌单次消费满 150 元,赠送本店 VIP 卡"的既有政策外,还加赠当周推广周的主推产品 1 份,继续循环刺激消费。

  三、企划是手段、双赢是目标《麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册》设计

  企划的目标是最终赢得消费者,并为餐厅带来效益。站在消费者的角度去设计、提供我们的产品,进行针对性的有效的企划营销方能赢得忠诚的消费者。

  为此,笔者当时精心创意、设计、策划了国内餐饮业第一本《消费者权益手册》,此《麦圈先生时尚餐厅消费者权益手册》(以下简称《权益手册》),进一步便于餐厅的忠诚客人了解、熟悉餐厅的产品系列及作为消费者在餐厅的各项消费权益,如:

  "一、消费有奖权益:情侣卡座、商务卡座、街景卡座消费有奖权益、消费惊喜有奖权益;

  二、节日有奖权益;

  三、推广有奖权益:

  1、麦圈推广周活动方案;2、酸奶冰淇淋推广周活动方案;3、批萨推广周活动方案;4、LAVAZZA 咖啡推广周活动方案;

  四、外卖有奖权益;

 五、订座有奖权益;六、生日有奖权益;七、"麦圈先生"VIP 卡持有者专享权益:1、"麦圈先生"VIP 卡折扣升级权益;2、"麦圈先生"VIP 卡消费兑换权益;3、"麦圈先生"VIP 卡其它权益:持本店 VIP 卡客人可享受预订、打折、外卖、推广等方面的特别折扣权益和尊崇礼遇;持本店 VIP 卡客人可享受最新打折活动、推广信息邮寄到家或短信通知及生日专场服务等各项专享权益;持"麦圈先生"VIP卡可在全国任何一家麦圈先生餐厅享受同麦圈先生时尚餐厅(中山大道旗舰店)VIP 同等的尊崇礼遇。八、"麦圈先生"消费者其它权益:对持通吃卡、E 龙卡或招商银行卡等卡的客人或通过吃喝网、饭统网预订的客人,无论是否持本店VIP 卡,均给予相应协议折扣及本店 VIP 卡持有者同等礼遇;九、"麦圈先生"代金券使用方法。"

  逾六千字的《权益手册》事实上涵盖了普通消费者及 VIP 消费者,抓住了消费者的心理,最大限度地使用了复合营销等手段去实现吸引消费者消费并刺激循环消费的目标。

  如消费有奖权益中的"情侣卡座、商务卡座、街景卡座消费有奖权益"。就是针对情侣卡座、商务卡座、街景卡座这些平时客人选择最多的座位的,往往这些座位高峰期爆满并不断翻台,其它有些区域除非到高峰时段,平时是不会坐人的。通过实施"一楼情侣卡座、二楼商务卡座、二楼街景卡座消费结账金额满 88元,同时人均消费达到 32 元,赠送价值 10 元麦圈或小吃",这种变相的"最低消费"实现了刺激客人多点单、提升餐厅人均消费额的效果,服务员也可充分利用推销手段推销本店推广食品、新推创新食品及急推食品,客观上也提高了服务员的推广提成及餐厅整体的销售额。

  四、活动营销、节庆营销一个也不能少

  除了推出《权益手册》,还不断的利用活动营销、节庆营销等方式或手段促销,力争餐厅每日有活动,每日在促销。

  如,婚庆有奖:"结婚当月到店消费可凭本人结婚证享受一次全单七折(特价除外)的特惠,若新人系本店 VIP 卡持有人,则在享受特惠的同时可免费领取价值二十元的麦圈礼盒一个。"增加消费者的此"消费有奖"权益使我店可以吸引更多的不同的客源层次和消费者类型到店消费。

 推荐阅读:餐厅营销策划方案 2015 咖啡西餐厅营销策划书 2015 西餐厅营销策划

 书西餐厅营销策划书咖啡西餐厅营销策划书十大经典创意包装营销案例

推荐访问:策划方案 餐厅 营销

热门排行Top Ranking

新时代青年的奋斗精神心得体会5篇

新时代青年的奋斗精神心得体会5篇新时代青年的奋斗精神心得体会篇1为进一步弘扬爱国奋斗奉献精神,激励党

XX乡镇防止返贫致贫监测和帮扶工作方案

XX乡镇防止返贫致贫监测和帮扶工作方案 为认真落实党的十九届四中全会关于“坚决打赢脱贫攻

坚持总体国家安全观心得体会250字8篇

坚持总体国家安全观心得体会250字8篇坚持总体国家安全观心得体会250字篇1“安而不忘危,存而不忘亡

宣传部部长心得体会15篇

宣传部部长心得体会15篇宣传部部长心得体会篇1首先,感谢领导给我这次评选优秀员工的机会,也感谢您能在

管理信息系统案例

第一章 信息系统与管理 案例((或实例) 得讨论题及点评((或回答)) [实例]利润计划工作中得反复

大学生体育课心得体会1500字5篇

大学生体育课心得体会1500字5篇大学生体育课心得体会1500字篇1不知不觉,进入大学第一个学期的体

餐饮单位疫情防控工作汇报

餐饮单位疫情防控工作汇报根据省、市、区疫情防控指挥部统一部署,严格落实《省市场监督管理局关于进一步加

党支部党建工作年度台账-基层党建工作台账

党支部党建工作年度台账::基层党建工作台账 党支部党建工作年度台账说明为抓好党建工作,根据《党章》《

党员的时代楷模心得体会12篇

党员的时代楷模心得体会12篇党员的时代楷模心得体会篇1@党员干部“打工攻略”请查收一年一度的“双十一

公文格式国家标准

公文格式国家标准 1范围 本标准规定了党政机关公文通用的纸张要求、排版和印制装订要求、公文格式各要素

内勤辅警先进事迹材料

内勤辅警先进事迹材料3篇 内勤辅警先进事迹材料1 办公室工作室一项既辛苦、又清苦的脑力劳动,他没有惊

傅雷家书阅读心得及感悟10篇

傅雷家书阅读心得及感悟10篇傅雷家书阅读心得及感悟篇1一连几天,我都沉浸在《傅雷家书》这本书中,感受