人类未来饮食:使人口味更加国际化

21世纪的饮食文化

十字花科的蔬菜比我们过去认为的更有益于健康。卷心菜、球芽甘蓝、水田芥等蔬莱的花成十字形花序，所以称十字花科。约瀚·霍普金斯大学的科学家宣布，花椰菜中有一种叫作萝卜硫素，是抗癌作用的重要成分。此外，十字花科蔬菜含有称为叫吲哚的物质，在动物身上试验，它能阻碍某些致癌剂的通行。纽约市预防肿瘤基金会主任说，纯化的吲哚胶囊可加速雌激素的分解。雌激素是乳腺疮的诱因。动物试验表明，这种十字花科的吲哚能大幅度地减少自发性乳房肿瘤的发病率。

长期受人青睐的柑橘一直是维他命C的最好来源。现在科学家们认为柑橘乃是增进人体健康的惊人宝库。在一项研究中，高胆固醇的志愿者每天吃相当两只柚子的果胶胶囊，连服四周，血中胆固醇含量平均降低了8%。胆固醇降低1%，心脏病危险就可减少2%。用患动脉粥样硬化的动物做试验，先喂它们一年的高脂食物，分成二组，一组吃果胶，一组不喂。结果是吃果胶的患病少62%。果胶存在于柑橘类果实中，是一种可溶性纤维，但在橘子汁中没有。“两只柚子一天，心脏医生免见。”

最新科学成就告诉我们：减少肉类和脂肪的摄入，多吃水果、蔬菜、谷类和豆类吧！但千万不要偏食，以便获得完全的营养，并从这些食物中吸收预防疾病的因子。

地中海的饮食文化

生活在地中海沿岸各国的人，主要食物是：鲜果、蔬菜和全谷，他们是健康长寿的。这完全符合目前流行的健康饮食的新概念。但是，也有不同的地方，例如，法国人比美国人至少消费一样多的饱和脂肪，而法国人死于心脏病的人数只有美国人的40%，这被称之为"法国怪事"，常常令科学家迷感不解。

研究人员认为法国人心脏病少应归功于喝葡萄酒。在法国西南部，每人平均一餐喝2-3杯色酒，大部分为红葡萄酒。据研究，少量饮酒的人，其心血管发病率就低，似乎乙醇本身拥有某种防御机制，也可能葡萄酒里存在某种化学成分能起保健作用。

美国康纳尔大学的李罗伊·克利席正在研究用葡萄提取一种物质叫白藜芦醇来对付真菌。它是一种自然杀虫剂，是日本动物研究所在研究降血脂和降胆固醇时发现的。白藜芦醇来源于红或紫的葡萄汁和葡萄干中，阳光会破坏这种化学物质，所以，制葡萄干不应在阳光下曝晒。

红酒中还含栎精，在动物试验中还显示出克癌特性。据生化学家特朗士·雷顿研究，在红葡萄、红（黄）洋葱、花椰菜和南瓜中有大量的栎精，栎精是一种惰性物质，要在消化系统中受细菌激发，或在发酵桶内受酵母菌的作用才会活跃起来，然后才能变为具有强力的抗癌物质。

科学家在大蒜、洋葱这些鳞茎类的球茎中发现了惊人的药用效力。在这些球茎中，有很多含硫化合物，能杀死细菌、真菌和病毒。在人们体内，陈年大蒜浸出液可延缓血凝时间，因而能减少心血管疾病。据美国医学杂志报道，222名有心脏病史的患者每天吃6~10 g的大蒜，死亡率和心脏病复发率都大大降低了。我国的研究则表明，常吃洋葱、细香葱、青葱、韭菜的家庭，患胃痛的机率变小。

东方人的智慧

日本动物研究所提供的证据，也许有一天绿茶在日本会成为到处受人欢迎的兴奋剂。美国拉特吉斯大学的研究人员试用绿茶喂鼠。啮齿类在受紫外线照射后会得皮肤癌。吃了绿茶后，老鼠患皮肤癌减少了50%。研究人员发现在绿茶中含有一种表倍儿茶素，它是一种强力抗毒剂，可保护老鼠免得肺癌。

大豆在亚洲作为大宗食品约有几十年的历史。日本对25万人作了调查，国家瘤症研究中心发现，每天喝豆汁的人得胃癌的危险小得多。大豆里有一种自然产生的化合物叫染料木黄酮，它能阻止致癌基因的活动。染料木黄酮在豆浆、豆腐和大豆粉中的含量都很丰富。酱油的制作过程会破坏染料木黄酮。不过，据微生物学家迈克尔·柏利札讲，传统酱油的主要香味是一种叫做HEMF（4-羟基-2（5）-乙基-5（2）-甲基-3（2H）-呋喃酮）的物质，在动物身上做过试验，它是迄今已知的强力抗癌剂之一。

推荐访问:使人 国际化 口味 人类 饮食