《动物性食品卫生检验》课程实践教学改革探讨
摘要：实验教学是培养学生实践能力和强化理论知识的重要教学环节。本文通过更新实验教学内容，保留部分传统实验，增加开放性实验以及改进实验教学方法和完善实验条件等一系列改革措施，激发了学生对本门实验课的兴趣，提高了学生解决实际问题的能力，也激发了学生的创新思维。
关键词：动物性食品卫生检验；实践教学；改革
引 言
《动物性食品卫生检验》课程是动物医学专业、动物检疫专业的必修专业课程，也是一门实践性和应用性很强的学科，单纯依靠教材和传统的课堂教学很难达到良好的教学效果。实验课教学是理论与实践相结合的纽带，是培养学生实验操作技能和应用技术的场所，对整个教学质量起着举足轻重的作用。我校本门课程的实验教学学时占总学时的三分之一，其中，理论课为44学时，实验课20学时，实验课主要侧重食品理化检验、感官检验、病原微生物检验及掺假的检验，通过实验教学，加深了学生对理论课的学习和理解，然而在面临着教学内容多、实验课学时数有限、学科不断发展的情况下，对实验课教学进行改革势在必行。
更新实验教学内容
实验教学内容的更新应根据本学科具体特点。培养学生的目标以及科学技术和国民经济发展需要而确定。我们动物性食品卫生检验实验内容主要包括腌腊肉制品中亚硝酸盐的测定，鲜肉挥发性盐基氮的测定以及各种动物性产品的感官检验和掺假检验，传统的实验教学将这些内容分为多个独立实验组成，各个实验联系不紧密，每个实验样品及试剂都由教师统一提供。我们总结以前的教学经验，根据实际情况，结合学生的要求，更新部分实验内容，将实验教学内容调整为三部分：A.一部分为保留原来的实验；B.第二部分为结合当前食品安全问题增加新的内容，如畜禽肉类抗生素残留检测；动物性食品中克伦特罗(瘦肉精)检测；食品致病菌快速筛选检验；畜禽肉旋毛虫检测等；C.第三部分为增加开放性实验。食品安全关系到国计民生，一直是社会的热点问题，随着动物性产品的丰富，市场的开放，出现的问题也越来越多，学生对这一领域较有兴趣。如最近三聚氰氨奶粉和三聚氰氨鸡蛋使得国民一度恐慌，动物检疫专业学生对此兴趣很浓，问及实验室可否提供相应的检测方法，由此看出我们的学生对实际问题的解决有很高的积极性。针对这种情况并结合我们现有的实验条件，让学生自己设计实验调查检验他们感兴趣的动物性产品如市售鲜奶掺假检测、注水肉的检测等，从而让他们切身体会到自己生活周围的动物性产品质量，如跟踪调查某奶牛场牛奶掺假情况，并提供可靠的检验数据，这一举措极大地鼓舞了学生的积极性。
改革实验教学方法
实验教学方法的改革应有利于充分调动学生的积极性、主动性和创造性，有利于培养学生观察、思考、分析和解决问题的能力以及培养学生在科学实验中严肃的态度、严密的方法和严谨的作风。
1.激发学生对实验课的兴趣
实验课上，我们采用师生讨论的方式活跃课堂气氛，教师在介绍本实验技术方法的原理、使用范围、意义及应用前景的同时，有意识地扩展与实验题目相关的知识，并且以目前发生的食品相关案例进行分析和讨论，使学生对本实验的技术方法，应用前景有了充分的了解。启发了学生的思维，使他们进一步明确了该实验的目的和意义，从而激发了学生对实验课的浓厚兴趣和积极性。
2.增加学生动手操作的机会
我们给学生合理地安排了实验的准备工作，并让他们在实验前考虑需要什么，如何准备。这样，增加了学生动手操作的机会，有利于学生系统地掌握实验的技术方法和操作技能，为今后独立从事食品检验工作奠定基础，注重培养学生的科学实验能力和勇于探索的创新精神，提高学生的综合素质，以适应现代科学技术和国民经济的飞速发展对优秀专业人才的需求。
3.调动学生的积极性
实验课要充分发挥学生的主观能动性，应以学生自己动手为主。每次实验前，学生首先讲述自己的实验方案，并上台操作演示。然后，教师根据学生的实验方案和操作演示，进行具体分析比较，重点讲授并示范本实验的技术要点和成败的关键。将教师的讲授和示范与学生的实验方案和操作演示相结合，启发学生的创造性思维，调动学生的积极性，提高实验课的教学效果。实验过程中，教师巡回检查，在发现具有普遍性的问题时向全体学生讲解；对于个别问题，则单独指导。同时要求学生重视每个细小的操作环节，做到严肃认真。
4.实验考核方法的改进
实践性教学主要通过实验、实习、仪器设备使用等教学活动，训练学生的基本技能、培养学生理论联系实际、解决实际问题的能力。为了真正达到加强实践教学的目的，我们还改变了过去的评分办法，实行实验课综合评分并计人该课程总分的办法，具体的办法是根据实验操作考试成绩及实验报告，再参考学生平时上实验课的表现，最后评定出实验课成绩，这样促使学生更加重视实验课。
硬件条件建设
完善的实验条件是实现人才培养目标的基本保障。自动物检疫实验室成立以来，不论是学校或是学院都加大支持力度，不断完善实验室的硬件条件，近几年来我们实验室已具备了常规的实验仪器设备，如半微量定氮器；紫外分析仪，酶标仪，生物安全柜等。而且目前已经完全具备从分子水平进行检验检疫的条件，我们现有定量PCR仪，凝胶成像仪等。动物检疫专业的本科生和研究生已经在本实验室开展动物检疫方面的工作。实验室的建设要充分考虑实验的性质和特点，尤其是食品检验实验室的建设除完成实践教学任务外，还要成为创新和科研开发的基地。产学研结合是实现人才培养目标的理想模式，在此方面必须努力创造条件，建设校内外产学研基地。
校外实习基地是学生投身社会实际的大舞台，是检验学生综合实践能力的场所。在学校领导和各级政府的大力支持下，我们院在校外设立多处实习基地，如邛崃市畜牧局、雅安市兽医防疫检疫站、汶川师范学院等试验基地。实习期间，我们让学生带着问题到相关试验基地进行实地训练。并且指导学生利用实习机会对本地区畜禽疾病的流行情况以及对市售动物性食品的质量进行调查统计和分析；这些带有创造性和探索性的实习过程使学生获益匪浅，不仅使学生产生了浓厚的学习兴趣，也使他们的实践能力、科研能力得到提高。
通过上述一系列实验教学的改革，最大限度地调动了学生的学习积极性和创造性，使学生在校内校外学以致用，从而提高了我们的教学效果，得到了学生的好评。实践课程的改革是个漫长的过程，随着食品卫生学的不断发展我们也要不断更新才能适应当今科学的发展。
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