“乳品安全与质量控制”课程教学改革探索
（河南科技大学 食品与生物工程学院，河南 洛阳 471023）
摘要：针对“乳品安全与质量控制”课程教学过程中存在的问题，通过倡导新的教学理念、注重教学内容的更新、强调重要概念辨析及改进教学手段等方式进行改革探讨，以激发学生学习兴趣、提高教学质量，并达到良好的教学效果。
关键词：课程改革；教学改革；教学方法
中图分类号：G642 文献标志码：A doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.04.025
“乳品安全与质量控制”课程是河南科技大学乳品工程专业的一门必修课程。通过该课程学习，要求学生对乳品安全质量控制观念具有全面的认识，并为将来在乳品企业从事相关工作奠定基础。该课程的应用性较强，对实践要求也比较高；内容体系中涉及的专业术语多、对经验要求也比较高。为了适应目前食品专业创新创业教育培养目标的要求，在教学过程中更加注重了理论与实践的结合，并针对学生在学习中存在的问题，尝试在教学内容、教学思路、教学方法等方面进行改革，以期获得更好的教学效果。
1 存在的问题
在“乳品安全与质量控制”课程教学过程中，发现存在以下几个问题：一是教材的部分内容陈旧，不能将最新的学科研究信息传递给学生；二是教学内容多，知识点散乱；三是教学内容大多理论性较强，与实际生产联系不够紧密；四是重课堂讲授、轻实验操作。
这一系列问题严重制约了学生的独立思考能力、动手能力、创造和开拓能力的培养。为了适应新时期全面发展和创新创业人才培养目标的需要，进一步提高学科建设、科学研究和社会服务质量，依托河南科技大学本科生课程教学改革建设项目，从教学理念的转变入手，对教学内容进行更新，明晰专业术语的概念，改进教学手段，提升学生的适应能力和创新创业能力。
2 主要建设内容
2.1 倡导新的教学理念
目前，许多高校都积极开展大学生创新创业教育，大学生创业创新教育已成为高等教育中的一项重要环节[1]。目前，河南科技大学大学生创新创业培养意识并不足，且科技创新成果形式单一、层次不高。为了加强创新教育与创业教育并促进二者的结合与融合，实现培养创新创业型复合性人才的基本目标，河南科技大学要求教师在教学过程中，结合自己的教学实践，将创新创业教育理念嵌入到专业课程中，促进创新创业教育与专业教育有机融合，构建创新创业教育模式，把创新创业教育真正融入到本专业人才培养体系中，培养创新创业人才，全面提升本专业人才培养质量。“乳品安全与质量控制”课程的特点是实践性强，相关内容与企业结合紧密。这就要求教师设计好教学内容，建立由该课程专业教师、企业家、知名学术带头人组成的讲师团队，唤醒、启发、诱导学生的创新创业意识，挖掘学生的创业潜能，使学生在掌握乳品安全与质量控制相关知识的基础上，对社会需求和创业过程有全面的了解。通过倡导创新创业的教学理念，提升了教学质量，培养了学生的综合素质和创业创新能力。
2.2 注重教学内容的更新，强调重要概念辨析
“乳品安全与质量控制”课程过去的内容体系主要强调乳及乳制品质量安全的影响因素及控制手段，未引入最新的质量安全控制理论和检测方法。新时期，要求任课教师立足乳品质量安全控制的最新发展态势，将科学规范的质量管理与溯源体系的理论和方法介绍给学生，针对乳品质量安全的主要有害因素，将现最有效的检测方法介绍给学生；在已有研究基础上，通过挖掘科技论文和相关网站、网络课程等资源，加强前沿性知识内容，更新知识结构，提高教学水平，把学科最新发展动态和科研成果引入教学，突出内容的时代感。从科技进步的角度来讲授传统内容，有利于学生对教学内容充满新鲜感，激发学习兴趣，同时也有利于开阔学生的视野、拓宽学生的思维，激发学生的探索和创新精神[2]。
在“乳品安全与质量控制”课程教学过程中，发现教材中一些概念的表述不利于学生理解。例如，“乳”和“奶”在汉语中的意思是相同的，在很多场合学生对一些概念的使用存在混淆。为了避免相关概念的冲突，任课教师需要将此类概念进行统一和规范使用。以原料乳的概念为例，原料乳是指提供乳品制造用的原料，一般包括了生鲜乳、复原乳、再制乳、混合乳和调制乳5种主要类别[3]。可见，生鲜乳是乳品生产原料的一种。但由于“奶”和“乳”的语意差别，“生鲜乳”也常被称为“原料奶”。而一般认为，进入了企业生产经营控制范围内的“生鲜乳”应称为“原料乳”。
2.3 加强实验教学方法，突出实践教学特色
实验教学不但能使学生掌握基本的操作技能和研究方法，而且还能使学生巩固理论知识系统，实现从感性认识到理性认识的飞跃[4]。由于学生人数多、场地有限及实验学时的限制，“乳品安全与质量控制”课程目前还存在实验技能培养薄弱、实践环节培养不足的现象。由于得不到自主动手的机会，从而达不到培养学生独立思考能力的教学效果。“乳品安全与质量控制”课程教学中，为了扩大学生受益程度，不断探索改革实践教学方式方法。随着教育信息化程度的提高，学校提出建設虚拟仿真实验教学中心，为解决实验及实践教学难题开辟了一条道路。依托虚拟现实、多媒体、人机交换、数据库和网络通讯等技术，构建虚拟实验环境，学生可在虚拟环境中开展实验。虚拟仿真实验教学资源建设思路的提出，为培养学生自主学习能力、提高教学效果、丰富教学内容、拓展实践领域具有十分重要的意义。
2.4 改进教学手段，引导学生自主学习
当前，学生获取知识资源或信息的途径非常广泛。教师授课采用传统单一的教学方式，传递给学生信息量可能不足，这会使学生对学习缺乏新鲜感，甚至觉得枯燥无味。即使采用了多媒体的授课方式，信息量增大了，但新的问题又出现了，学生可能跟不上教师的思路，容易形成教师的灌输式教学，限制学生的自由思考，也不利于学生对课程的学习和对知识的理解。有人提出在采用多媒体授课的同时，灵活运用传统教学方法，会达到更好的教学效果[5]。这2种教学方式的结合，确实能够提高教学的效果。笔者还认为，除了有机结合2种教学方式外，教师应充当学生学习的组织者，组织引导学生自己去收集、选择合适的资源，在课堂外自主学习并总结。教师根据课程内容进行综合设计一系列教学活动，在讲授的过程中，采用讨论式、启发式、探索式的教学法，引导学生积极参与到教学活动中去，充分去尝试和实践，有利于调动学生的学习兴趣，提升教学质量，获得良好的教学效果。
2.5 改善考核方式
过去采用期末考试这种一次性的考核方式存在多种弊端，不能够全面反映学生的学习效果。应将考核贯穿整个教学过程中，将平时的考勤、讨论、课程论文、实验操作熟练程度及技能和专题报告等作为考核的组成部分，这将有效地促进学生重视平时操作和学习，变被动为主动，有助于提高学习质量和效果[6]。
3 结语
“乳品安全与质量控制”作为一门重要的课程，只有不断进行教学内容、教学方法和考核方式等方面的改革，才会提高学生的创新实践能力和科学素养，才会实现大学教育培养人才的目标及社会对人才的要求，才会为培养创新型人才奠定坚实的基础。
参考文献：
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