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适应活化条件对起泡葡萄酒酵母发酵特性的影响

2022-03-12 08:38:06| 浏览次数：

环境下的生长生存能力[12]，从而影响二次发酵过程和产品品质[13]。

适应活化过程中，氧气可参与酵母细胞内不饱和脂肪酸和甾醇类物质的合成，从而提高酵母生物量及其乙醇耐受性，从而促进二次发酵[14-15]。研究表明，少量通气可使酒精发酵过程中酵母活细胞数增加[16]，但过多氧气的存在则可能导致酵母细胞中活性氧（ROS）的积累[17]。

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