青少年运动员“营养行为模式”固化研究

一、青少年运动员营养行为模式

（一）青少年运动员营养行为习惯

青少年运动员营养行为是指青少年在生长发育的特殊时期，随着自我认知水平的提高和行为习惯的养成，会养成一系列有关食物、健康观念、家庭、学校环境等多因素支配的青少年的摄食活动习惯，包括食物的选择、购买，食用的频度和量、食用方式、食用时间以及与什么食物一起食用等。

（二）运动员营养行为现状

青少年运动员的生理状态还未达到成年人的水平，在日常训练中会出现许多医学问题，如，合理的膳食补充和有效的营养补剂等可以起到积极的作用。正确的膳食营养补充可以为训练后的超量恢复提供原料，提供必须的能量、蛋白质等营养素，为机体各大系统的重塑和修复提供原料和能量。合适的运动营养补剂也可以解决运动后出现的过度疲劳、恢复不足、低血色素、低睾酮等问题。

但是有多少运动员能够做到科学合理的饮食呢？国家体育总局运动医学研究所在对国家集训队和省级运动队18个运动项目共182名运动员的膳食调查中发现运动员膳食存在6个方面的问题：碳水化合物摄入不足，脂肪和蛋白质摄入过多，部分维生素摄入不足，三餐热能分配不合理，存在钙、铁、锌摄入不足及运动中脱水，补液不科学[1]。而在对比国内外运动员膳食调查结果后发现，相对于国外运动员，国内运动员碳水摄入比例过少是日常膳食中存在的共性问题[2]。

（三）青少年运动员营养行为模式建立的意义

青少年处于生长发育的重要时期，营养素中碳水、优质蛋白、维生素的需求都很旺盛，如何为青少年选择正确的食物，提供正确的饮食指导，成为困扰青少年父母的一大问题。同时，青少年处于行为习惯养成的重要时期，大部分的饮食习惯和对食物的喜好都是在这一时期形成的，这也就是为什么在成年后依然很多人忘不掉家乡的味道。在这个时期，青少年父母自身的饮食习惯和对于食物的选择，也会在很大程度上影响青少年的食物偏好和饮食习惯养成。因此，对于青少年而言父母自身的营养教育也会有助于青少年健康成长。

建立正确、合理的营养行为模式，有助于青少年运动员在生长发育期得到正确的营养补充，满足生长和训练的需求，更有助于在成年后养成良好的营养习惯，避免营养导致的慢性病的发生。

二、青少年运动员营养行为模式固化体系

（一）青少年运动员营养行为模式的影响因素

青少年运动员的营养行为也会像一般人群一样受到多种因素的影響，从青少年的主体方面会受到遗传、年龄、性别、情绪、生理状态等方面的影响，而在客体方面又会受到食物口味、成分、便利性、健康等方面的影响。除此之外，家人、地理、气候环境、传播媒体等方面的影响，也会影响青少年对食物的选择。

（二）青少年运动员营养行为模式固化体系

青少年运动员营养行为模式固化主要的手段有膳食调查、举办营养讲座、张贴营养海报和桌签、分发营养手册等。

1.膳食调查

膳食调查是通过连续多日调查青少年膳食摄入情况，对比青少年推荐营养摄入情况，从中寻找问题，发现不足，并通过讲座的方式及时将情况传达给家长和青少年，指出青少年饮食营养中需注意的要点。此外，膳食调查还可以作为检验营养教育效果的重要手段。

2.营养讲座

青少年在生长发育各个阶段的营养需求也不尽相同，针对这一特点，营养师可以定期为青少年举办营养讲座，面对面地为青少年进行营养知识的讲解，发掘青少年在饮食上常见的问题。

3.营养手册

营养手册可以根据青少年这一特殊群体的营养需求而进行编订，图文并茂的营养手册涉及合理膳食、碳水和蛋白质类的营养补充、饮食习惯、医学问题等多个方面，适合学生家长人手一本进行营养知识的自我提升。

4.营养海报

海报作为传统媒介，内容直观、简洁大方、图文并茂，适合张贴于学校餐厅。内容涵盖平衡膳食、食物分类、维生素补充、水的补充等多个方面。

5.桌签

针对青少年常需要面对的多种营养问题，可以编写营养指导的小贴士，制作成桌签，使青少年在餐厅就餐的同时，也能学习到更多的营养知识。

6.微信平台

随着互联网技术的发展和普及，新媒体在智能化终端的利用上已经为营养教育提供了便利的条件，利用互联网上现有的微信公众号（如，丁香医生等），为关心青少年营养健康的父母提供了优质的资讯平台和正确的行为导引。

参考文献：

[1]周丽丽，杨则宜，伊木清，等.中国运动员膳食营养状况调查分析与改进建议[J].中国运动医学志，2002，03：278-283.

[2]张文栋，杨则宜.碳水化合物摄入与体能训练效能最大化[J].山东体育科技，2012，34（5）：68-72.

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