烤房快速干燥对三七品质的影响研究

材料与方法

1.1 样品来源

在三七采收期购买同一种植地点的三年生三七，清洗后去除剪口及支根等部位，取主根部分进行干燥试验，主根干燥后即为俗称的“三七头子”。将主根样品分为4份，每份3 kg，按不同烘干条件进行干燥试验。

1.2 烘干条件

因三七皂苷具有热不稳定性，60 ℃以上容易分解，干燥温度应设置在60 ℃以下为宜。试验设置4个干燥处理，分别为40～45 ℃条件下烘干（A）；30 ℃烘24 h后，升温到40 ℃烘24 h后，继续升温到50 ℃直到烘干（B）；50～55 ℃条件下烘干（C）；40 ℃烘8 h后，升温到55 ℃烘40 h后，然后降温到40 ℃直到烘干（D）。

1.3 测定内容及方法

1.3.1 样品含水量测定。测定并记录样品的初始含水量，然后将样品置于上述4种干燥条件下烘干，在烘干过程中，每隔12 h测定并记录1次水分含量，直至样品水分含量达到13%的要求[6]。

1.3.2 有效成分含量测定。采用文山三七国家标准中皂苷含量测定方法。仪器与试剂：SHIMADZU岛津（日本）液相色谱仪，Q250超声仪（中船七院七二六所）；CH3CH（色谱纯，购自美国），标准品（人参皂苷Rg1、人参皂苷Rb1、三七皂苷R1，均购自中国药品生物制品检定所），其余试剂为分析纯。

1.3.3 重金属含量测定。采用WFX-120型原子吸收光度计测定，砷按GB/T5009.11；铅按GB/T5009.12；镉按GB/T5009.15；汞按GB/T5009.17。

2 结果与分析

2.1 快速干燥烤房不同烘干条件对三七脱水速率的影响

通过对4种烘干条件下三七脱水速率的比较（表1），绘制不同温度条件下样品的含水率随时间的变化曲线（图1）。从图1可以看出，三七主根在处理（40～45 ℃）条件下烘干，整个干燥过程中三七脱水较均匀，不会造成“空心”现象，但是费时，所需时间最长，三七干燥至国标规定的水分含量指标要求需要168 h；三七主根在处理B（30 ℃烘24 h后，升温到40 ℃烘24 h后，继续升温到50 ℃直到烘干）条件下，干燥效果也较好，但是长时间在低温30～40 ℃条件下，三七脱水速度较慢，影响整个三七干燥速度，费时较长，达到国标水分含量要求需用时132 h；三七主根在处理C（温度50～55 ℃）条件下烘干，三七表层脱水较快，造成表层较坚硬，内部水分不易挥发出来，直接高温烘干反而影响了三七的脱水速度，而且容易造成 “空心”现象发生，烘干至国标规定的水分含量要求需用时120 h；三七主根在处理D（40 ℃烘8 h后，升温到55 ℃烘40 h，然后降温到40 ℃直到烘干），此种方法初始温度不高，可使三七均匀脱水，不会使表层脱水过快而内部不能有效脱水，造成外干内湿的现象发生，40 ℃烘8 h后升温到55 ℃，在此条件下，三七水分快速均匀地脱干，但三七长时间在55 ℃条件下，质地较柔软，降温可以使果实质地逐渐坚硬，直至水分含量达到国标要求的13%的含水量，所需时间最短，用时84 h。

由此表明，三七在这4种烘干条件下从初始含水量63%干燥到国标要求13%的含水量所需时间分别为168、132、120、84 h。在4种不同干燥条件下，干燥速度最快的是处理D，即40 ℃烘8 h后，升温到55 ℃烘40 h，然后降温到40 ℃烘36 h，整个过程用时84 h，水分含量达到13%的要求。

2.2 快速干燥烤房对三七皂苷含量的影响

为考察三七快速干燥烤房对三七皂苷含量是否存在影响，收集了5个不同地点的三七（建水县官厅镇、屏边县新华乡、丘北县腻脚乡、砚山县者腊乡、马关县仁和乡）分别采用自然条件下晾晒干燥及烤房烘干2种干燥方法，样品干燥后测定有效成分含量，比较同一地点的三七样品不同干燥方法的含量差异，测定结果见表2。

从图2～5可以看出，烤房烘干与自然晾晒2种干燥方式对三七皂苷R1、人参皂苷Rg1、人参皂苷Rb1及3种单体皂苷总和影响不大，二者皂苷含量差异不显著，说明三七烤房干燥三七，对三七皂苷不会造成损失，干燥方法是可行的。

2.3 快速干燥烤房对三七重金属含量的影响

为考察烤房干燥三七是否会对三七中重金属含量造成影响，同样对建水县官厅镇、屏边县新华乡、丘北县腻脚乡、砚山县者腊乡、马关县仁和乡这5个点的三七样品分别采用自然晾晒及烤房烘干2种干燥方法，样品干燥后测定重金属含量，比较同一地点的三七样品不同干燥方法的重金属含量差异（表3）。

从表3可以看出，2种干燥方式对重金属影响不大，二者的重金属含量差异不显著，说明三七快速烤房在干燥三七过程中不会增加铅、镉、汞、砷的残留量，干燥方法是安全的。

3 结论与讨论

三七采挖后，水分含量较高，若不及时晾干，堆捂就会造成三七霉变腐烂，因此要及时干燥至含水量13%，以便长时间贮藏。试验结果表明，三七快速干燥烤房的建设，可将三七干燥时间缩短到84 h，提高了三七干燥的效率，与自然晾晒相比对三七皂苷含量及重金属含量无显著差异，保障了三七的安全性。三七快速干燥烤房技术的应用，解决了三七规模化种植集中采挖的晾晒难题，特别在连续阴雨天其技术优势更加明显，对提高文山三七初加工装备水平，规范三七晾晒具有推广作用，有广阔的应用前景。

4 参考文献

[1] 药典委员会.中华人民共和国药典：一部[M].北京：中国医药科技出版社，2010：10.

[2] 陈中坚，杨莉，王勇，等.三七栽培研究进展[J].文山学院学报，2012，25（6）：1-12.

[3] 陈中坚，孙玉琴，黄天卫，等.三七栽培及其GAP研究进展[J].世界科学技术，2005，7（1）：67-73.

[4] 屠文，游春梅，罗琼，等.太阳能温室技术特点评价及在三七干燥中的应用[C]//2009年全国可再生能源生物质能利用技术研讨会论文集，2009：69-73.

[5] 王清元，陈东雷，李喆.三七干燥机理的探讨[J].农机化研究，2007（6）：25-28.

[6] 周国燕，詹博，桑迎迎，等.不同干燥方法对三七内部结构和复水品质的影响[J].食品科学，2011，32（20）：44-47.

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