鱼松\鱼粉的加工
鱼松、鱼粉的加工
一、鱼松
多数鱼类都可以加工成鱼松。一般常用的鱼类有带鱼、黄鱼、马鲛、白鲳、草鱼、鲮鱼等。白色肉的鱼类制成的鱼松，在风味、色泽、质量方面较好；褐色肉的鱼类则较差。
1 原料处理。将原料(鱼类)用水洗净，去鳞、鳍。剖腹去内脏，斩头去尾，再经水洗去血污杂质，沥水。其下脚料可焙干粉碎做鱼粉用。
2 蒸煮。大型鱼类蒸熟，小型鱼类用水煮熟。
3 取肉。将蒸煮后的鱼置于通风处冷却剥肉。剥肉时。要将鱼皮、脊骨、刺等去掉。肚肉也应去掉另作处理。
4 搓松。鱼肉放在浅锅中。每锅5～7千克，用木棰捣碎，搓散，再用文火不断拌炒至半干。即鱼肉呈纤维状，捏在手上能自行松开时为止。取出放在大密竹筛内。薄摊均匀晾凉，冷却后配料。
5 配料。每50千克鲜鱼用酱油1.5千克。酱油1.75千克，油1千克。食用色素、姜汁、五香粉、味精适量。鲜味差的多加一些糖、酱油；脂肪少的多用一些油。
6 炒干。将配好料的半成品鱼松放进锅内，每锅2.5-3千克，炒焙至干燥为止，取出再放在密竹筛内晾凉冷却。拣净小刺和小团粒，即可放入陶瓷缸内封闭保存。
7 加料炒酥。每50千克成品鱼松加油(花生油或猪板油)0.75-1千克，五香粉10克，翻炒香酥，即为鱼松成品。
二、鱼粉
1 原料。加工饲料鱼粉的原料有两种。一种是食用价值不大的低值鱼，鲜度较差、来不及加工的鱼；另一种是鱼片、鱼罐头加工中的头、鳍、内脏等废料。
2 蒸煮。将原料放入蒸煮锅中加热煮(蒸)熟。小型土法加工可用大铁锅或蒸笼等简单设备。
3 压榨。趁热将煮熟的物料倒人压榨机内压榨。浮于汤面的油分可抽出作工业用鱼油，原汤可作农业肥料。
4 干燥。将压榨后的半制品运至晒场晒干。晒时要把较大的块粒捣细，大约晒至含水量10％左右。一般晒两天左右。但遇到雨天容易腐败的时候，仍需用简单的烘干设备烘烤。
5 磨粉。将充分干燥后的半制品用粉碎机或石磨粉碎，过筛(16目，英寸筛孔)即为鱼粉。粗渣可以再粉碎过筛。
6 包装贮藏。制品一般用麻袋等包装贮藏。鱼粉贮藏不当，很容易变质发臭，严重时会导致自燃，因此应将鱼粉置于阴凉、通风、干燥的仓库贮藏。
354200福建省南平农校汪志铮
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巧用土豆制作螃蟹饲料
用土豆制作养蟹饲料。原料广泛、成本低廉、适口性好、营养丰富、螃蟹喜食肯长。还可用于饲喂鱼、虾等水产类。同时，该饲料制作方法比较简单，既可用机械进行规模生产。也可手工制作。因此土豆蟹饲料具有广泛的应用价值。
1 工艺流程。选料－清洗－切整－蒸煮－破碎－配料－成型－干燥。
2 加工技术。①选料。选择无病虫害、无发芽、无霉变的土豆作原料。多选用营养丰富的春土豆。
②清洗。用机械或手工去掉土豆皮。并用清水洗净去皮后的土豆。
③整切。通过适当整切使土豆大小一致，以利蒸煮时熟度一致。
④蒸煮。用不锈钢锅或铝锅或蒸笼将土豆蒸煮至八九成熟时。停火冷却。
⑤破碎。冷却后及时将土豆捞起。用机械破碎或人工搅拌破碎成膏状或稠浆糊状。
⑥配料。为增加适口性。提高营养成份。可在破碎后的土豆中按每100千克土豆用100克食盐、50克香精、100克阿魏、2千克维生素c的比例加入上述配料。并及时搅拌均匀。
⑦成型。用机械或手工制成大小适宜的小方块或颗粒。
⑧干燥。及时晒干或烘干后，用塑料袋密封包装贮存。
3 饲喂方法。成蟹每天投喂2-3次，幼蟹每天投喂1-2次。但须在上一次投喂的饵料吃完的情况下再投喂。饵料要投放在干净的地方。最好设置投喂台投喂。饲喂鱼、虾等可参照常规方法进行。
汪灯朝