链板式烘干机在秦巴毛尖加工中的运用
摘 要：秦巴毛尖是我县重要的茶叶产品，深受广大消费者的认可，市场前景广阔，产品供不应求。本文将我县近年来引进的链板式烘干机合理运用于卷曲形名茶秦巴毛尖单机初制中，对扩大秦巴毛尖产能有着重要作用，改善秦巴毛尖的外形、提高其感官品质效果显著，也为卷曲形绿名茶生产提供借鉴。
关键词：链板式烘干机 秦巴毛尖 加工
镇巴位于陕西省南部的秦巴深处。境内环绕嘉陵江、汉江两大水系，雨量充沛，山川河流环绕，森林广被，土壤肥沃，峰峦耸秀、云雾袅绕，树木葱郁，为茶树生长提供了得天独厚的生态环境。为的富硒茶区，北纬32度高海拔茶区，世界级高香茶区，生产顶级绿茶的最适应区。全县茶园面积8094h m2，产量4510t，产值5.71 亿元。是中国名茶之乡，全国重点产茶县，十大魅力茶乡，也是国家生态保护与建设与示范区。高海拔、高纬度、无污染、富含硒的独特生态环境生产出香高、味醇、耐泡、绿色、保健（富含硒）的汉中仙毫、秦巴毛尖、汉中炒青等系列产品深受消费者青睐。
秦巴毛尖作为我县开发的独具特色的毛峰型名茶，自投放市场以来，一直享誉市场，成为消费者喜欢的消费型名茶。过去生产一直采用半炒半烘的手工制作为主，时间长、劳动强度大、效率低，难以形成规模生产，也无法满足消费者消费量增长的需求，特别是近年来我县茶叶品质的日益提升，生态环境优势逐步显现，市场推广力度进一步扩大，我县茶叶呈现井喷式增长。大部分茶场、茶业公司的产品都无法满足市场需求。特别是我县的秦巴毛尖产品，覆盖了高中低当产品（单芽及一芽一叶初展的高档毛尖，也有一芽一叶及一芽二叶初展的中档产品，还有一芽二叶到三叶的大宗产品），价格区间也大（从700元——80元），既具有名优茶的型美、上档次，也具有大宗茶的香高、耐冲泡，因此消费群体众多，市场空间极大。这就要求我们在保证秦巴毛尖原有的品质基础上，进一步扩大产能以满足消费者的需求。县茶技站根据秦巴毛尖的特有品质，近年来引进了热风杀青机、回潮机、链板式烘干机的一系列名优茶机械。但是一部分茶叶加工厂在实际生产中没有对引进的机械全部掌握，一是存在机械闲置或没有充分发挥作用导致产能没有提高，生产效率低下，二是生产出来的秦巴毛尖条索不紧结、外形松散，干茶发暗，茶汤不亮，香气不高。通过两年来的摸索实验，现就链板式烘干机在秦巴毛尖单机加工中的运用做简单的总结介绍，为我县茶厂扩大产能提高效率和茶叶品质提供参考。
1秦巴毛尖的品质特征
外形肥壮秀嫩，茸毫显露，色泽嫩绿，栗香高锐持久，滋味浓醇，汤色黄绿明亮，叶底完整亮丽成朵。
2秦巴毛尖的机械制作技术
2.1采摘标准 选用当地紫阳槠叶群体种或引进的适制的优良品种茶园，于清明前后采摘一芽一叶初展到一芽三叶初展的鲜叶，芽叶长度2.5—3cm，要求不采病虫叶、残缺叶、紫芽叶，具体见第三部分鲜叶合理采摘和管理。
2.2 机械选配 40/50/60型滚筒连续杀青机以及80型热风杀青机、6CHC10回潮机、TL2.0烘干平台、35/45型名茶揉捻机、解块机、6CHT60动态烘干机、6CHBZ6/10链板式烘干机、6CHP200型烘干平台、名茶提香机机。
3 秦巴毛尖加工工艺流程
鲜叶→摊放→杀青→清风割末→回潮→揉捻→解块→初烘→复揉→烘干→提香。
4 三种烘干设备在秦巴毛尖加工干燥过程中的对比
4.1茶叶干燥的目的 干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发展香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
4.2茶叶水分蒸发的原理 茶叶水分干燥，要经过两个过程。首先叶表面的液态水吸收热量汽化成气态水，并且向周围空气中扩散（即蒸发）；然后叶子内部的水分向叶表扩散或渗透，再蒸发，如此循环直至干燥。这两个过程是相互关联且连续的。例如，叶表水分蒸发过快，内部水分来不及向外扩散或渗透，会造成外干内湿的弊病。所以在条形茶初制中，往往采用两次以上干燥的方法，使其内外干燥均匀。
4.3茶叶水分蒸发规律。预热阶段茶叶刚进入烘干机的一段时间，热空气所供给茶叶的热量主要消耗在提高茶叶的叶温。同时叶面水分的蒸发也随之开始，这一阶段称为预热阶段。恒（等）速干燥阶段当叶温度上升到一定值而稳定后，水分蒸发速度也上升到一定数值而趋于稳定，到达了恒（等）速干燥阶段。此时茶叶吸收的热量完全用于蒸发水分。降速干燥阶段当茶叶达到临界湿度时，就进入了降速干燥阶段。此时，随着茶叶水分含量减少，水分从叶组织内扩散和渗透到叶表面的过程越来越困难，这样就迫使茶叶水分蒸发变慢，在达到平衡湿度时，水分的蒸发接近于零。为了提高烘干机的生产效率和热能的利用率，一般当茶叶刚到降速干燥阶段时，就将下烘摊凉，使叶脉、茶梗中的水分有一定时间扩散到叶肉组织，然后再进行烘干。
4.4我县茶叶企业秦巴毛尖生产烘干现在主要运用的机械是6CHT60动态烘干机、6CHBZ6/10链板式烘干机、6CHP200型烘干平台，现就这三种机械使用情况对比如下表（表格附后）：
通过上表对比，建议我县有条件的茶厂在加工秦巴毛尖的过程中尽量使用链板式烘干机。
5 链板式烘干机在秦巴毛尖加工中的运用
5.1工作原理 链板式烘干机是通过热风达到干燥的一种设备，能够改善茶叶外形，散失水分还能继续破坏酶的活性，提高茶叶品质。工作时，茶叶通过输送装置进入烘干箱体内的循环转动链板上，热风发生器产生的热风通过热风发生器的进口装置进入到烘干箱体内，对茶叶进行烘干。茶叶在循环转动链板上，从上至下，逐层进行烘干，最后从出口机构落下，并透过冷却傳输装置送出。
5.2结构
5.2.1烘箱。烘箱是一个用薄钢板与角钢制成的顶部敞开的长方形箱体，箱体由分3组6层装置的搭叠式百叶板及其拖动机构、分层送风机构、出漏茶机构、机架、墙板等组成。箱体两侧装有检视门，门上镶有有机玻璃，作观察用。
5.2.2百叶板输送链。是一条循环回转链板，上下层都能摊放茶叶，百叶板由镀锌钢板制成，板上密布孔眼。每块百叶板套在心轴上，而轴颈两端伸出套在滚珠链上条循环回转的百叶链之所以能摊放茶叶，主要是由于烘箱两侧壁上各有一条搁板，百叶链在搁板上水平滑动，当运动到箱体另一端时，有一个百叶板宽度的距离设有搁板的缺口，链板因自动而转为垂直状态，茶叶也随之落到同一循环链的下层。如此一层层下落，直到最后层链板的下层到烘箱前端，落入出茶轮而排出机外；底部设有自动清扫装置，能自动不断地扫除漏下的碎末。
5.2.3传动变速装置由电动机、无级变速器、减速传动机构组成，根据茶叶初、终含水率在一定范围进行调速。传动变速装置的输出动力由套筒滚子链传给烘箱中的烘板。
5.2.4送风装置及热风炉送风装置由离心式鼓风机、吸风管、调节风门、压风管组成。吸风管上装有冷风门，调节冷空气的进风量，与热风混合后，达到烘干所需要的温度；压风管采用四棱台形的喇叭口，内设2-3块分流板，热空气通过整流板分送到各烘层，以达到向烘箱内均匀送风的目的，在喇叭口上装有一温度计，以测定烘箱的进口温度。
5.2.5烘干机都配用专用的金属热风炉。
5.3链板式烘干机在秦巴毛尖加工中的运用。（以珠峰6CHBZ10链板式烘干机为例）初烘温度控制在110-120℃，摊叶厚度在1-2cm，烘至含水量在30%，叶色暗绿、茶条互不粘粘下机。摊晾回潮30-60 min后进行复揉。复烘温度控制在70-80℃，摊叶厚度2cm，链板转速可以调到最大，可以进行4-5次重复，直到烘至茶叶含水量8%即可。提香可用TL2.0烘干平台，温度在100℃，茶叶厚度控制在3cm以上，烘至茶叶含水量6%，茶叶香气四溢即可。也可使用福建佳友JY-6CHZ提香机。
在使用过程中的注意事项：一是在初烘过程中温度一定要在110-120℃，这样才能保证后期茶叶香气，下机不能太晚，不然复揉茶叶段碎极为严重，不能保证茶叶面的完整性。二是在复烘的过程中，温度不能超过80℃，茶叶不能连续性烘干，每次下机均要保证30min以上的回潮时间，以避免茶叶干燥过快，不利于茶条收紧，致使干茶出现蓬松不紧结的现象。
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作者簡介：马良才（1975-），男，镇巴县茶叶技术指导站，农艺师，长期从事茶叶栽培与加工技术推广工作。