薯类颗粒全粉生产技术

技术简介

该技术以鲜薯（甘薯、马铃薯）为原料，经筛选、清洗、去皮、切片后在一定的条件下，采用特殊处理将组成薯体的细胞完整的分解为若干单个薯类（甘薯、马铃薯）细胞，并采用低剪切力、低挤压力的干燥方式干燥而得到的一种粉末状薯类（甘薯、马铃薯）制品。该工艺主要特征为“一步热处理结合气流干燥”，改善了一般企业常用的加工工艺，大大提高了产品的品质。目前已掌握了薯类（甘薯、马铃薯）颗粒全粉产业化过程中所需的各项关键技术，并成功地生产出具有白色、黄色和紫色等多种甘薯颗粒全粉产品。

产品加工工艺

鲜薯→清洗去皮→切片→护色→蒸煮→制泥→回填→干燥→筛分→包装→成品

经济指标

本项目所需的主要生产设备有：清洗、脱皮、切片、蒸煮、搅拌、干燥、筛分、包装等设备。日产5t干粉的薯类（甘薯、马铃薯）颗粒全粉生产线，根据设备国产或进口的不同要求，主要设备投资范围为100～400万元。目前，依据品质，市售低细胞完整度薯类颗粒全粉的售价为9000～20000元/t，即日产5t的薯类颗粒全粉生产线产值为3.5～7万元/日，利润可达0.5～1万元/日，效益可观。

市场前景

鲜薯难以长期仓储，不能满足广大消费人群常年食用甘薯和马铃薯的需求。薯类颗粒全粉具有完整的细胞骨架结构，这不仅利于有效地保留住鲜薯中所有的营养和保健成分，而且还赋予了薯类颗粒全粉仓储特性好，加工利用途径广，复水后仍能与鲜薯的营养、风味和口感相比拟等优点。因此，该产品能够充分迎合广大薯类消费者的需求。此外，薯类颗粒全粉的生产加工还具有设备投资少、操作简单、经济效益显著等优点。因此，可以认为薯类颗粒全粉的生产加工极具市场前景。

知识产权

成果鉴定：甘薯颗粒全粉生产工艺和品质评价指标的研究与应用（农科果鉴字[2011]第31号）。发明专利：一种制备甘薯全粉的方法（ZL200910077799.3）。出版《甘薯颗粒全粉生产及其配套技术》专著1部。

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