食品抗菌包装前景看好

随着生活水平和食品安全意识的提高，人们对一日三餐中吃的食物要求越来越高。在购买食品时，不仅考虑色、香、味、型及营养，而且越来越注重食品的安全性和新鲜程度。出于人们对直接添加到食品中的各种防腐剂的恐惧以及长期摄入可能带来的不确定危害，食品及农产品防腐保鲜方式正在发生多样性的变化，其中变化之一就是抗菌包装的出现。

所谓的抗菌包装，就是将食品包装材料中填充具有防腐效果的“防腐剂”，达到以缓释或表面接触包装的方式对包装物进行防腐的目的，从而延长食品保质期。

目前，国外在抗菌包装新材料方面的研究不断推陈出新。如巴西科研人员最近成功开发出一种新型食品防腐包装材料—含有抗微生物剂的塑料薄膜。这种材料可以在一定期限里逐渐向食品内释放防腐剂，不仅有效地保证了食品质量，还可以解决保质初期消费者摄入较多防腐剂的问题。瑞典一家公司研制开发出一种名为IPR的新型绿色包装材料，是用碳酸钙经特殊工艺与聚烯烃类黏合而成的，其结构与鸡蛋壳极为相似，含有95%的碳酸钙，采用这种包装材料包装食品可以起到防腐作用。

日本一家公司发明一种用于食品包装的新型包装防腐纸。其制作方法是先把原纸浸于含有琥珀酸钠和山梨酸的乙醇溶液中，经浸透后进行干燥即成，用这种防腐纸来包装浸过卤汁的水产品，大大提高了保质期。德国科学家日前开发出一种低成本无黏接多层阻隔薄膜，代替以前的五层和七层薄膜，无黏接层阻隔薄膜主要应用于牛奶包装，可以延长牛奶的保质期并防止对牛奶的污染。

国内在抗菌包装新材料的研究方面也取得了可喜的进展，纳米包装材料就是其中之一，利用纳米粉体（如纳米TiO2）、蜡、聚乙烯等制成的包装材料用于水果蔬菜的包装，提高了其保存期。利用淀粉/聚乳酸/壳聚糖共混抗菌材料以及环糊精等材料研制的抗菌活性包装新材料也取得了突破。

近年来国内外研发的新型包装材料层出不穷，如薄膜包装材料、多层阻隔膜包装材料、采用纳米技术或等离子体表面改性方法制备的复合抗菌活性材料等，虽然每种材料也都各有利弊，但是，环境友好型、复合型的抗菌包装材料必然是食品包装行业的发展趋势，这一点是毫无质疑的。

仝其根：

中国环境科学学会绿色包装专业委员会秘书长、北京农学院食品科学与工程学院院长，硕士生导师。中国质量检验协会印刷包装分会副理事长，北京食品学会常务理事，北京食品科技管理人才协会专家委员会副主任。长期从事畜产品安全生产、加工、包装、机械，食品防腐、天然香辛料的研发应用与成果转化工作。

中国环境科学学会绿色包装专业委员会：

是经民政部核准，全国性、非营利性的社会团体，上级单位为中国环境科学学会。学会以促进绿色包装事业发展为目标，坚持循环经济理念，积极探索和推动包装理论、政策和技术的绿色化进程，将减量化包装、可降解包装、食品及农产品绿色包装、绿色包装标准制定等作为学会的工作重点，开展国内外绿色包装领域的学术交流和研讨，调研考察，教育培训。为政府、企业提供政策、管理、技术及信息咨询服务。

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