试论学生食堂饮食卫生安全存在的隐患及对策研究

摘 要：中学生饮食多在校园内部食堂进行，食堂餐食质量对学生个体发育和健康均具有直接影响。现如今，国家让青少年健康成长的倡导获得显著成效。但是现如今部分中学存在着饮食安全隐患，而诱发这些安全隐患的因素在于餐饮从业者对于饮食安全意识薄弱、外购食品材料安全隐患较大与监督制度尚未健全等。本文通过分析学生食堂饮食卫生存在的安全隐患，探索加强学生食堂饮食卫生的有效策略，以供参考。

关键词：学生;食堂;饮食卫生;安全隐患

基金项目：本文系2019年度河南省基础教育教学研究项目“城乡结合部初中生合理膳食的认知与行动”（项目编号：JCJYC19080387）研究成果。

初中作为基础教育的重要时期，亦是学生群体身体成长的关键性阶段，优质的饮食对学生们身体健康具有积极意义。唯有确保学生们饮食安全、饮食卫生，才可保障学生们体质健康。伴随学生规模的持续增长，部分中学校园中食堂无法及时扩张规模，导致发生海量初中生群体均在相对狭小的食堂内就餐的情况，而这也制约了饮食卫生与安全质量。加之受初中生群体进餐环境束缚，导致学生在食堂当中难以获得良好饮食。

1 学生食堂饮食卫生存在的安全隐患

1.1 餐饮企业欠缺食堂卫生安全管理经验

中学校内学生数量较多，但食堂规模确实有限，导致在特定规模内的食堂服务超量学生，同时增加诸多食物，导致管理人员对饮食卫生与安全管理工作难以有效完成。虽然当前餐饮企业进入中学已成为市场趋势，但是餐饮企业并不存在餐饮从业者对学校食堂饮食安全与卫生实施管理，并且对于学生饮食安全及卫生意识相对薄弱，导致其并未真正参加到饮食安全、饮食卫生管理工作中，继而促使其欠缺食堂卫生安全的成功管理经验。进入中学校园的餐饮企业，甚至部分餐饮企业还不具有相应的软件与硬件条件。部分企业是分派合伙人到学校为学生群体提供食物，其对于饮食安全与卫生尚未设定完善的管理机制，在食品材料烹饪当中并未依据相应的卫生操作过程要求去实施，这就可能导致中学生在就餐后发生不良反应。

1.2 承包食堂企业注重利益忽视卫生

现如今，我国中学校园食堂大部分由餐饮企业或者个人承包，但个人或者餐饮企业均会过于追求自身经济利益，并不会将较多精力考虑初中生群体饮食安全与卫生，导致学生群体发生营养不良等消极现象，乃至出现不良反应。并且，部分学校为获得更大经济收益，将校内食堂面向多方餐饮企业展开招标，而餐饮企业为获得在校经营资格，便会运用较高的价格展开竞争，导致餐饮企业消耗成本大大提高。而餐饮企业为促使自身快速发展至盈利状态，运用的食品材料质量较差，严重者甚至运用变质食材，比如，劣质油、变质大米以及病猪等，此类现象均会导致学生群体在用餐后产生不良反向，乃至生命危险，为学生群体饮食卫生与安全造成隐患。

1.3 外购食品材料安全隐患较大

伴随改革开放与国家市场经济体制创建，养殖业与种植业的迅速发展，为社会消费群体供给了丰富多样的食材。但是同时也涌现出诸多问题，例如，過于追求经济收益，轻视食材食用价值、果蔬表面施加化肥与农药过多，致使残留物超出国家标准，以及乱用食品添加剂，引发诸多食物中毒现象。据相应研究表明，我国于2001年秋季，卫生部共收到国内严重食物中毒相关事件报告高达五十五起，且中毒人次高达九千余人，受事件伤害死亡四十四人次。并且，发生于食堂的食物中毒人次居多，占据总体中毒人次的百分之八十，特别是学生群体中食物中毒现象极为突出。而这类事故的发生，多源自于学校外购食品材料安全隐患较大，也对在校生群体的身心健康以及校园秩序造成了负面影响。

2 加强学生食堂饮食卫生的有效策略

2.1 积极引进餐饮专业人才

中学校园食堂的服务对象为初中生，而初中生作为不具备经济收入的消费群体，正处于身体成长的关键时期，精力较为旺盛，具有较大的活动量与食量，各中学可按照自身条件与学生数量，适当增加食堂数量，并合理控制食材成本，将市场机制融入食堂管理工作当中。按照初中生特征，科学配餐、合理确定餐食价格。通过系统性的专业烹饪知识、食品化学、食品卫生及营养、生物化学、烹饪技术、烹饪材料加工技术以及乐学烹调与防控食物中毒等知识学习，中学食堂应积极引进餐饮方面专业人才，促使初中生食堂趋向专业化方向发展，从而消除食堂存在的不安全因素。

2.2 强化餐饮从业者相关法律学习

在中学校园招标工作完成后，应告知餐饮企业组织相应从业者展开专业培训，而培训目的在于强化饮食安全与饮食卫生的意识，并学习饮食卫生安全相应法律法规内容，使餐饮企业每名从业者严格依据有关制度要求对于食品材料实施挑选，并切实防止食品材料发生病死与发霉等现象，从而保障中学生群体体质健康。餐饮企业要建设相应监督部门，并完善监督机制，对于食品材料操作流程实施随机抽检，针对餐食质量展开抽查，进而确保初中生群体饮食安全以及饮食卫生。

2.3 规范食品材料采买与验收流程

唯有质量良好的食品材料，才可烹饪出美味的餐食。因而，餐饮企业在针对食品材料事实上挑选的具体流程中，应严格依据食品安全标准，针对食品材料质量实施严格把关，保障中学校园食堂所应用的食材均符合有关标准，使中学生群体所食用的餐食卫生安全与美味可口。餐饮企业内部监督部门应对于所采购的食品材料实施严格验收，这对食材生产日期、保质期以及检验检疫材料等内容实施全面且严格的检查。与此同时，还应对学校食堂仓库管理工作者实施严格与专业化的培训，充分检查出库的食品材料，在发现食品材料发霉后应及时处理，防止质量未达标的食品材料进入中学校园食堂当中，从而切实保障中学食堂饮食卫生、饮食安全。

3 结语

综上所述，初中作为青少年群体成长及发展的关键阶段，学校食堂饮食安全以及饮食卫生均对学生身体发育具有直接影响。然而学校食堂视作初中生就餐主要场地，应高度重视其中或许会发生的诸多饮食安全与饮食卫生隐患。通过积极引进餐饮专业人才、强化餐饮从业者相关法律学习，以及规范食品材料采买与验收流程，将中学食堂饮食安全卫生上升到新层次，使学生群体在校期间可健康成长。

参考文献

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