对我国食品安全追溯系统中防伪技术的一点探讨

摘要：在国内外各种恶性食品安全事件不断发生的背景下，食品安全追溯系统已成为世界各国研究的热点。本文从食品安全追溯系统产生的背景、存在的问题、防伪技术、食品安全追溯中防伪技术的运用等几个方面进行了探讨。

关键词：食品安全 追溯 防伪技术

近年来，国内外各种恶性食品安全事件不断发生，如美国的大肠杆菌事件、欧洲的疯牛病事件、我国的“苏丹红鸡蛋”事件、“有毒大米”事件、“多宝鱼致癌”事件、“瘦肉精猪肉”事件、“三鹿奶粉”事件……这些层出不穷的恶性食品安全事件严重侵害了人类的生命权、健康权、饮食权，并愈演愈烈，日趋严重的食品安全形势严重威胁着世界各国的国计民生——毕竟，民以食为天，食品安全是保护人类健康，提高人类生活质量的前提和基础。

食品质量安全状况是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志，世界各国政府对食品安全的关注都达到了前所未有的高度。如何解决食品安全问题，已经成为世界各国研究的重要课题，建立食品安全追溯系统就是其中最有效的途径之一。食品安全追溯系统就是给食品赋予“身份证”，同时运用计算机、网络、编码、自动识别技术等现代信息技术手段建立食品从生产源头到销售终端质量信息的记录和安全控制的信息系统，通过建立的信息系统，保存食品从生产到销售的全过程信息，从而全面掌握食品供应链全过程各环节的质量状况。

追溯系统能够实现“从农场到餐桌”的管理，使消费者了解食品的生产、加工、储藏、运输的整个环节，甚至可以掌握农产品生长的土壤、施肥、成分、等级等详细信息。

我国的食品安全追溯系统还处于发展初期，很多技术需要深入研究和完善，因此，我国追溯技术和体系的研究及开发应用的发展空间很大。综合现状来看，还存在追溯系统不具备防伪查询功能，易于仿造，使造假者有机可乘，这对追溯系统的影响重大，要避免追溯系统受到消费者的不信任，应采取一定的技术手段，增加追溯系统的防伪功能，比如防伪技术的应用。

1 防伪技术

为实现产品防伪目标而采取的技术手段，称为防伪技术。常用的防伪技术有：防伪油墨、防伪纸张、防伪不干胶、微缩文字印刷、安全线、加密技术、激光全息转移技术、定位烫印、电话电码防伪、纹理防伪标识刷等。

1.1 以纸为基础的防伪技术

目前，在产品商标、标识和包装以及票证上大量采用以纸为基础的综合防伪技术。首先在造纸过程中采用特殊工艺和装备加入水印，根据用户要求加入安全线或荧光纤维。

1.2 防伪全息标识定位烫印技术

定位烫印在烫印标上可以运用所有的在通用全息防伪不干胶标识上采用的防伪技术。该技术应用于卷烟、药品、保健品、化妆品等产品的包装上如：“芙蓉王”烟、“大宝”化妆品等。

1.3 激光全息转移纸技术

激光全息转移纸是根据纸包装企业的防伪要求，使激光全息模压、计算机光刻等多项技术的有机结合，先制成可转移的全息塑料薄膜，然后再将其转移到纸上，制成激光全息转移纸，可用于烟酒、食品、药品、保健品等产品的包装。

1.4 全自动贴标机粘贴激光全息防伪技术

全自动贴标机粘贴激光全息防伪技术是在塑料薄膜上印刷后，采用全自动贴标贴机粘贴激光全息转防伪标识，然后再进行复合、分切和制袋。

1.5以油墨为基础的防伪技术

防伪油墨是在油墨连结料中加入特殊性能的防伪材料，经特殊工艺加入制成的特种印刷油墨。该技术主要应用在票证、商标、标识和包装上。

1.6 原子核双卡（核痕迹）防伪技术

原子核双卡防伪技术是一种可以直接渗入到各种载体的微观防伪技术。

1.7 纹理防伪技术

纹理防伪标识技术是以纸基为载体，在纸张中添加有色纤维制成的纹理防伪标识。

1.8 电码防伪技术

电码防伪技术，是通过在每一个产品上设置一个随机密码，将所有的入网产品全部记录存档于防伪中心数据库，消费者可以利用电话、计算机及网络等工具核对密码的正确与否来识别产品真伪。

1.9 激光全息等多种综合防伪技术

激光全息技术是近年来在国内外受到普遍关注的一项现代化激光应用技术成果，可应用于轻工、医药、食品、化妆品、有价证券、机要证卡及豪华工艺品等领域。

2 追溯系统中防伪技术的选择

2.1 选择原则

在形式多样的防伪技术中，如何选择适当的防伪技术与追溯系统相结合，应重点考虑这样几点：①首先要选择成本投入较小的防伪技术，既要在产品追溯系统中增加防伪功能，又不能多增加成本。如果因增加防伪功能而使追溯系统的成本增加过多，势必分摊到地理标志保护产品的销售价格上，过多抬高产品的价格不利于产品销售和追溯系统的推广。②查询方式要尽量简单、易操作，各类消费者不需要专业防伪知识和技能，也不需要专业防伪设备，只需要简单的操作就能实现防伪查询。③采用的防伪技术需要能够与现有追溯系统查询方式较好的结合，不需要另行专门查询，两种查询能先后有序进行，一次完成。

2.2 选择防伪技术

综合在追溯系统中添加防伪技术的选择原则，电码防伪技术是比较突出的选择，采用电码防伪技术成本投入较少，不会过多增加追溯系统的成本。同时，电码查询简单易操作，只需输入涂层下的一组数字即可判断真伪，最后，电码查询与追溯现有几种查询方式能够很好的结合。

防伪功能具体实现方式是：在现有追溯系统控制软件内增加相应的模块，设置相应的功能。在农场或工厂工作端输入地理标志保护产品信息后，系统根据编码规则自动生成追溯代码，同时，自动生成一组随机数字（如123456789），这组数字就是电码。系统自动生成的电码储存于电码数据库，电码数据库与互联网查询、电话查询、短信息查询形成链接，并且与追溯码数据库形成一一对应。随后，由打印设备打印出追溯标签，其中电码由喷涂层覆盖。由于电码是随机生成且被喷涂层覆盖，很难被仿造，相当于赋予每一件地理标志保护产品一个独一无二的身份证。

消费者查询时，首先通过终端扫描、互联网、电话、短信息等查询方式验证追溯码，追溯系统将消费者输入的追溯码与中心数据库存储的追溯码进行比对。如追溯码通过验证，系统即显示产品的详细追溯信息，同时，系统提示消费者输入被喷涂层覆盖的数字，追溯系统将消费者输入的电码与中心数据库存储的电码进行比对，如能验证正确，系统即显示消费者购买的产品为真的地理标志保护产品，否则，系统则提示消费者购买到的是假冒地理标志保护产品，建议谨慎购买。防伪查询与追溯查询一次完成，使电码防伪技术与追溯系统完美结合。

从总体发展态势分析，我国的产品追溯系统还处于发展初期，很多技术需要深入研究和完善，因此，我国溯源技术和体系的研究及开发应用的发展空间很大。

作者简介：

莎吾力，女，1977年2月生，哈萨克族，新疆，工程师，标准化管理。

推荐访问:追溯 食品安全 防伪技术 探讨 我国