无公害茶加工厂的建设
摘要介绍了无公害茶加工厂的建设技术,包括加工厂外部环境、厂区环境、厂房、设备设施的建设以及生产过程中的卫生控制等方面,以期为无公害茶加工厂建设提供技术指导。
关键词无公害茶加工厂;建设;环境;设施;卫生控制
中图分类号 TU266.+3 文献标识码A文章编号 1007-5739(2009)14-0243-02
随着国内外消费者崇尚自然、健康饮食理念的增强,无公害茶叶更受消费者的青睐。茶叶加工制作是无公害茶生产必经的环节,加工厂环境、条件对茶叶卫生品质具有重大影响,只有茶叶加工厂的环境、条件符合国家有关规定,才能生产出无公害的茶叶产品。因此,无公害茶加工厂的建设是生产无公害茶的必要条件。
无公害茶加工厂的建设包括加工厂外部环境、厂区环境、厂房、机械及设备设施的建设以及生产过程中的卫生控制5个方面。
1无公害茶加工厂外部环境
无公害茶加工厂外部环境主要包括周边环境、大气和水源3个因素。
1.1周边环境
无公害茶叶加工属食品加工范畴,加工厂的环境条件应符合食品类加工厂的环境要求。无公害茶加工厂应选择地势相对较高且干燥、通风良好、交通方便、离茶园不太远的地方。要求远离垃圾处理场、各类医院、各种排放“三废”和有毒有害物质的企业500m以外,远离各类开采的矿山以及产生粉尘的采石场,远离经常性喷洒农药的作业区300m以外,离交通主干道30m以外,尽量离开居民生活区,避免生活垃圾、家畜和各种人为因素的污染。如加工厂建在经济开发区,则应建在食品加工区内,谨防周边企业的污染源,防止有害气体的漂移,防止废水、废气对环境的污染。
另外,无公害茶加工厂在新建、扩建或改建时必须获得所在地规划、土地、建设等政府管理部门的批准,以免造成停工、搬迁的局面;出口茶叶加工厂在新建前还应向所在地的直属检验检疫局申请选址、设计的卫生审查,严禁把加工厂建在有通讯光缆的地面或自然保护区等国家有关法令、法规所规定的禁区内。
1.2水源
无公害茶加工厂需要用水,包括生产用水和生活用水,其水质必须达到国家GB5749-1985《生活饮水卫生标准》,加工厂周围的水源至少应达到国家GB3838-1988《地面水环境质量标准》的要求。
生产用水是指茶叶在加工过程中清洗加工设备和加工场地所需的用水。如红茶在发酵时需用水来调节空气湿度;绿茶和乌龙茶加工过程中如使用蒸气杀青机则水也成为不可缺少的载体;无公害茶加工还要求在茶季开始时要对所有加工设备和场所进行彻底清洗,在加工过程中还要定期对设备、器具进行清洁。因此,生产用水直接影响无公害茶的质量。
生活用水是指加工厂人员进行日常活动的用水,提倡使用符合标准统一供用的自来水。有些加工厂位于山区或半山区,可使用的水源为山泉水或井水,须采取铺设管道和过滤或消毒处理,其水质应达到GB5749-1985《生活饮水卫生标准》所规定的要求。
1.3大气
无公害茶加工厂大气环境应符合国家GB3095-1996《环境空气质量标准》中规定的3级标准要求。大多数无公害茶园基本分布在无工业污染的山区或半山区,加工厂都建在距茶园不太远的地带,空气质量基本符合要求。
2无公害茶加工厂厂区环境
无公害茶加工厂厂区环境建设应与厂房建设结合考虑,要有一定的超前性,以适应企业的发展和市场变化的需求。加工区应与办公区、生活区隔离,各区要有明显标识,如“禁止吸烟”、“禁止无关人员入内”等警示牌,并按消防条例规定设立相应的消防设施。无公害茶加工厂应设置厂区围墙,使整个加工厂相对封闭,便于管理和提高安全性。厂区道路应合理设置,保证人员、物资、鲜叶和产品的顺畅流动,路面必须硬化、平整,以减少灰尘、泥土引起的污染;要有相应的排水、排污系统,保证雨天无积水、无蚊蝇滋生地;锅炉房、贮煤场所、污物处理设施应与加工车间保持一定距离并位于主风向的下风处;厂区内禁止饲养禽畜及其他宠物;厂区内提倡安装照明灯,方便夜间工作和生活;厂区内还应设绿化区或绿化带美化环境、降低噪音。
3无公害茶加工厂厂房建设
加工厂厂房建设包括生产车间、辅助车间、生活用房的建设。
3.1生产车间建设
生产车间是加工厂的主体建筑,生产车间包括贮青、杀青、萎凋、揉捻、发酵、干燥等车间。生产车间的面积:根据实践经验,生产车间面积为全部作业机占地面积之和的5~8倍,鲜叶贮青室、红茶萎凋及发酵室的面积为初制车间面积的1/2~2/3。生产车间的建筑形式:有条件的企业可建成砖墙、钢塑房顶结构的标准化厂房,一般企业可建成砖墙、钢筋水泥房顶(或瓦顶)结构的平房或楼房;厂房的跨度应不小于5~6m,安装2排作业机的厂房跨度应不小于8~9m,安装4排作业机的厂房跨度应不小于12~14m;厂房的高度一般取檐口高度3.5~4.2m;厂房的长度则根据加工量而定。加工车间的环境要求:加工车间应通风良好,并配有与加工能力相适应的除尘、通风设施;车间门窗结构严密;车间墙壁及天花板应使用易清洁、无毒、不易脱落的材料装修;车间地面应采用耐磨、防滑的水泥地面或铺贴地板砖(木地板),无裂缝、易清洁。
3.2辅助车间建设
辅助车间包括茶叶仓库、检验(审评)室、机修车间、配电房、材料及工具保管室等。其中,机修车间、配电房、材料及工具保管室应建在距生产车间距离较近的地方,以便于操作和节约用工;茶叶仓库及检验(审评)室应建在与生产车间保持适当距离的地方,以防止生产过程对成品茶的污染;茶叶仓库应建在地势较高的地方,室内地面应比室外地面高0.5~0.6m,下部砌空并开通风洞,以防止地下水气渗入室内,门和窗要保持一定的密闭性,以保持室内干燥;有条件的企业可建茶叶保鲜库存放成品茶。辅助车间建设除茶叶仓库要求较高,其余根据需要建成平房或楼房均可。
3.3生活用房建设
生活用房包括办公室、职工宿舍、食堂等。生活用房应与生产车间和茶叶仓库尽可能保持最大距离,以防止生产者和管理者日常生活给茶叶造成污染。生活用房一般均建成砖墙、钢筋水泥房顶的楼房,规模应与生产需要相适应。
4无公害茶加工厂的机械、设备设施
加工厂的机械、设备设施应与生产的茶类品种及加工量相适应。生产绿茶需购置安装杀青、揉捻、干燥等配套机械设备,生产红茶需购置安装萎凋、揉捻、发酵、干燥等配套机械设备,精制加工厂需购置安装圆(抖)筛、拣(切)、风选、复火(车色)等配套机械设备。各工序需配置机械、设备的数量应根据加工厂最高日产量与该工序单机日产量之比值来确定。
机械设备、工器具和容器与茶叶的接触面应当使用无毒、无味、易清洁的材料制作。如使用铁、钢、铜等金属材料制造的茶叶机械,使用竹、木、无毒塑料制成的制茶工具和容器等。
5无公害茶生产过程的卫生控制
在茶叶加工过程中,生产设备、工具、容器、场地等应保持清洁,应在班前或班后进行有效清洁,必要时进行消毒;从事无公害茶生产和质量管理的人员须体验合格后方可上岗;禁止在加工场所吸烟、吐痰及其他可能对茶叶加工造成污染的行为;茶叶成品包装应在专用的包装间内进行,包装过程应保持清洁卫生,防止异物混入。
总之,无公害茶加工厂建设是一个系统工程,它对加工厂自然环境、加工厂规模结构条件、机械设备设施及加工过程均有严格的要求。