有机茶生产技术探析
总结了有机茶生产技术，以供参考。
关键词 有机茶；生产技术；建议
中图分类号 S571.1 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）09-0055-02
有机茶在生产过程中不能使用化学肥料、化学农药、植物生长调节剂、转基因技术，必须建立生产档案，实现产品质量可追根溯源。为了提高产品产量与品质，需要使用腐熟生物有机肥。有效防治病虫害则可使用生物农药或《有机产品国家标准》GB/T19630允许使用的植保产品。经过多年的探索，摸索出一套有机茶生产技术在乐业县推广应用。
1 有机茶产业基本概况
乐业县位于广西西北部，云贵高原边缘，总面积2 617 km2，管辖4个乡4个镇88个村民委员会，总人口17.3万人，耕地面积1.55万hm2，其中水田0.36万hm2，旱地1.19万hm2。乐业县是“中国名茶之乡”“全国重点产茶县”“全国十大生态产茶县”“全国有机农业示范基地”“世界长寿之乡”和“世界地质公园”“国家森林公园”。年平均温度为16.3 ℃，年降雨量1 100～1 500 mm，主要特色产业为茶叶、猕猴桃、刺梨、薄壳核桃、甜竹笋、板栗、八角、山药、油桐等。茶叶种植面积达7 240 hm2，主要品种为凌乐白毛茶，亦称“凌云白毫茶”，占90%以上，其他品种有福云6号、福鼎大毫、福鼎大白、桂绿1号、浙农113、中茶108、龙井43、台湾乌龙、金观音、梅占等。凌乐白毛茶是当地传统的国家级优良品种。年产茶6 400 t，年产值2.86亿元。茶园主要分布在海拔800～1 400 m之间。2003年开始，广西顾式有机农业集团有限公司生产“顾式茶牌”系列有机茶产品，至2016年3月底已经有4家企业获得北京中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）、欧盟（EU）和日本（JAS）的有机产品认证，按照有机茶标准种植的茶园面积达到950 hm2。有机茶产品销往南宁、广州、深圳、北京、上海、日本、韩国、德国和美国等地。“乐业红”牌系列有机茶已经直接出口马来西亚，“顾式茶”牌有机茶系列产品多年来一直由第三方出口，2015年已经完善出口备案证明等工作，具备自主出口能力，形势较好。“顾式茶”商标获得广西著名商标荣誉称号，顾式有机茶园获“全国三十座最美茶园”荣誉称号；顾式茶农业观光旅游线路获“全国十佳茶旅线路”荣誉称号。生产有机茶的4家企业均为农业产业化重点龙头企业和扶贫龙头企业，其中广西顾式有机农业集团有限公司和广西乐业县草王山茶业有限公司是广西壮族自治区区级农业产业化重点龙头企业；广西乐业县昌伦茶业有限责任公司和广西乐业县金泉茶业有限公司是百色市市级农业产业化重点龙头企业。正在计划发展有机茶产品的广西乐业县天音茶业有限公司和广西乐业县乐碧园茶业有限公司是百色市市级农业产业化重点龙头企业。
2 有机茶生产技术
2.1 有机茶
按照有机产品国家标准GB/T19630技术要求生产的茶叶产品，获得国家相关认证机构认证的为有机茶，即在生产过程中禁止使用化学肥料、化学农药、植物生长调节剂、转基因技术，产品加工环境符合食品安全国家标准GB/T14881技术要求。建立整个生产过程档案，实现茶叶产品质量可追溯。
2.2 茶园生物有机肥
有机茶生产禁止使用化学肥料，禁止使用基因技术产品及其衍生物，按照有机产品国家标准技术要求可使用腐熟的有机肥，蚯蚓生物肥、绿肥等。投产茶园可施用腐熟有机肥22.5～30.0 t/hm2。
乐业县茶叶生物有机肥制作方法为原料成分与比例：桐麸15%、羊粪25%、花生麸7.5%、厩肥51%、生物菌1.5%。把桐麸、羊粪、花生麸和厩肥混合均匀分层堆放，再分层撒放生物菌剂进行沤堆发酵，为了方便生物菌种的均匀分撒，先用一部分桐麸与生物菌进行拌种，再分撒于有机肥堆层中[1-3]。在堆沤时用塑料薄膜覆盖，严格控制温湿度，桐麸淋水基本湿透，含水率90%左右，由于晚冬时期气温不高，第1次沤堆时间在22 d左右，以温度为重要参数，表层深度40 cm处肥温达到51 ℃，内部肥温约达到66 ℃，进行1次翻堆。翻堆后继续进行沤堆，到第5天后，表层40 cm深处有机肥温度稳定在50 ℃，内部温度约63 ℃，到第10天进行第2次翻堆，以后的堆肥温度不再升高，逐渐稳定，具体温度变化见图1。生物菌灭菌完成后即给茶树进行施肥[4-6]。一般在2月上旬进行了茶树施肥，施用生物有机肥达到促进茶树新梢生长，增加春茶产量和提高春茶品质，保护生态环境的目的，促进茶叶可持续发展。
2.3 有机茶园病虫害防治技术
有机茶园禁止使用化学农药，可使用生物农药和植物类农药，如苦参碱、印楝素等，一般情况下，有机茶园生态环境良好，病害极少发生，基本不用防治，虫害发生随着有机茶园建设的年限越长，生态平衡越来越明显，天敌保护得到加强，虫害发生率越来越低，主要害虫是小绿叶蝉，其他害虫基本不用防治，危害程度达不到经济损失指标。小绿叶蝉可用印楝素1 800倍液和苦参碱1 200倍液进行有效防治。另外，采取抢采措施防治小绿叶蝉的为害，也就是及时把嫩芽采摘下来，让害虫没有为害对象，也是行之有效的措施之一[7]。
2.4 有机茶产品加工
有机茶产品加工的原料必须是来自获得有机认证的茶园，乐业县目前加工的主要有机茶产品是有绿茶类、工夫红茶类和白茶类。加工有机茶的厂房、车间必须取得QS认证或SC认证，没有获得QS证或SC证的普通加工厂是不能加工有机茶产品的。有机绿茶加工工艺流程为鲜叶→摊青→ 杀青→揉捻→干燥→入库→包装→贴标→贮藏→运输→销售；有机工夫红茶加工工艺流程为鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥→入库→包装→贴标→贮藏→运输→销售；有机白茶加工工艺流程为鲜叶→萎凋→干燥→入库→包装→贴标→贮藏→运输→销售。
2.5 有机茶档案建立与质量追溯
有机茶生产与普通茶生产显著不同点之一就是必须建立产品生产档案，以便实现产品质量安全追溯体系，进行消费者与监管部门实施产品质量追踪，批次记录是原始资料。从表1～5形成追溯体系，实现产品的追根溯源。消费者买到了有机产品，可以从有机码查询到生产厂家、批次号、责任人、包装规格、基地地块号、茶树品种等信息，从而提高消费者信任度，同时有效打击假冒伪劣有机产品市场。
3 结语
有机茶在乐业县成为最知名的有机产品，特别是“顾式茶牌”系列有机茶，远近闻名，是乐业县第1个有机产品，也是广西最早的有机产品之一，是农业部北京中绿华夏有机食品认证中心（COFCC）在广西壮族自治区境内认证的第一批有机产品，历史悠久，品牌产业。经过13年的发展，顾式集团已经形成向有机水稻、有机肉牛、有机山羊、有机蔬菜、有机饭店、有机农业观光旅游多方向发展的格局。同时涌现“乐业红”系列有机茶、“布柳河”系列有机茶、“凌翁”系列有机茶和“乐叶乐”牌系列有机茶等多品牌、百花齐放的大好局面。有机种植、加工等生产技术已经比较成熟，充分利用乐业县的资源优势、环境优势和自然优势推动有机茶产业发展、增加农民收入、促进县域经济快速增长有重要意义。
有机茶有了一定的市场、消费群体和稳定的客源，但需要进一步加大市场开发力度，使乐业县有机茶走向全世界。大力推广有机茶种植和加工技术，建立统一品牌。政府投入必要的资金加大培训力度，让成熟的有机茶生产技术得到广泛应用，从技术优势转化成经济优势，造福广大人民群众。
4 参考文献
[1] 刘新.有机茶生产与管理技术问答[M].北京：金盾出版社，2003.
[2] 杨光文，骆桂江.凌云白毫茶品种在有机茶产业中的应用研究[J].北京农业，2015（2）：3-5.
[3] 杨昌勤，张兴思.广西乐业县多项目促茶产业大发展[J].中国茶叶，2011（12）：33-34.
[4] 陈金红，叶淑莲.生物有机肥在有机茶施肥中的应用研究[J].吉林农业，2011（7）：15.
[5] 田敏，姜宝林，李小红，等.生物有机肥的研究与应用效果分析[J].西安建筑科技大学学报，2004，36（3）：321-324.
[6] 姜瑞波，张晓霞，吴胜军.生物有机肥及其应用前景[J].磷肥与复肥，2003，18（4）：59.
[7] 张德承，张兴思，骆桂江.凌云白毫茶病虫害综合防治技术[J].现代农业科技，2015（5）：153-154.