素食主义新说
案例回放
己过不惑之年的陈老师，在单位一次例行体检时，查出有高血压和高血脂。医生说要控制体重和饮食，看到周围不少同事和朋友都在吃素，为了防病治病，她一改往日爱吃鱼肉等肉食的习惯，变成了一个完全的素食主义者。刚开始时，她还真有些不习惯，没有肉食大饱口福不说，自己的素食明明吃得不少，可就是饿得快。没办法，她只好在炒菜时多放油，有时实在饿得没法，就给自己安慰似的奖励几块甜点。
然而，好长一段时间过去了，陈老师发现自己的体重并没有像预期的那样降低，反而还略有上升，并且体力也不如从前了，一向规则的月经也乱了。到医院检查，她被查出有轻度的贫血，医生告诉她这是由于吃素方法不合理所引起的“素食综合症”。
素食不等于健康
吃素虽然对健康有很多好处，但是我们却不能把素食和健康划上等号，特别是长期的素食主义者会因为身体所需的营养严重缺乏而导致营养不良，并因此而引发多种疾病。所以，要想成为一个素食者，就必须充分了解素食的营养搭配知识，不仅要知道哪些食物是自己必须要吃的，还要知道怎样合理搭配素食才会有利于营养和健康。
品种多样&巧妙搭配
长期吃素者容易缺乏鱼肉中所含的蛋白质，可是，即使不食鱼肉等大肉的素食者，牛奶和鸡蛋仍然是优质蛋白质的重要来源。即使是严格的素食者，多吃豆类及豆制品也一样可以获得优质蛋白质，豆类所含氨基酸不够全面，如果能够粮豆组合，巧妙搭配，发挥蛋白质的互补作用，照样能满足人体的需要。
蔬菜的品种多样，是素食者重要的营养来源，如能合理搭配也可以起到营养互补的功效，如每日的蔬菜最好能有四五个品种，不偏食既可以增进食欲，又能够提供多方面的营养。
科学烹调&少吃甜食
烹调时要先洗后切，现切现炒，旺火炒，加盐不要早，这样就能够减少营养素的丢失。烹煮素食时，应掌握清淡、少盐、少糖的原则，不能为了让素菜更出味或贪一时的口感好而多放油，或者尽量挑油炸类食物如油炸豆腐泡等食用，也不能为了补充能量而经常食用含糖量高的甜食，如奶油蛋糕、面包、饼干、绿豆糕等。长期或过量食用高糖、高油脂类食物，同样会使人发福变胖。
吃素并非人人皆宜
对于生长发育阶段的孩子来说，吃素无法提供他们身体生长发育所需要的各种营养素，长期吃素势必会影响他们的生长发育，所以不要让孩子吃素；素食还可以导致女性体内的雌激素水平降低。因此，性成熟发育期的女孩、育龄期的妇女和更年期的妇女均不宜长期吃素，营养不良、微量元素缺乏者也不宜长期吃素。
文/方磊平 摘自《生活与健康》