低脂不是一切

一杯口感纯正的全脂酸奶足以令我们的味蕾感到满足，而我们的手却悄悄从它身边滑过，将几罐低脂酸奶放进购物车——为了苗条的身材，我们克制自己遵循着低脂食品定律。

但是吃低脂食品真对健康有效吗?

市场上充斥着各式各样的低脂食品：低脂牛奶、低脂豆浆、低脂饼干“脂肪”像个流亡者一样变得无家可归了。“低脂”总能让人联想到健康、身材苗条，尽管口味还不尽如人意，但我们有足够的热情来接纳它。

曾任中国人民解放军总医院的主管营养师的顾奎琴认为，当身体代谢减慢，热量会相对增加，并转化成脂肪储存在体内，使脂肪大量堆积，这是导致人体发胖的重要原因之一。产生热能的营养素是指糖类、脂类、蛋白质，其中脂肪产生的热能。减少膳食中总热能的摄入，才能促进机体贮存的体脂燃烧，达到减肥的目的。这正是低脂食品风行的原因之一。

像所有食物一样，低脂食物也是遵照混合原则产生作用，消耗任何一种食物，都是将其中的成分全部或部分地占有。吃什么就会有什么样的身体。如果我们吃低脂食物，身体当然有可能很苗条，可除非是这种低脂食品的热量低到了跟没吃一样!应英国、丹麦和法国进行的一些研究表明，由于低脂食品只带来很少的热量，身体总是处在吃不饱的状态，需要其他能量的补充——在这种情况下，我们只会吃得更多。

食用低脂食品，会让人心理安慰，却会导致补偿心理。比如，中午吃了低脂食品，就容易允许自己饭后多吃一些巧克力

问题在于低脂食品各不相同，所含热量要与其他食物相比较后才知道，比如低脂巧克力奶油的热量还要高。无论我们怎么聪明，面对食物，都很难分辨清楚其中的细微差别。那种认为凡是低脂食品都有助于减肥的想法很盲目，它还会让我们的观念和行为都因此发生变化。结果，它们并没有解决体重难题，反而造成了一些行为障碍——当我们在面包上涂抹上巧克力酱的时候，不免总是要想一想：要低脂的还是全脂的?

苏打饮料的出现源于综合类甜味剂的诞生，比如糖精、天门冬氨酸，它们比蔗糖甜200～300倍，却含有很少的热量。天天饮用就会导致我们对糖类上瘾，而糖类依然是产生热量的三大营养素之一。不仅如此，我们还会喝更多，或者吃更多的甜点和蛋糕来满足对糖的偏爱。

人们总是将低脂和营养均衡的概念混淆。营养均衡的饼干含有丰富的纤维、维生素和矿物质，但并非一定是低脂的。普通饼干、成味饼干、果酱饼干或巧克力饼干每块一般不会超过12克重，而低脂饼干为了达到营养均衡的效果添加了许多元素，通常每块重达30克。选择这种饼干等于吃得更多。

1/5的酸奶都是低脂的，无论是天然的、水果的，还是巧克力口味的，除了转基因类酸奶，任何酸奶都可以以低脂形式出现。而酸奶中含有的混合成分越多(比如水果或谷类)，它们含有热量就越高。普通的低脂酸奶含有40卡路里的热量，果肉酸奶就含有60克卡路里——相当于一瓶传统酸奶的热量。脱脂巧克力甜点虽然比普通巧克力甜点的热量低，但是它们有些品种的热量却是传统酸奶的3倍!从热量的角度看，180克的果肉酸奶的热量相当于一块70克的巧克力慕司——我们陷入了避免摄入过多脂肪却摄取过多热量的陷阱。

减少脂肪的摄入量，的确有助于减肥。但减少摄入脂肪却不等于全部食用厂商们制造的“低脂食品”。如果不想花费脑力整天去分辨低脂食品，不如遵从食物天然的营养成分。采用真正的低脂食谱。

为了减少脂肪摄入量，我们需要稍稍改善一下食谱。比如用禽类鱼类代替热量太高的猪肉，避免使用含有脂肪的调味品，还有就是要减少饭菜的量。上世纪80年代初，人们每顿饭的饭量大约230克，可以提供不到300卡路里的热量，但营养不够。现在一切都变得更合理了。由于淀粉的普及，饭菜的分量有所提高，它们能够同时为我们带来更多热量。从营养的角度看，为了给身体提供所需要的能量，就要选择富含复合碳水化合物的饭菜，比如米饭、土豆、粗面。

猪肉制品很容易让人发胖，因此人们也生产了多种低脂的肉制品。各个厂家都竞相推出瘦肉型肉制品，比如鸡肉肠、鱼肉酱、牛肉火腿或用淀粉代替脂肪，降低猪肉制品中所含的热量。

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