秋季养生,红薯最亲民

中国居民膳食宝塔第二条就是多吃蔬菜水果和薯类，但要注意薯类所含的碳水化合物很高，这时就要少吃主食。我国城乡居民人日薯类摄入量1982年为179.9克，2002年下降到49.1克。可以每周5次，每次50-100克。

有些人尽量少吃：有胃肠道疾病、腹泻者和糖尿病病人不宜吃红薯。红薯中的“气化酶”就是胃病的大敌，很容易引起胀胃、反酸、烧心等现象，而它丰富的膳食纤维对于消化不太好的人来说也是一种负担。红薯中的碳水化合物很多，吃进去后升糖效果迅速，所以糖尿病病人要尽量少吃，尤其应控制每次的摄入量。

饭菜同源蒸煮最合适

关于红薯的吃法有很多，它既可以当饭，也可以做菜，但是红薯富含膳食纤维、维生素C、钾、淀粉等营养成分，还是以蒸、煮、烤的方式烹饪为好，这样能够保留较多的营养素。薯类的吸油能力很强，因此应少用油炸方式。下面介绍几个红薯容易操作的美味佳肴：

微波炉烤红薯

原料：红薯250克、厨房用卫生纸、适量水

做法：

1.红薯清洗干净。

2.用厨房用纸包裹严实。

3.将包好的地瓜用水打湿，以不会滴水为准，放入微波炉中。

4.微波炉烘烤5分钟（视红薯大小而定）即可食用。

特点：简单快捷，营养保存好，口感香甜，适合上班族。

红薯馒头

原料：红薯、面粉、凉白开、酵母

做法：

1.先把买来的红薯洗净、去皮、蒸（煮）熟后，用力捣烂，再加上与红薯等量的面粉和一定量的水搅拌均匀。

2.如果在夏秋季节，半天左右时间和好的面便会自然发酵。气温较低时，为了帮助发酵，面中可加入酵母、酵面之类。此时，即可按照平时蒸馒头的方法将其蒸熟。

特点：红薯含有丰富的赖氨酸，与面粉互补，不加糖也带有几分甜味，美味可口，利于消化吸收，并有通便作用。从营养学上来看，每100克红薯含蛋白质1.1克、膳食纤维 1.6克、钙77毫克，这些营养成分正是中老年人所需要的。

红薯鸡肉焖饭

原料：红薯、鸡腿肉、米饭、豆瓣酱、调料等

做法：

1.先把鸡腿肉洗净切开，鸡皮部分完整，平底锅小火加热，鸡皮放进去不用放油，等鸡皮煎出油以后翻面煎至7成熟时，放一勺豆瓣酱，再煎一会儿就可以盛出切丁备用了。

2.准备好大米、红薯，洗净切小块备用。大米洗净，倒入饭煲，加入红薯。加入适量盐（也可以不加），拌匀。加入适量冷水，调至煮饭档焖煮。

3.电闸跳开后，加入切好的鸡腿肉丁继续焖10分钟再打开，拌匀后食用（也可以根据自己喜好加一些蔬菜）。

特点：红薯本身营养丰富均衡，但是蛋白质和脂类相对不足，鸡腿肉可以很好补充这个小缺口，如果再放些新鲜蔬菜就更完美了。这样一来，这道美食就富含高蛋白、维生素，又低盐、低油，很适合正在生长发育期的青少年及运动量比较大的人食用。

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红薯选购有技巧

一看形，优先挑选纺锤形状的红薯。

二看表面，表面看起来光滑，没凹凸小坑，没黑斑褐斑，没有伤口的。

三看芽，发芽的红薯虽没有毒，但口感较差，水分低吃起来柴。

四闻味，闻起来没有霉味（发霉的红薯含酮毒素，不可食用）。

如果想多买点红薯放在家里备用，存放的时候要尽量保持干燥、通风，室温控制在15℃左右。如果能弄点沙子埋起来就更好了，这样保存时间更长，保鲜效果也好，而且还不会脱水。

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