江苏省摔跤队膳食营养状况的调查与评价

摘要：研究目的：膳食营养是保证运动员营养素的需要和维持体能的最重要的物质基础，对训练起重要的保证作用，与膳食营养在竞技体育中重要位置不相适应的是运动员膳食的不平衡现象普遍存在，它长期影响训练的效果和训练后的恢复。本研究通过调查备战十运会的江苏省摔跤队的膳食状况，对其做出评估，为平衡膳食提供依据。研究方法：采用食物称重法，称量并记录每个运动员所吃主副食的熟重、剩余重量，计算出所吃食物生重。记录运动员饮水量及营养品服用量，用软件计算出各种营养素摄入量及食物构成。将计算结果与运动员每日膳食营养供给标准，食物摄入供给标准进行比较做出合理评价。研究结果：江苏省摔跤运动员三大营养素的摄入比例多不合理，碳水化合物78%不足，56%的运动员脂肪和蛋白质超过推荐标准。中餐、晚餐的能量摄入比例超标比例较高，早餐不足。运动员各种矿物质摄入都超过推荐值，运动员的维生素摄入相对不足，VA、VC、VB1、VPP不同程度地缺乏。运动员每日的摄入量变化很大，最大幅度可达到83%。运动员进食的多少与运动量、运动强度、饭菜的内容以及个人的喜好有很大的关系。

关键词：摔跤；膳食调查和评价

中图分类号：G804.32

文献标识码：A

文献标识号：1004-4590(2006)06-0090-03

Abstract:Objective: Nutrition and diet are the most important material foundation for athletes to intake nutrients and maintain their physical fitness, which play an important role in training guarantee. Although nutrition and diet are important in sports, in fact, athletes’ nutritional state are imbalance which would long-term impact the training effects and the rehabilitation. To study the meal situation of Jiangsu Province wrestling team which were preparing for the 10th National Games of the People’s Republic of China, we made a evaluation by research survey and provide a research basis for balanced-diet. Method: First, we used food weighing method to weigh and record the cooked heavy and the remaining weight of each athlete’s staple and non-staple food, ,and calculated the weight of the raw food , and recorded the volume of water and nutrients consumption. Then, we used software to calculate the intake of nutrients and food composition. Finally, the calculated results were compared with the athletes daily meal nutrition supplement standards and the food intake supplement standards, and we made a reasonable evaluation. Results: The intake proportion of three nutrients of Jiangsu Province wrestling athletes were ueasonable in most cases: 78% of athletes were carbohydrate deficiency, however, 56% of athletes exceeded recommended standards in fat and protein intake. There were a quite high proportion of energy intake exceeding-standard percentage of lunch and dinner, while inadequate in breakfast. Athletes were more than recommended intake of minerals, However, their vitamin intake were relatively lack, such as Va, Vc, Vbi and Vpp. There were significant changes in the daily intake of athletes, the biggest change rate even reached 83%. We found that the athletes’ food consumption had great relations with energy expenditure, sports intensity, and the content of individual food preferences

Key words: wrestling;prandial investigation and evalution

竞技体育对运动员体力和体能等方面的要求越来越高，缺乏科学指导的训练和没有营养学辅助的单纯的大运动量训练已经无法保证运动员训练后的体能恢复和在竞赛中取胜。膳食营养是保证运动员营养素的需要和维持体能的最重要的物质基础，对训练起重要的保证作用，与膳食营养在竞技体育中重要位置不相适应的是运动员膳食的不平衡现象普遍存在，它长期影响训练的效果和训练后的恢复。本研究通过调查备战十运会的江苏省摔跤队的膳食状况，对其做出评估，为平衡膳食提供依据。

1 研究对象和方法

1.1 研究对象

研究对象为江苏省摔跤队9名男子队员。

1. 2 研究方法

采用食物称重法，于2005年7月对9名运动员进行一周的膳食营养调查。在调查期间记录运动员每日每餐各种食物的消耗量，称量并记录每餐主、副食生重及熟重，计算生熟比。称量并记录每个运动员所吃主副食的熟重、剩余重量，计算出所吃食物生重。记录运动员饮水量及营养品服用量，用软件计算出各种营养素摄入量及食物构成。将计算结果与运动员每日膳食营养供给标准，食物摄入供给标准进行比较做出合理评价。

2 结果

2.1江苏省男子摔跤队每日总热能及三大营养物质摄入情况

由于摔跤是一个分级别进行比赛的项目，我们营养调查的时间为全运会预赛前的一个月，所有队员均有不同程度的降体重要求，因此摄入的总热量的范围从64.3%-121.2%，范围较大。由表1可见，三大营养素的摄入量与每日推荐量比较：碳水化合物的摄入低于标准的七人，占总人数的78%；脂肪摄入只一人未达到标准，两人达到标准，六人严重超过标准，范围从108.8%-195.7%；蛋白质摄入56%超过标准。由此可见，在控体重阶段运动员主要以限制碳水化合物为主，而部分队员脂肪和蛋白质的摄入超过国家体育局提供的膳食营养供给标准。

2.2 江苏省摔跤运动员三餐热能分配情况

由表2可见，56%的运动员早餐供能比例没有达到25%的最低要求，超过推荐值的两人，占23%；中餐超过推荐值的六人，占67%；晚餐超过推荐供给标准的七人，占77%；从计算结果可知江苏摔跤运动员中餐、晚餐的能量摄入比例超标比例较高。

由表3可知，江苏摔跤运动员在为期一周的营养调查中，每日摄入食物的热量占推荐量的比例变化较大，同一名队员最低为推荐值的81.89%，最高为推荐值的174.05%。此现象说明运动员的饮食随意性很大，没有把饮食作为训练后恢复的一个有效部分。

2.3 江苏省摔跤运动员矿物质摄入情况

由表4可见，运动员各种矿物质摄入都超过推荐值，其中钾的摄入范围112%-278%，铁的摄入范围101%-399%，钙的摄入范围100%-361%，镁的摄入范围90%-202%，锌的摄入范围86%-225%，硒的摄入范围176%-480%。运动员摄入各种矿物质的量存在很大的差异。从调查结果显示，矿物质的补充应根据每个运动员的具体情况而定，在正常饮食之外的营养品补充中，不能滥用微量元素。

由表5可见，67%的运动员VA摄入没有达到推荐的视黄醇当量，55%的运动员VC摄入偏低，45%的运动员VB1摄入偏低，22%的运动员VPP摄入不足，9名运动员VE和VB2均超过推荐摄入量。

3 分析与讨论

本次江苏省摔跤运动员膳食营养调查发现，运动员在比赛前一个月的非快速降体重期，主要采用限制饮食的方式来达到减体重目的。根据减体重任务的不同，运动员以大量减少主食的方法来减少体重，而脂肪和蛋白质的摄入相应的增加或保持不变。这和我们推荐的减体重期膳食原则并不符合，我们的要求是在能量限制的前提下，保证高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质充足的平衡膳食。

三大营养素的摄入比例多不合理，碳水化合物78%不足，56%的运动员脂肪和蛋白质超过推荐标准。碳水化合物分为两类，一类是可以被人体消化吸收与利用的糖类，另一类是人体不能消化吸收的纤维。糖提供能量迅速，运动肌肉中的糖转化成能量比从脂肪要快三倍以上。糖在体内燃烧后最终生成二氧化碳和水，二氧化碳很容易就从呼吸道呼出体外，水留在体内是有用之物。燃烧脂肪或蛋白质就不一样了，它们最终会生成一些代谢的废物，这些废物是酸性的，会增加体液的酸度，造成体内的中毒，医学上称之为“代谢性酸中毒”，人体的内环境本应该是中性偏碱性的，酸化的机体在运动中很容易疲劳，疲劳后难以恢复。人体运动时，对氧的需要急剧地增加。糖燃烧时耗氧少，在缺氧的情况下，还可以短时间进行无氧的氧化，为机体提供能量。这就为机体大大地减轻了缺氧之苦，运动时感觉比较轻松。我们膳食中的主食含糖70－75％。糖摄入后很快就通过胃，进入小肠，在胃内不经过长时间地停留，不会造成运动时的胃部不适。糖在小肠内也容易消化吸收。以糖作为运动的能量来源的优点非常重要。然而遗憾的是我国的运动员或多或少地存在糖摄入不足的问题，少者缺1/3，严重者缺1/2。国家体育总局运医所调查的国家集训队和省级运动队18个项目182名运动员中，运动员膳食中碳水碳水化合物提供的热能仅为总热能的25-53%，没有运动员碳水化合物热能达到60%的推荐值。碳水化合物的不足在运动中易发生低血糖、容易疲劳、运动能力下降。高脂肪的摄入影响胃排空，脂肪氧化时耗氧量高，每分子葡萄糖完全氧化需要6分子氧，而每分子硬脂酸氧化则需要26分子氧，因此运动员在运动过程中处于氧债较大情况下，脂肪并不能有效利用。

一日三餐对保障正常的运动训练非常重要，56%的运动员早餐供能比例没有达到25%，中餐超过推荐值（40%）的六人，占67%；晚餐超过推荐供给标准（30%）的七人，占77%；从计算结果可知江苏摔跤运动员中餐、晚餐的能量摄入比例超标比例较高。早餐不足，由于早上的训练内容和训练强度均较大，对于上午的训练质量有影响。晚餐由于就餐时间相对充足，运动员晚餐超过推荐量上限的比例达到77%，运动员晚上不训练，容易造成多余的热量蓄积。针对运动员的这一就餐特点，我们要求适当增加早餐的就餐时间，同时在食品的花样上增加品种。在对运动员进行科学饮食教育的同时，要求餐厅晚餐的配料及加工上减少脂肪的含量。

运动员各种矿物质摄入都超过推荐值，其中钾的摄入范围112%-278%，铁的摄入范围101%-399%，钙的摄入范围100%-361%，镁的摄入范围90%-202%，锌的摄入范围86%-225%，硒的摄入范围176%-480%。运动员摄入各种矿物质的量存在很大的差异。从调查结果显示，矿物质的补充应根据每个运动员的具体情况而定。江苏省男子摔跤队的调查结果显示，不存在以上矿物质的缺乏。

运动员的维生素摄入相对不足，VA、VC、VB1、VPP不同程度地缺乏，说明运动员对于蔬菜和水果的摄入也没有达到必需量。蔬菜和水果类食物含热量很低，含有大量的维生素、无机盐和食物纤维，这些物质的摄入对能量代谢的正常进行以及机体的应激和免疫力起着重要作用，对体重的影响却很少。所以必需保证有足够的维生素的摄入。通过一周的营养调查，我们发现江苏男子摔跤运动员每日的摄入量变化很大，最大幅度可达到83%。经过问卷调查结果显示，运动员进食的多少与运动量、运动强度、饭菜的内容以及个人的喜好有很大的关系。运动员缺少科学的饮食意识，饮食的不合理必然会严重影响运动成绩的发挥，科学合理的饮食观是必需的教育课程。

4 结论

4.1 三大营养素的摄入比例多不合理，碳水化合物78%不足，56%的运动员脂肪和蛋白质超过推荐标准。

4.2 江苏摔跤运动员中餐、晚餐的能量摄入比例超标比例较高，早餐不足。

4.3 运动员各种矿物质摄入都超过推荐值，运动员的维生素摄入相对不足，VA、VC、VB1、VPP不同程度地缺乏。

4.4 运动员每日的摄入量变化很大，最大幅度可达到83%。运动员进食的多少与运动量、运动强度、饭菜的内容以及个人的喜好有很大的关系。

5 建议

加强教练员和运动员对科学膳食的认识，合理调节膳食结构。在保证适宜体成分的情况下强调常年控体重的重要性。合理安排一日三餐的热量比例，把科学的饮食作为训练后恢复的一个重要组成部分。

参考文献:

［1］ 周丽丽. 中国运动员膳食营养状况调查分析与改进意见. 中国运动医学杂志, 2002,（3）.

［2］ 谢岚. 中国运动员膳食营养调查分析与改进方法. 体育科技文献通报, 2005,（7）.

［3］ 罗纳德·J.莫恩.运动营养. 人民体育出版社, 2005.

［4］ 蔡美琴. 医学营养学. 上海科学技术文献出版社,2001.

［5］ 全国运动营养学培训班讲义. 国家体育总局科教司,2004.

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