龙海市烘焙食品开发现状与市场前景展望

材料，以及电子商务销售等，龙海市烘焙食品产业的快速发展不仅从纵向带动了谷物、乳制品等相关产业的形成，也横向带动了包装材料、烘焙设备等一大批配套产业的发展。产值达220多亿元的龙海市烘焙食品产业，带动着周边数十亿配套产业的发展，并带动着30多万人就业。

表3为龙海市烘焙食品配套产业产值变化图，可以看出龙海市烘焙食品企业的迅速发展壮大也快速带动了配套产业的发展，特别是从2005年之后，带动趋势呈快速上升趋势。

三、龙海市烘焙食品的发展趋势

（一）龙海市烘焙食品在技术上的发展趋势

食品产业是龙海市最重要的工业产业之一，而烘焙食品产业为龙海市优势传统产业，对龙海市食品产业的发展有着重要贡献作用。在这样巨大的消费市场下，烘焙食品企业间的竞争将愈演愈烈，要保存龙海市烘焙食品产业在行业内的竞争优势和技术优势，就需不断的创新发展，生产技术上不断的改进工艺，利用工厂设备推进烘焙食品加工向规模化、自动化、工业化发展。随着人们生活水平的提高以及饮食观念不断成熟，追求健康、创意、方便已经成为一种时尚。因此，需开发出健康安全、方便的多元化产品，进入高端烘焙领域，满足不同人群的消费需要将是产业发展重点。

1、研发营养平衡、健康、安全的烘焙食品将成为发展趋势

当前人们越来越追求生活的品质，消费者更加注重具保健功能、营养平衡的烘焙制品。因此营养平衡、健康、安全是烘焙食品的一个重要价值尺度，更健康的烘焙食品是今后消费的趋势。原料天然、无污染、低脂肪、低糖是对烘焙食品的新要求，减少油脂、蔗糖的使用，采用糖醇、低聚糖、膳食纤维等功能性辅料，由高脂、高糖向低脂、低糖的方向发展是烘焙食品发展的一个趋势，如高纤维面包、荞麦保健蛋糕等产品开发。在愈加竞争激烈的烘焙食品行业，以及消费者对中高端产品需求的提升，龙海市烘焙食品要保持竞争力，抢占市场，研发营养平衡、健康、安全的烘焙食品将成为发展趋势，也是烘焙企業竞争的焦点。

2、口感多元化、品质稳定，高产品专业化将成为发展趋势

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，消费者在选择更加营养、健康、安全的烘焙食品同时，也更加注重口感和便捷，西式、中西结合的烘焙制品将更加受消费者的热捧。在技术上，根据不同烘焙食品的加工工艺特点将开发出更便捷的原料产品，烘焙食品的制作难度将降低，同时引进日、韩及欧美专业化的烘焙设备和技术将成为主流;在口味上，通过不断的配方优化改良，不断推陈出新，研发出更多特色口味的烘焙食品，满足不同消费者的需要;在品质上，原辅料的稳定性将越来越好，营养指标将更稳定。

3、研发终端烘焙食品技术将成为发展趋势

简单、落后的生产设备和制作工艺难以适应现今竞争需要，低价竞争的饼干、面包已无利可图。随着消费水平的提升，消费者正向高端烘焙食品需求转变，对烘焙制品多元化的需求增多，龙海市烘焙食品产业在机械化、自动化以及制作技术上将有很大的发展空间。现今生产设备的日益更新加快推动了烘焙食品行业的发展，各种烘焙技术、食品原料的出现加快了消费市场产品的更换。因此，只有不断的开展新工艺、新产品研发，掌握终端烘焙食品技术，才能占据消费市场，在激烈的竞争中脱颖而出。

（二）龙海市烘焙食品在产业规模上的发展趋势

随着经济稳步增长、消费水平的升级，以及西方烘焙技术、设备、原料的进入，烘焙食品已成为居民日常消费品种。我国烘焙食品消费市场规模逐年上升，2014年市场规模1500亿元，2016年市场规模1800亿元，2018年市场规模1900亿元，烘焙食品已成为我国食品工业的重要分支行业，发展前景广阔。但我国烘焙产品人均消费量与其他国家相比依然偏低，目前我国烘焙产品人均消费量为4.4公斤，而美国36.7公斤、日本21.8公斤、英国41.9公斤，因此我国烘焙食品产业有着巨大的发展潜力，也是龙海市烘焙食品企业进一步做强、做优、做大产业的机遇。

龙海作为国家首批食品安全示范县（市）、国家首批食品工业百强县，2017年获得“中国休闲食品名城”称号，食品产业形象及知名度得到了极大提升，烘焙食品产业规模迅速壮大。龙海市烘焙食品企业数量虽多，但规模化、自动化生产的企业仍较少，产品同质化现象严重，大部分为中小型企业，龙头企业的带动效益不够显著，生产技术和设备落后是不争的事实。因此，在行业残酷竞争下，龙海市烘焙食品产业将趋于自动化、专业化、标准化生产，在政府政策指导及技术创新下，品牌龙头企业将增多，落后型小企业将被淘汰，规模型企业将成为推动龙海市烘焙食品产业发展的支柱，烘焙食品产业将向中高档路线发展，进一步提升龙海市烘焙食品产业规模档次。

（三）龙海市烘焙食品配套产业的发展趋势

近年来，民众对烘焙食品的认知度不断提升，烘焙食品行业的市场规模越来越大。企业不仅要迎合消费者需求，也要不断降低运营成本、供应成本，提高生产效率。在工业4.0时代，烘焙行业也应跟进时代步伐加强行业变革，利用大数据制定生产。

在烘焙机械上，节能与智能是两大发展方向，企业通过在智能技术上的自主创新提升烘焙机械整体素质，利用智能电控元件有效的将烘焙机械单机连接起来，利用计算机技术提升生产效率，降低生产成本;节能是烘焙食品产业发展的目标，节能型烘焙机械是发展趋势之一，冷杀菌技术、纳米技术、挤压膨化技术等新技术应用也是烘焙食品行业发展的大趋势。在包装上，高端包装风光不再，实用、创意、时尚的小包装是迎合现今消费趋势，不仅增加对消费者的吸引力，也满足了消费者对分量可控、携带方便的喜好;随着环保问题的重视，可再利用、便回收、无污染成为包装产业开发的重点，“纸时代”是在烘焙食品包装上有着巨大发展前景，纸包装不仅具有上述优点，还具有易于机械加工、更环保、低成本优势，可为烘焙食品安全提供保障。在原辅料上，烘焙食品原料生产企业将根据不同烘焙食品的工艺流程调整研发方向，推出更加便捷的原料产品，降低烘焙食品的制作难度;随着消费升级，烘焙食品将由高糖、高脂肪、高热量的现状向低糖、低脂肪、低热量的方向发展，将带来烘焙食品原料产品研发方向的变化，如：膳食纤维、低聚糖、糖醇等功能性配料开发，以减少脂类和蔗糖使用。

四、龙海市烘焙食品的市场展望

随着人们生活水平提高和饮食文化的改变，烘焙食品产业得到了快速发展，已是人们茶点、节日庆贺、旅游外出的必备食品，深受人们的欢迎，已成为食品工业中销售量很大的品种。通过不断的技术改进、产品创新及受消费者多元化需求影响，烘焙制品品种越来越多。并且随着经济的发展和消费需求的变化，消费者不再是以温饱为追求首选，烘焙食品高质量化、高品位化将成为消费趋势，对烘焙企业的烘焙工艺技术和产品创新提出了更高的要求。

龙海市在烘焙食品产业发展上有着得天独厚地域、资源优势，有着完整的食品产业集群，卡尔顿食品、丹夫集团、雅思嘉食品、泡吧食品等一大批企业在国内有着较高的知名度，是龙海市烘焙食品对外宣传的品牌企业。通过不断的技术创新，龙海市烘焙食品企业在生产技术、品种、质量、包装等方面将作为全国烘焙食品行业的引领者。在消费的带动下以及漳州市大力发展食品工业的背景下，烘焙食品产业有着巨大的市场前景。

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