润肺止咳佳品：“地下雪梨”荸荠
荸荠俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
含磷丰富的茎菜类
现代科学研究发现，荸荠营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁等。按每100克鲜品计算，含水分68克，碳水化合物14.2克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，粗纤维0.5克，钙4毫克，磷44毫克，铁0.6毫克等。其中磷的含量是茎荣类食物中最高的。而磷对人具有多种多样的生理功能，包括对遗传信息的传递、能量代谢和物质代谢、生长发育等。同时，荸荠还含有抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英。
药食同用的地下“雪梨”
荸荠既是一种蔬菜，也可当作水果，同时，因其具有很好的医疗保健效果，还有悠久的入药历史(其苗秧、根、果实均可入药)。《中药大辞典》记载：荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。《随息居饮食谱》中用了26个字概括了荸荠的保健作用，即“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”。
中医认为，荸荠味甘性寒，能清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。中医临床上常用荸荠熬成“雪羹汤”清热去痰，降血压和治疗大便干硬。而用新鲜荸荠配芦根、鲜藕汁同饮，被认为是清热、生津止渴的理想饮料。
生活中，荸荠可用来煮粥、榨汁。不过，有人认为，荸荠生长在泥土中，外皮附着较多的细菌和寄生虫，不宜生吃，若要生吃，要特别注意卫生，食用前洗干净，最好用开水烫过。最好的食用方式是煮熟后食用，而且煮熟的荸荠味道更甜。
>>食疗方
◇荸荠菊花荷叶炖鸭
原料：荸荠500克，菊花、荷叶各50克，光瘦鸭1只，生姜4片。
做法：荸荠洗净去皮；菊花、荷叶洗净；鸭洗净，去脏杂、尾部，一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1750毫升(7碗量)，加盖隔水炖3小时。进食时方下适量食盐。
功效：补虚生津，滋阴清热。
◇红萝卜荸荠粥
原料：红萝卜150克，荸荠250克，大米50克。
做法：红萝卜切片，荸荠去皮拍裂，与大米同放入锅中，加适量清水煲粥，粥成后，以少许糖或盐调味，便可食用。
功效：清热消食，止咳，祛痰，利尿。主治小儿风热感冒。
◇甘蔗荸荠饮
原料：红皮甘蔗1段、荸荠7个。
做法：将甘蔗去皮，切成小块，压榨取汁1杯，再将荸荠洗干净，压榨取汁液。将两种汁液混合即成。
功效：清热解暑，生津止渴。对胃酸少、口干舌燥、烦热患者尤佳。
值得注意的是，由于马蹄性寒，体弱及小儿遗尿患者应避免食用。