辨证认识酒之特性　树立科学饮酒理念

[摘要]概述酒的主要特性及酒对人体的益处与害处，归纳科学饮酒的主要措施，提倡“适量、健康、文明”的科学饮酒理念。

[关键词]认识 酒特性 树立 饮酒理念

作者简介：陈天祥（1953—），男，福建厦门人，现任厦门市新商贸职业培训学校校长，兼任厦门市酒类同业公会副会长。

酒从问世的那一天起，就与人们的生活结下了不解之缘。酒既是人类文明的产物，又是人类文明的标志。酒已经成了人们日常生活中难于或缺的商品，从达官贵人到平民百姓和酒都有着密切联系。自古以来，因酒而成就事业者有之；因酒而亡国毁业者有之；因酒而延年益寿者有之；因酒而伤神损身者有之；因酗酒而引发的过失行为和暴力犯罪更是枚不胜举。长期以来，人们对酒的评价是毁誉参半。

细究饮酒而造成的危害原因，主要在于不少人缺乏对于对饮酒的科学认识。日前，“健康饮酒中国行”活动组委会在京公布了《2007年度中国25省民众健康饮酒状况调查报告》。报告显示，多达65.39%的饮酒者健康饮酒状况不合格，仅有0.51%的饮酒者，属于具有正确饮酒观念的人群。饮酒人群的健康饮酒状况不容乐观。如何辨证认识酒的特性，养成科学饮酒的习惯，关系到人们的身心健康，更关系到家庭、社会的和谐安定。

酒是用谷物或水果经发酵制成的饮料。酒中含有多种化学成分，酒精（即乙醇）是其主要成分，此外还含有酸、酯、醛、醇等化学物质。当人们饮酒后，酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后流到心脏、肺部，然后又从肺返回心脏，最后由心脏通过动脉和静脉把酒精输送到大脑和高级神经中枢，对人的生理和心理产生作用。

饮酒对人既有益处也有害处。

一、饮酒的益处

1．酒是一种很好的营养剂。白酒含醇量高，它们有助扩张血管，使内脏的供血趋于正常。乙醇在体内氧化后能发生热量29．7千焦（淀粉只发热17.1千焦，葡萄糖仅1.41千焦）。试验证明：白酒的l／3热量补偿肝脏水泵能量，2／3的能量在肝外参加蛋白质、糖类营养素能量代谢。乙醇化学能的70％可被人利用，即１克乙醇，可供热能20.9千焦。而黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养成分。黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。葡萄酒是一种富有营养的饮料。它含有糖类、果胶质、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等成分。啤酒的主要原料是大麦芽和啤酒花。由于经过糖化、发酵，营养价值有所增加，素有“液体面包”之名。

2．酒能振奋人的精神。乙醇能刺激主管想象力和创造力的右脑，激发人的豪情与胆气，使人浮想联翩。这是酒自古以来能流传至今的一种精神力量。酒的陶醉作用让“李白斗酒诗百篇”；让王義之醉中挥豪写出了《兰亭序》；也使曹操感叹“何以解忧，唯有杜康”。

3．适量饮酒可促进消化。人们在适量饮酒60分钟后，体内胰岛素的含量比饮酒前明显增多。胰岛素是胰腺分泌的消化性激素，它对人们的健康是很有利的。

4．适量饮酒可以减轻心脏负担，预防冠心病。适量饮酒可使高密度脂蛋白增多，还可抑制血小板的聚集并增强纤维蛋白的溶解，因而阻止血液在冠状动脉内凝固，起“活血化瘀”的作用，从而也使冠心病发生率减少。

5．酒能加速血液循环，有效地调节、改善体内的生化代谢及神经传导。

二、饮酒的危害

但是如果饮酒过量，酒中的各种有害物质会对人体造成损伤。研究发现，过量酗酒对人造成的身心危害主要有：

1．对肝脏造成伤害：肝脏是体内乙醇代谢的最主要器官。人饮酒后，90％～95％的乙醇在肝脏通过乙醇脱氢酶（ADH）和微粒体乙醇氧化酶系统（MEOS）进行氧化代谢。肝脏长期负重就会受到损伤，会逐渐失去解毒能力。酒精对肝的损害最大，长期过量饮酒会导致酒精性肝炎、酒精性脂肪肝、酒精性肝纤维化和酒精性肝硬化。

2．引起消化道病变：过量饮酒会影响胃肠对钙、磷和维生素D的吸收。人体的食道和胃粘膜长期受到酒精严重的刺激，就会引起充血、导致食道炎、胃炎和胃溃疡。并会引起十二指肠球部的炎症和十二指肠乳头水肿。

3．造成对眼睛的损害:由于醇类极易溶于水，而眼球内的玻璃体含水量达99％，对乙醇有较强的亲和力，极易损伤视网膜。酒中的甲醇，见到空气会分解出甲醛，甲醛对人的视网膜有特殊毒性，会使视力迅速减退，甚至失明。

4．会引起性机能异常。乙醇进入人体后，先是引起神经兴奋，随着酒精中毒程度的升高，又使中枢神经受到抑制，导致性意识被抑制，因而出现阳痿。过量饮酒或长期嗜酒，可使性腺中毒，导致男性出现精子畸形和阳痿，女性月经不调、停止排卵、无性欲等。乙醇还会降低睾丸酮的生成速度，影响精子生成速度与质量，久之将表现出酒精中毒性生殖腺功能低下症状。

5．会损伤人的神经及脑功能。乙醇是一种亲神经物质，具有神经毒性作用，能直接杀伤脑细胞，使之溶解、消亡、减少。长期嗜酒会导致脑部功能衰退。

6．会引起心脏及心血管的病变。饮酒后一方面使心率加快，心肌细胞能量及耗氧增加，长久如此使心肌劳损；酒精的长期刺激会使心脏发生脂肪变性，减弱心脏和弹性和收缩力，影响其正常机能；

7．过量饮酒还会造成中毒致死。最致命的伤害是乙醇对中枢神经系统的抑制，导致呼吸中枢麻痹和心血管功能抑制而死亡。

三、对饮酒的建议

古人云“水能载舟，亦能覆舟”，酒对人体的作用也颇似水与舟的关系。饮酒得当则有益人体健康，饮酒失当则伤身害体。那么，应该如何做好科学饮酒，实现趋利避害的效果。根据专家们的研究分析，主要有：

（一）根据自己身体状态，控制好酒量。

李时珍的《本草纲目》指出：“酒少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴；痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”现代医学也认为，酒的效应对人有益还是有害，取决于“量”的大小。例如，饮入乙醇含量在10％左右的酒，可促进胃液分泌，并可促进胃的消化吸收功能；但大于20％时则可抑制胃液分泌，减弱胃蛋白酶的活性。饮入小量的酒能使大脑为之兴奋，激起人的豪情和勇气；过量时则使人麻痹，使人理智失去控制。据专家研究，健康人体重每千克每次饮用0．6～0．8毫升乙醇是适量的，这样，体重60千克的人，每次饮用乙醇可达36～48毫升，折合50度的白酒为72～96毫升；12度的葡萄酒或黄酒为200～400毫升；啤酒为500～1000毫升。

喝酒时应根据自己的身体条件“量力而行”。乙醇在体内降解为乙醛后，由乙醛脱氢酶进行酸化，分解为二氧化碳和水。正常人的乙醛脱氢酶应有2个同工酶，有些人只有1个，以致乙醇的代谢速率大大降低，这种情况是染色体隐性遗传所致。此外，由于各人的胃肠吸收能力和肝脏的代谢处理能力不同，也决定了人与人之间对乙醇的承受力差异，造成各人的酒量不同。因此，喝酒时不应“会须一饮三百杯”，冒死豪饮，而要理性控制酒量。尤其在患病、体虚等情况下要不喝或尽量少喝酒。

（二）要注重营养膳食、切忌空腹喝酒。饮入的乙醇80％由小肠上段吸收。空腹饮酒时，1．5小时内吸收达95％以上，2．5小时已全部吸收。胃内有食物存在，可延缓乙醇的吸收。饮酒前先吃些热菜或油腻的菜，那就能抑制乙醇的吸收，减缓醉酒。

酒精代谢的过程中，身体蛋白质和维生素的消耗量较多。因此饮酒时应选食含蛋白质多的下酒菜为宜。如禽蛋、鸡鸭鱼及瘦肉等，再配以蔬菜、水果、花生米、豆制品等菜肴。

（三）应重视饮酒中的禁忌。

忌烟酒同用。因为酒精具有扩张血管和加速血液循环的作用，烟草中有毒物质溶于酒精后会很快进入血液，使人兴奋，所以边吸烟边饮酒，将使肝脏承受双重毒物侵害。

酒后忌驾车或操作机械仪器。饮入过量的乙醇后，会引起人的中枢神经系统兴奋及随后的抑制状态。其思想、行为、和判断都会失去抑制，造成运动失调，极易发生操作失误的事故。

酒后忌饮浓茶。一是浓茶含很多鞣酸，影响对蛋白质和脂肪的吸收；二是浓茶含过多单宁，影响对铁的吸收，会造成贫血。

酒后不宜洗澡。饮酒抑制肝脏的正常生理活动，妨碍体内葡萄糖的储存，如果立即洗澡，加速血液循环，大量消耗葡萄糖，使人机体疲劳，甚至出现低血糖。

酒后忌服用阿司匹林、安乃近、降压药、感冒药等镇静、安眠、抗过敏类药物；忌饮浑浊、沉淀、变质、制作粗劣的酒；忌掺混饮酒。忌孕期饮酒；忌房事前过量饮酒。

《2007年度中国25省民众健康饮酒状况调查报告》表明，我国饮酒人群对自身过量饮酒现象和行为的认知不充分，对自己的饮酒控制状况不理性，对饮酒过量引起的身体反应感知不明显，因饮酒导致不适的情况相对普遍。我们应该认识到，能否辨证认识酒的特性，养成科学饮酒的习惯，既关系到饮者的身心健康，更关系到社会的和谐安定、健康发展。如何科学饮酒是全社会应予关注的大事。为此，我们应强化对饮酒的理性认识，根据酒的特性和个人身体条件，趋利避害，养成科学饮酒的习惯，树立 “适量、健康、文明”的饮酒理念。

参考文献

[1]胡献国，《醒酒解酒妙方》，人民军医出版社

推荐访问:辨证 饮酒 树立科学 特性 理念