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维生素B₁₂(vitamin B₁₂) 一种含钴维生素，又称氰钴胺。其水溶液在弱酸下相当稳定，但对日光敏感。维生素B₁₂与胃粘膜分泌的内因子结合时，才能被肠壁吸收。因此，当内因子不足时常导致维生素B₁₂缺乏。维生素B₁₂在甲基传递上起重要作用，与胆碱及核酸的形成有关。维生素B₁₂可增加叶酸的利用率，这时可影响核酸和蛋白质的生物合成，从而促进红细胞的发育和成熟。缺乏时表现有巨红细胞性贫血(恶性贫血)。发酵食品中含量很高，肝、肾组织中亦较高，蛋、奶和谷物中含量很少。

抗坏血酸(ascorbic acid) 即维生素C。为白色结晶，易溶于水，具有强还原性，极不稳定，加热和氧化均易破坏，在酸性溶液中比较稳定，光及金属离子更能促进氧化分解。维生素C是机体中生理氧化还原过程的主要递氢体之一，与某些代谢物羧基化有关，参与叶酸代谢和加速血凝作用，促进细胞间质中胶原形成。缺乏时血管壁脆性增加，易出血，影响骨骼正常发育。维生素C能提高机体抵抗力，促进白细胞的吞噬作用。对一些化学物质如铅、苯等有解毒作用。可根据血浆中维生素C的含量或维生素C尿负荷试验来评价机体维生素C的营养水平。维生素的主要来源是蔬菜及水果。我国的供给量标准成年男子每日为60 mg。

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