有关《探究温度和pH对酶活性的影响》的教学设计

一 、温度对淀粉酶活性的影响

1.实验原理。

淀粉遇碘后变蓝。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麦芽糖（大量）和葡萄糖（少量），麦芽糖和葡萄糖遇碘后不显色

2.材料用具：略

3.方法步骤：

①取3只试管，编上号，然后分别注入2ml可溶性淀粉溶液

②另取3只试管，编上号，然后分别注入1ml新鲜的淀粉酶溶液

③将装有淀粉溶液和酶溶液的试管分成3组，分别放入热水（若是唾液淀粉酶，温度设为370C；若是植物淀粉酶，则温度设为500C），沸水和冰块中，维持各自温度5min

④分别将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，摇匀后，维持各自温度5min

⑤在3支试管中各滴入1滴碘液，然后摇匀。

⑥观察这3支试管中溶液颜色的变化情况，并记录结果：

冰水中试管溶液变为蓝色；热水中试管溶液不变蓝；沸水中试管溶液变蓝色

4.结论：酶的催化需要适宜的温度；温度低，酶活性降低；温度过高，酶活性降低。

5.问题讨论：

①为什么在第四个步骤之前，要同时控制好酶溶液和淀粉溶液的温度？

答：确保各自的温度不变

②在第四个步骤中，为什么仍需要维持各自的温度5min？

答：确保不同温度对实验充分影响

③能否用斐林试剂检测还原糖的生成情况来测定温度对酶活性的影响？

答：不能，因为用斐林试剂检测还原性糖需要加热，不能确保每一组温度的恒定，会影响实验结果。

④能否用过氧化氢酶促进H2O2分解来探究温度对酶活性的影响？

探究温度对酶活性的影响，一般不采用过氧化氢酶催化过氧化氢的分解，因为加热也会促进的H2O2分解，干扰实验结果。如果必须要用此实验材料，则每一个温度下必须设置一个空白对照（只加H2O2溶液，不加酶溶液），以消除不同温度对实验的影响。

⑤怎么探究酶活性最适温度？

在0℃——100℃之间缩小温度梯度差，每一温度下均作一实验

⑥该实验中哪些是对照组？哪些是实验组？

每一温度下既是实验组，又是其他温度组的对照组，构成相互对照。

二、温度对淀粉酶活性的影响

1.实验原理。酶可以促进过氧化氢分解为水和氧气，因此，可以依据单位时间内溶液产生气泡的数量来确定在不同pH条件下过氧化氢酶活性的大小，或依据氧气使带火星卫生香复燃程度的强弱来确定在不同条件下过氧化氢酶活性的大小

2.材料用具：略

3.方法步骤：

①取5只洁净试管，分别编号为1、 2、 3 、4、 5 ，向各试管内加入1ml过氧化氢溶液，并将试管中的pH调整为3、5、7、9、11

②取5只洁净试管，分别编号为6、 7、8 、9、 10，向各试管内加入1ml肝脏研磨液，并将试管中的pH调整为3、5、7、9、11

③将6-10号试管中肝脏研磨液分别加入到pH相同的装有过氧化氢溶液的试管中，振荡混匀

④观察并记录5支试管单位时间内放出气泡的数量，2-3分钟，将点燃的卫生香分别放入5支试管内液面的上方，观察5支试管中的卫生香的燃烧情况。

4.问题讨论

①实验中怎样排除温度和其他因素对实验结果的干扰？

答：保持各试管在相同的温度（室温或37度水浴）进行试验，实验中各组试剂添加量相等。

②试管中试剂添加顺序可不可以改为：肝脏研磨液→过氧化氢溶液→各pH的溶液？

答：若改为这个顺序，在达到设定的pH值之前酶已经催化底物发生了反应，试验结果不准确。

③试管中试剂添加顺序可不可以改为：过氧化氢溶液→各pH值得溶液→肝脏研磨液？

答：若改为这个顺序，加入pH溶液后，可能会由于之前底物的添加会使混合液的pH发生一定的变化。

④能否用淀粉作为底物探究pH对淀粉酶活性的影响？

不能，因為在酸性条件下淀粉会被水解为葡萄糖，干扰试验结果。

（作者单位：湖北省十堰市东风高级中学 442000）

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