饲料源性病原体对家禽的影响及其控制
对饲料中细菌含量变化风险的监测试验结果表明，饲料在从离开饲料厂至达到喂料器的全程中，随时可能发生二次污染。
病原体可通过空气、害虫、人、水和饲料传播给家禽，其发生率与对家禽健康的影响很大程度上取决于环境质量和家禽的健康与福利状况。与应激的动物相比，健康家禽对会影响其生产性能的病原体有更高的耐受性。
病原体即致病性微生物，包括真菌、细菌和原虫，会使兽医成本增加，使禽群一致性变差，并发性疾病增多，企业盈利能力降低，最终会给动物福利和人类健康带来风险。本文将探讨病原体在哪一生产环节如何传播给家禽，为什么饲料作为病原体传染家禽的一种载体却常常被忽略，以及良好的饲养方法和生物安全如何减少病原体以及避免污染。
传播病原体的媒介可以是机械的或生物的。传统的生物安全措施倾向于控制的传播媒介有人、车辆、鼠类和昆虫，如限制人员的不必要访问，要求高风险来访人员在进入养殖场前更换服装、鞋子和杀菌/消毒设备。高风险来访人员包括兽医以及其他有理由参观其他家禽生产设施的专业人士。当今最全面的生物安全方案还包括对水的管理，而且越来越多地加强对饲料的管理，以控制会影响家禽生产性能的病原体的存在和影响。家禽病原体控制专家Anitox公司的Gina Lorenzoni博士解释说：“长期以来，饲料和水质被认为是影响家畜肠道健康的关键因素。某种程度上由于解决方案提供商广泛的技术活动和营销活动，谷物中的抗营养因子——主要是霉菌和霉菌毒素，已受到全球动物营养师和兽医的广泛关注。”
Gina Lorenzoni博士是一位家禽兽医，是阿肯色大学禽类生理学和免疫学博士，作为一名技术顾问，其在家禽行业有多年经验。2015年，他迁至欧洲，担任Anitox公司（全球家禽病原体控制专家）的技术总监（图1）。
1 二次污染风险
对饲料中细菌含量变化风险的监测试验结果表明，饲料从离开饲料厂至达到喂料器的全程中，随时可能发生二次污染。例如，成品饲料的存储就是问题之一。颗粒饲料存储在料仓里，温度随着早晚变化，导致料仓壁上的饲料凝结。如果料仓没有定期清理，那么料仓壁内开始结一层灰尘和腐烂物质的壳。随着饲料加入喂料器时产生的振动，结壳状腐烂物质会剥离并混入饲料中，结果导致结壳中数以百万计的细菌和霉菌成为污染周围新鲜饲料的核心。
研究表明，在饲料到达喂料器时，我们发现其污染水平增加，是饲料厂测量时的4至20倍。所以，可以预测，家禽消耗的颗粒饲料10%以上将会被污染，其污染水平超过饮用水的细菌最大允许污染水平的10 000倍。
而且如果是粉状饲料生产系统，这种挑战性更强，例如，在大多数蛋鸡生产企业，粉状饲料生产中不需要加热，因此，其生产过程缺乏最基本的病原菌控制步骤，这就意味着原料中的细菌污染会最大程度上地进入成品饲料，然后直接进入动物体内。
我们的样本分析表明：2010年至2015年，欧洲的粉状饲料在饲料厂时的肠杆菌科细菌的平均污染水平是80 000 CFU/g，前10%污染最严重的饲料样本平均污染水平超过700 000 CFU/g。如果我们保守设想在存储过程中细菌污染增加5倍，那么我们可以预测，饲料到达喂料器时的污染水平可能会达到3 500 000 CFU/g，是饮用水允许的最大污染水平的35 000倍以上。
2 安全范围
工厂经理和生物安全方案负责人很难设定饲料中肠杆菌科细菌污染的一个“安全”范围。很少有机构或组织愿意大胆提出一个标准，而且那些愿意给出安全标准的组织——如欧洲动物饲料产品委员会——其数据也有特定的挑战性。该组织建议每克饲料含100个肠杆菌科细菌为理想水平，很可能因为肠杆菌数量上升后，沙门氏菌污染风险增加。
食品生产动物的饮用水细菌污染标准的设置通常采取不同的方法。北卡罗来纳州立大学和密西西比州立大学等若干研究机构建议的污染水平为每毫升50个肠道杆菌。为什么？是不是与饲料相比，对水的细菌污染审查更加普遍呢？
答案可能是動物饲料可以颗粒化，其过程涉及加热处理，而加热会对饲料中的初始菌含量进行一定的控制。但是，通过对2010年至2015年间Anitox公司对欧洲饲料厂采集的10 000份样本进行分析，结果发现，颗粒饲料的肠杆菌科细菌水平平均为3 700 CFU/g，高出水污染建议限值的74倍。即使考虑到动物饮水是其所采食食物的两倍，家禽摄入的饲料源性肠杆菌科细菌数量仍然是可接受的饮水标准的37倍。
“由于饲料通常是家禽生产的第一成本，当今所有的综合生物安全措施都着重于解决饲料的质量问题，具体来说是有关沙门氏菌污染风险的病原体载量问题。据计算，饲料占肉鸡生产总成本的80%。因此，动物有效消化吸收饲料中所含营养物质的能力，决定了家禽生产企业的赢利水平。市场上生产每千克鸡肉蛋白的利润竞争力越大，维持家禽生产行业健康发展的饲料利用能力就越重要，”Lorenzoni博士解释说，“健康的家禽其肠道拥有最大化用于吸收和消化的表面积。通常在出现肠炎时，由于饲料中致病菌数量大幅增加，同时伴有应激，如日粮或管理体制改变，组成绒毛的细胞不能长时间存活，便无法形成高且细长的结构。于是，便形成了钝短绒毛，造成部分吸收表面丢失，肠道吸收营养的整体能力降低。”
3 饲料风险被低估
那么，为什么传统上一直重点关注水的微生物污染，而为什么不关注饲料的细菌污染呢？“可能的原因是，饲料生产厂家能够容忍饲料中微生物含量的变化，饲料的细菌污染水平在不同生产批次之间不一定相同，而不是像饮水那样呈现恒定水平的状态，”Lorenzoni博士解释道，“同一水源的饮水在相当长一段时间内很有可能呈现相似的微生物学状况，而我们每次收到一批新饲料时，其质量都不一样，有时甚至是几天内的都不一样。在农场，我们经常能看见动物患有轻度肠炎；一旦发现肠炎，饲养场管理者开始寻求解决方法，找兽医，找营养师，可还没等任何合理的解决方案有时间实施，肠炎就好了，并无须正式治疗，一切恢复正常。但是，这种反复发作的肠炎正在影响着家禽的生产性能。”
事实上，家禽采食污染的饲料后会产生多大影响将受到多方面因素的影响。饲料中的细菌种类将产生巨大的影响。虽然饲料中的某些生物仅对日粮中的营养成分产生轻微的影响，但是其他生物会对动物健康造成直接伤害。即使饲料没有污染其他细菌，仅致病性大肠杆菌就会引发肠炎。然而，在大多数情况下，很难预测到饲料中细菌载量所致的后果，有太多复杂因素在起作用。致弱因子、动物的免疫能力（包括免疫抑制剂的存在）、常发病和新发疾病，以及动物的生理阶段，都会对采食污染饲料后引发的后果产生较大的影响。
虽然饲料中的细菌载量会引发动物严重的肠道疾病，但是情况并非总是如此。大多数情况下，单一事件的结果并不会经常见到，例如，细菌载量达到高峰时引起肠炎，通常只是在一两天内影响养禽场的一部分家禽。因此，这些事件的重要性常被忽视；它们根本不足以引起养禽场生产者的关注，但是忽视它们却会显著影响家禽的生产力。如果禽群不断受到这些事件的挑战，其抵御其他疾病的能力将会受到不利的影响。如果发生另一种疾病，那么寻求的解决方案将侧重于针对新的疾病，而不是针对增加易感性风险的致弱因素。这种方法可能会提供一个短期的解决方案，并解除疾病威胁，但是不久又会出现不同的疾病，所以根本的问题没有解决。
4 传播途径
饲料无疑是细菌性病原体的一种传播途径，致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌、梭状芽孢杆菌等（Uwaezuoke等，2008），还有可能包括家禽流行性感冒病毒在内的多种病毒，这些病毒也有可能通过无保护的饲料存活下来并传播给家禽。饲料原料，如小麦，就像“海绵”一样，从采摘点开始携带致病菌，通过饲料厂，一直到养禽场。饲料原料中致病菌载量的高低根据原料类型、收获季节和供应商的不同而不同。例如，雨天收割易使谷物发霉，导致霉菌毒素含量高。某些种类的饲料原料比其他种类具有更高的风险性，例如畜牧副产品如鱼粉和油脂粉、玉米酒精糟及可溶物和大豆会被细菌严重污染。
2006年，欧洲禁止将抗生素用作生长促进剂，现已将目光聚集在生产周期中更早时期的致病菌控制上，以减少由梭状芽孢杆菌引起的坏死性肠炎等疾病的发病率，结果可减少治療用抗生素的需要。
采用热处理（86 ℃以上，持续6 min）虽然会破坏饲料中的营养物质，但能确保饲料没有致病菌。然而，热处理并不能为饲料提供后续保护，二次污染的风险仍然是一个巨大的挑战。研究发现，由单种酸和多种酸混合物组成的有机酸具有抗菌活性（Wang等，2009），但是它们的后续保护作用存在显著差异，同时由于要对致病菌产生影响，需大量添加，饲料密度也因此会受到影响。
基于羧酸和植物化学制剂协同混合的最新一代饲料保护技术，业已被证实能对饲料抵御饲料源性致病菌的污染提供更好的保护。英国动植物卫生署将Anitoxs公司最近一代的Finio产品与三大主要的传统有机酸混合物产品相比较，以验证饲料中沙门氏菌的控制效果。试验结果表明，最新技术在降低饲料中的沙门氏菌含量方面效果明显更佳。试验还证实，新技术对饲料提供的后续保护长达14 d。
原作者：Impact and control of pathogens （英文）
原作者： Laura Holmes（Anitox公司）