生猪屠宰检疫与肉品品质检验经验分析

摘 要 在动物检疫工作中屠宰检疫是一个至关重要的环节，主要指动物在屠宰之前所开展的一系列查证验物与临床检查工作，同时在屠宰过程中做好相关检查，如头、蹄、内脏、酮体、传染病、寄生虫病等。然而，肉品品质检验主要由肉品加工企业负责，即屠宰场与肉联厂等，动物产品在屠宰加工后，在出厂之前做好相关检查，即新鲜度、规格、水份、卫生质量等。上述二者在很多方面都存在本质的区别。

关键词 生猪屠宰检疫；肉品品质检验；经验分析

在畜禽屠宰过程中，生猪屠宰检疫、肉品品质检验是控制安全质量监管的重要环节，但是在实际屠宰过程中两者出现概念混淆、职责模糊的情况十分常见，不少消费者甚至社会媒体都认为是一回事儿，应该由动物检疫部门自行实施，但是在实际工作中因两者职责混淆，极易诱发执法超范围、责任缺乏明确性、越权的情况[1]。虽然两者根本目的在于最大限度的确保生猪产品的质量安全，但是在实际管理与职责中必须明确其所具有的联系与区别。

1 区别与联系

1.1 区别

1.1.1 不同概念

生猪屠宰检疫旨在科学防控动物疫病，根据法定程序、方法、标准由法定机构与人员来检查动物和其他肉质产品，具有技术性与强制性。肉品品质检验是一项确保肉品品质的监督行为，侧重于检验肉品的化学性质、物理性质、感观、细菌学等。

1.1.2 不同性质

动物检疫隶属政府监督管理职能，强制性较为明显。肉质品质检验则是根据行业标准，生产屠宰企业检验所生产加工的肉质产品，侧重于检验肉品质量的合格，无收费性与强制性。

1.1.3不 同内容

动物检疫的目的主要是通过检疫行为来有效预防疫病，对其传播进行有效控制，保护消费者免受危害。肉质品品质检验中侧重于肉品注水、注胶、饲料、药物残留等异常情况的检验，提高高质量的肉质产品给广大消费者。

1.1.4 不同实施主体

防疫监督机构会专门设立技术人员来开展生猪屠宰检疫工作，检疫由动物防疫监督机构负责。屠宰厂、肉联厂同时负责检验肉品品质，具体实施需通过专门的检验员[2]。

1.2 关系

两者站在保障动物产品安全角度上，是一个相互联系的有机整体，缺一不可。通过宰前检疫、宰后检验程序的开展，可最大限度的保证上市动物产品中不存在寄生虫病和传染病的情况，对于有害有病的动物及其产品进行强制性的无害化处理。品质检验则经过一系列检查来确定肉品品质受污染情况与品质等级等。双方工作的开展与完成都应该在动物屠宰加工过程中，对于动物产品的安全食用进行共同把控。

2 现实情况

2.1 屠宰监管不到位

在开展生猪屠宰过程中，根据《生猪屠宰管理条例》中的相关规定，尽管已经颁布了明确的法律条文，但是在具体实施过程中难免会存在一系列问题，如屠宰厂不具备消毒设备、管理问题等，由此会造成私屠乱宰的局面，宰杀生猪后多直接上市销售，各种潜在问题的存在会对人民群众的健康饮食造成不小影响[3]。

2.2 肉品品质检验问题

我国动物检疫工作与西方国家相比，起步较晚、深受传统思想观念的禁锢，对于生猪检疫管理众多畜禽生产企业、人民群众与检疫人员缺乏应有的重视程度。其一，在实际检疫时关于消毒工作的开展不能严格按照规定程序，检验人员责任感缺失、具有淡薄的法制观念，抱着通常不会出问题的侥幸心理。其二，个别检疫人员素质不高，对于消毒药物的性质缺乏足够了解，不具备针对性，甚至于“重防轻检”的现象在许多地方普遍存在，实际检验肉品品质时不能严格规范工作程序、责任缺乏明确性、思路欠清晰，也不能实施强制有力的措施，最终导致各种问题出现在肉品品质检验当中。

3 屠宰检疫和肉品品质检验并举

3.1 加大屠宰检疫监督管理力度

相关部门必须按照《生猪屠宰管理》等规定，加大管理力度，对于不达标的屠宰厂拒绝发证；严格取缔私屠乱宰行为、无定点的屠宰厂，对于小作坊屠宰点的一切屠宰活动严格停止。日常监管工作中对私屠乱宰情况进行严格查处，根据相关检疫管理规定做好检查、处理、处罚工作，确保各项屠宰检疫工作都能够认真做好[4]。

3.2 屠宰检疫体系的建立与健全

關于兽医技术人员，需要由动物检疫结构依法向屠宰厂派驻，对各项检疫工作严格落实，所设立的检疫站必须具备独立的职能，致力于各检疫机构名称杂乱情况的有效改善。其一，将屠宰前的检疫工作做好，经对生猪产地的查验，对当地疫情进行充分了解，对生猪屠宰标准进行认真判断，以此确保准宰、禁宰检疫结论的准确性。其二，做好屠宰后检验工作，关于肉品表征的感官检查需要在屠宰后开展，针对内脏可开展病理学感官检查。其三，若检疫结论无法根据感官检查得出，则有必要开展实验室检验，综合判断后做出准确结论，并制定合格的检疫证明与处理通知书；不合格产品同样需出具通知书，并通知相关部门进行无公害化处理，为便于后续查看，建立健全台账资料十分有必要[5]。

3.3 加大建设检疫工作团队

按照生猪检疫管理的现实情况，检疫部门需要加大事业编制，对在职检疫人员进行统一培训，开展制度与政策两方面的教育培训工作，致力于员工责任心的不断增强，为开展生猪检疫与肉品检验工作的顺利开展打下坚实基础。

4 结束语

在人们日常生活中，生猪产品必不可少，且需求量大。为给消费者提供安全、放心的产品，最大限度的维持其合法权益与保证身体健康，将生猪屠宰检疫与肉品检验工作做好至关重要。综上所述，本文简单的介绍与分析了两者之间的区别与联系，在明确两者现状的基础上提出了几点建设性意见，为确保动物产品安全提供了充足的保障。

参考文献：

[1]陈静. 把好生猪屠宰检疫关 保障人们吃上放心肉[J].今日畜牧兽医，2018，34（8）：87-87 .

[2]龚萍. 浅谈如何做好生猪定点屠宰检疫工作[J]. 农业工程技术，2017（35）：69-69.

[3]杜瑞玲. 做好屠宰检疫工作的几点建议[J]. 饲料与畜牧，2017（14）：14-16.

[4]唐世君. 浅谈如何做好生猪定点屠宰检疫工作[J].中国畜牧兽医文摘，2017，33（9）：6-6.

[5]巴桑多吉，张晓明，阿旺次仁等.阿里地区动物产地检疫存在问题及对策[J].安徽农业科学，2014（16）：5045-5047.

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