食品检验中重金属的检验方法探析

摘 要：在食品检验中，关于重金属的检验，成为食品检验的重要课题。重金属含量增加，可以诱导各种临床疾病的发生。因此，了解食品检验中重金属的常见检验方法，具有重要的意义。本文在阐述常见重金属危害与检测的基础上，分析几种常见的重金属检验方法，对当前食品中重金属检验工作的发展具有重要作用。

关键词：食品检验;重金属;危害;检验方法

1 常见重金属的危害与检测

1.1 汞的危害与检测

汞的形态具有多样性，且存在于日常生活种。汞的种类主要分为有机汞、无机汞和水银汞，水银汞金属色泽为银白色，属于液态，汞对人体具有很强的危害性。通常而言，在人体发生汞中毒，常见临床表征为精神异常，且容易导致身体协调性降低。在饮食中，如果汞的摄入量超过正常水平，容易诱导患者产生休克，中毒严重时对患者生命安全构成严重的威胁。在重金属汞的检测中，原子荧光法应用比较广泛[1]。

1.2 砷的危害与检测

砷属于常见的非金属元素，具有强烈的毒性，属于污染物，长期食用砷化物并到达一定的限度时，尽管剂量比较低，也会促进慢性砷中毒的形成，进而诱发中毒患者的神经衰弱，并导致末梢神经炎、肺部疾病、支气管炎等的发生。除此之外，砷作为癌症的重要诱导元素，使用该非金属物质含量过多，会导致各种肺癌、呼吸道癌等疾病的发生，在癌症发作中，存在着一定的癌变潜伏期。在对该非金属物质的化学检测中，原子荧光法比较常见，且测定原理与汞的测定具有相似性[2]。

1.3 镉的危害与检测

镉中毒的原因主要是患者吸入镉烟尘，并长时间接触镉化合物粉尘。镉中毒又可以分为急性镉中毒和慢性镉中毒。长时间接触镉，容易导致患者肾脏损害，而在慢性镉中毒中，除了诱导肾脏损坏之外，还会对患者骨骼、肺部等产生一定的损害等。急性镉中毒与临床中的急性肠胃炎存在着相似性。在对重金属镉的食品检验中，相关部门经常采取石墨炉原子吸收光谱法。食品检测样品在酸化或灰化后，将其注入原子吸收分光光度计石墨炉中，进行重金属含量测定。

1.4 铅的危害与检测

铅具有很强的毒性，铅含量不多的情况下，也会对人体产生很大的危害。更为重要的是，在近几年的研究中提出，铅可以阻礙婴幼儿的生长发育，影响幼儿智力发育以及认知功能，特别是一些学习行为、记忆行为、神经行为等。铅中毒严重的患者容易形成痴呆[3]。在食品检测中，如果铅、镉超过正常值，经过人体吸收、消化、转化、代谢之后，这些重金属物质就会堆积在人体中，最终导致慢性中毒。因为铅中毒诱发的智力损害，具有不可逆性。对于重金属铅的检测，可以应用石墨炉原子吸收光谱。

2 食品检验中重金属的常见检验方法

2.1 原子吸收光谱法（AAS）

在现阶段我国食品重金属检验方法选择中，原子吸收法的应用范围比较广泛，且使用频率最多。原子吸收光谱法的检测原理如下：被测元素处于气态中，且基态原子对特定重金属元素的原子共振辐射存在着吸收作用，该吸收作用非常强。在食品重金属检测中，这种方法的使用比较广泛，检测方式也比较灵活，具有便捷性，而且检测结果比较精准，灵敏度比较高。应用该方法进行检测，效率较高，在行业中成为重金属检验方法的主流。

2.2 分光光度法

分光光度法在食品重金属检测中也得到广泛的应用。该检测方法的基本原理如下：重金属离子与显色剂发生化学反应，生成络合物，该络合物具有一定的吸附力，可以吸收一些光波波长，并形成光谱，然后处于一定浓度重金属离子就会与吸光度进行融合，导致线性关系的发生，并采取定量分析方法测量重金属离子的水平。这种食品重金属检测方法具有很高的灵敏度，操作简单，成本较低，在食品检测中得到广泛应用。要想准确检测重金属含量，检测人员要准确判断显色剂，并测得吸光度。在目前的食品、药品等检测中，为确保这些物品的安全性，都积极应用分光光度法。分光光度法的操作比较简单，且准确性高，值得在食品重金属元素检测中加以应用。

2.3 试剂比色检测法

试剂比色检测法在食品重金属检测中也具有广泛的应用空间，具有高效率、快捷性等基本特征。在该检测过程中，显色剂、重金属进行直接的接触，并发生化学显色反应，并通过比色卡、pH试纸等，判断不同颜色的重金属特征，从而判断出其中的重金属成分。结合比色卡中的颜色深浅，可以初步判定食品中重金属含量。该方法成本非常低，容易上手操作，在许多高校实验室中得到广泛应用。目前，该方法日益成熟和完善。通过物理操作，观察颜色反应，可以初步判断出其中的重金属含量元素，对控制食品重金属含量具有重要的意义。

2.4 原子荧光光谱法（AFS）

原子荧光光谱法（AFS）在食品重金属检验方面，也得到广泛应用。其主要特征为化学蒸气分离、非色散光学系统等，是测定微量砷、锑、铋、汞、硒、碲、锗等元素最成功的分析方法之一。原子荧光光谱法的操作，比较方便和快捷，在许多食品重金属检测中，都可以使用该方法，然而对于挥发性比较低的重金属元素，不适合应用该方法。随着该方法的不断成熟与完善，在多种重金属检验中具有良好的利用价值。通过特定光谱分析，有助于提高检测的准确性。现阶段，原子荧光光谱法在食品重金属元素、成分、含量等的检测中发挥着重要的作用。随着原子荧光光谱法的进一步发展，原子荧光光谱法将呈现出更多的优势，通过对技术的不断整合和优化，有助于提高原子荧光光谱法检测食品中重金属的准确性与精确性。

2.5 ICP-MS检测技术

随着社会经济的不断发展，各种食品安全问题层出不穷，对人们身心健康带来严重影响，并带来很大的经济损失。食品安全问题还会影响国民经济的稳定性。重金属在当前人类社会生活中广泛存在，作为一种环境污染物，对当前食品安全带来许多不利的影响。铅、砷、汞、镉、锡等有毒重金属在多样性途径传播中，对食品产生一定的污染，并通过食物链传入机体内部，对人体的五脏六腑带来潜在伤害，严重者还会导致癌症的发生。在社会经济的高速发展下，食品重金属检测与超标问题，成为我国食品药品监督管理局面临的重要问题。如果不能有效解决食品安全问题，消除食品安全隐患，就会产生各种食品安全事故。在我国各地食品安全管理中，国家相关管理部门要积极开展食品检测工作，并落实各项食品安全风险评估工作，解决食品污染源问题。电感耦合等离子体质谱（CI--PMS）作为一种常见的检测方法，在食品检测与分析中，具有检出限低、线性范围宽、干扰较少、分析精密度好、准确性高等优点，与原子发射光谱法相比，具有许多突出的优势。该方法常常应用于痕量多元素的检测，是一种食品检测的最佳方法。该方法采用先进的电感耦合等离子体质谱（CI--PMS）测定原理，通过实验分析，探究食品中重金属元素成分与含量。在各种仪器、参数、设备等的不断优化下，进一步提高该方法检测的准确性与科学性，在线性范围及密度测定方面发挥着重要作用。

参考文献

[1]宋时华.食品检验中重金属的检验方法探析[J].食品界，2017（12）：65-65.

[2]林霖玉，庞恩，黄玲珠.探析食品中重金属的检验检测[J].科技与创新，2016 （12）：121-122.

[3]蒋承武.食品中重金属元素检测方法研究进展[J].食品安全导刊，2017 （36）：96-96.

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