职业学校酒店服务专业课教学探究
[摘 要] 随着社会主义市场经济的深入发展，酒店服务日益面临规范化、标准化、国际化的发展趋势，对酒店服务人员的素质能力要求也在不断提高。因此，只有提高教学质量，培养高素质的合格人才，才能更好地满足社会经济的发展需要，为社会输送优秀的人才。要培养这样高素质的合格人才，酒店服务专业课的教学是其中一个重要的环节。
[关 键 词] 职业学校；酒店服务专业课；教学
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2018）24-0076-01
一、制定明确的教学目标，端正专业学习态度
教学目标是整个教学活动的指导思想，每一堂课的教学活动都应围绕教学目标展开，只有目标明确才能在教学过程中做到有的放矢。旅游酒店服务专业课教学目标的确定，须从以下两点着手：
（一）正确认识教学目标
酒店服务专业对学生的仪容、仪表、仪态、音乐、舞蹈等方面的要求较严格，而部分学生入学时成绩偏低，学生整体水平参差不齐。新生入学后，我充分利用课余时间对学生进行全面了解，逐步掌握他们的共同特征和个体差异，详细地向学生介绍专业特点，强调作为一名酒店从业人员，基础知识和基本技能的学习尤为重要。随着学生对专业的认识逐步加深，也逐渐激发了学生的学习兴趣，这为在教学中充分发挥学生的主观能动性打下了基础。
（二）明确专业培养目标
目前，职业学校培养的学生多是社会各企、事业单位的技术型人员、基层管理人员等，要求学生能拿得起、放得下，弹性较大，适应性较强。教师在制定教学目标时，一定要从学生实际出发，坚持低起点、严要求、高标准、讲实效，切不可一步登天或放任自流。
二、优选教学内容，选择适当的教材
我国的旅游酒店业是近几年发展较为迅猛的服务性行业。关于酒店服务专业的教材并未形成较固定的模式，版本较繁杂，教材质量也不尽如人意。这就需要教师在教学过程中注意为学生选择专业性强、适用面广、适应性强的教材，使学生通过系统的学习，不但能熟练掌握服务技能，而且能掌握酒店管理和有关旅游方面的基础知识，从而扩大学生的知识面。故我认为，在选择教材时应注意以下几点：
（一）抓住教材的精髓
教师对教材进行分析研究，认准教学中主要的、本质的东西，在知道教学内容的基础上，更进一步弄清楚为什么教学这些内容，明确教学目标，把学生的注意力集中到主要的、本质的内容上去，这样学生就能掌握所学内容。
（二）注意知识的完整性
明确教学内容所处的地位和作用，找出这一内容的基础知识是什么，尽量使知识结构整体出现，便于学生掌握并灵活运用。例如，在讲解中餐宴会服务时，可让学生回顾餐饮服务的六项服务技能各是什么，学习结束后，引导学生指出在宴会服务中应如何运用这六项基本服务技能为客人提供优质服务。
（三）注意知识的拓展
要适当地补充一些与教学内容相关的边缘学科知识，以便开阔学生视野，激发学生兴趣，满足学生的求知欲
三、模拟情景教学法，提高学习质量
教学方法是教学的工具和手段，能否灵活而恰当地择取，直接关系到教学效果。
教学的方法有许多种，无论采用哪种方法，都要既能发挥教师的主导作用，又能发挥学生的主体作用，充分调动学生的主观能动性和创造性。旅游服务专业的学生不仅需要一定的基础知识，更要具备良好的操作技能，以便毕业后能胜任他们所从事的职业，充分发挥自己的专业特长。因此，我在教学过程中采用“模拟情景”教学法。
（一）模拟情景教学的重要性
首先，模拟情景教学将理论与实践统一于教学中。通过模拟客房、餐厅的服务情景，使学生对基本服务工作有一定的感性认识，将理论与实践结合起来，加深对书本知识的理解与吸收，提高解决问题的能力。
其次，模拟情景教学可提高学生的实际操作能力。学生通过在模拟实训室里进行情景模拟，从基本技能的模拟训练到特定场景的对客服务模拟逐步训练，使学生能够快速熟悉并掌握酒店的基本服务技能，培养实际操作能力。大大缩短了从理论到实践的差距，从学校到社会的转换、摸索过程，使学生一踏出校门就能很快适应社会，施展才能，从而做到独立顶岗。
（二）模拟情景的实习
在模拟情景室进行实训时，根据学生的不同水平，通常采用基本技能模拟情景和综合服务模拟情景两种形式。
1.基本技能模拟情景
对入学不久的低年级学生来说，酒店服务是一个全新的字眼。因此，专业课的学习较为重要，教师在教授专业课时，应按教材章节的顺序，分阶段安排实训内容。
2.综合服务模拟情景
在高年级学生学习时，設计不同的服务场景，安排学生进行模拟情景，提高学生的酒店服务技能和对客人服务的应变能力。这样可取得事半功倍之功效，从而满足独立顶岗的要求。
四、掌握信息反馈，及时调整教学
课堂教学是学生与教师共同参与的活动过程，是信息传递、接收、反馈、处理的过程。作为一名教师应不断获取和运用反馈的信息，及时调整教学内容和方法，使职业教学更好地为学生的求职创造良好机遇。信息反馈的主要来源是教学效果检查。同时，在反馈过程中，教师也可以从学生身上感受到新的信息，学生也可以从教师的态度、示范和训练中得到新的信息。这样不仅能提高教学质量，更能培养学生的主观能动性和创造性。
酒店服务专业的特殊性，决定了其教学的特殊性，只要教师在教学过程中从学生实际出发，抓住教材的实质，加强以上各环节的联系，一定能提高酒店服务专业课教学的效果。
参考文献：
[1]唐国民.企业喜欢什么样的人才[J].职业技术教育，1999（21）.
[2]薛天祥.高等教育管理学[M].桂林：广西师范大学出版社，2002.