超微粉碎技术的研究应用现状
摘 要：食品行业已经开始普遍运用超微粉碎技术，本文重点分析了超微粉碎技术的具体运用，特别以利用超微粉碎技术在中药加工中的应用为例，说明了这种技术的应用现状。
关键词：超微粉碎技术;应用;前景
近些年来，伴随生物、电子、材料以及化工等技术的飞速发展，超微粉碎技术也应运而生，是国内外加工食品的高超技术。
1 超微粉碎技术简介
超微粉碎，是将各种物质粉碎成直径小于10 μm的微粒，其微粒具有微粉的特征。经过超微粉碎的物质，具有巨大的表面积和孔隙率，很好的溶解性、很强的吸附性、流动性。其不仅能保留天然植物的属性和功能、提高天然植物制剂质量、改善环境卫生，提高微粉卫生学质量、增强天然植物有效成分在动物体内的吸收。
2 超微粉碎的典型设备
现阶段，世界每个国家对超微粉的分析重点涵盖宏观物性、微观结构、应用以及制备等方面。其中制备超微粉的技术是重点，由于分析以及控制制备过程以及工艺极大地影响了超微粉的宏观性能以及微观结构。超微粉的制备渠道分为两种：首先粉碎法，就是借助于机械作用不断粉碎粗颗粒物质而得到超微粉;其次造粉法，就是借助于分子或者离子、原子经过长大与成核两个时期进一步合成超微粉。如果以物料的状态来区别，就能够分为气相法、液相法以及固相法三种，伴随科技的飞速发展，在以上策略的前提下产生大量新型的制备技术[1]。作为不断发展的一种技术，采取的技术设备主要有搅拌式磨机、冲击式粉碎机、气流式粉碎机、振动磨。其中搅拌式磨机适用于最大粒度小于微米以下的产品的粉碎;冲击式粉碎机可用来粉碎某些热敏性物料，能够处理从前冲击式粉碎机因为具有发热升温情况而阻碍其运用的问题;气流式粉碎机适用于低熔点和热敏性物料的超微粉碎;振动磨是用弹簧支撑磨机体，关于脆性非常大的物质能够获得亚微米级产品[2]。振动磨在中药的超微粉碎中是被国内外运用最普遍、分析得最多的一种设备，因其可能把药物进一步粉碎到亚微米级，而且效率突出，被当作是最佳的设备。
3 超微粉在食品行业中的应
用[3，4]
超微粉碎技术广泛应用于食品行业中，以下笔者就以个别行业为重点进行一下介绍。现阶段，借助于气流微粉碎技术已生产的软饮料包含超微骨粉配制富钙饮料、豆类固体饮料以及粉茶等。蔬菜在低温环境下进一步磨成微膏粉，不但对营养素进行了保存，其纤维质口感也更好;把超微粉碎的大豆微粉以及麦麸粉等加入到面粉中，能够制成高蛋白或者高纤维的面粉;人们已广泛接受了“食疗重于药疗”“药食同源”的观念。关于功能性食品的生产，超微粉碎技术重点在其基料的相关制备中发挥作用。超微粉体能够提升功能物质的生物利用水平，减少在食品里面的用量;其微粒子在人体内部的缓释功能，又能够延长功效性;在冷食业中借助于超微粉碎技术，不仅可以减少成本，拓展花色品种，而且为开发新冷食进一步提供了全新的原辅料。
4 超微粉碎技术在食品中的应用前景
“超微粉体技术”属于一门跨领域的全新技术领域，不断被更多的研究行业与部门所注重[5]。如今已经有许多专家就目前超微粉碎进行了分析，他们认为在未来，超微粉碎技术一定会在新材料、化工、医药、保健、军工、电子、日化以及航天等行业内获取可持续发展。尤其是在食品加工应用方面，能对食品或是食品原料产生积极的影响，例如发现超微粉碎的面粉黏度降低;超微粉体拥有优良的分散性以及吸收性，能够提升营养物质的生物利用度以及活性，同时减少功能性物质的相关用量。
一言以蔽之，伴随食品工业的不断发展，人们对食品的要求逐渐升高，不但重视食品的营养成分，而且注重食品里面营养成分的多少以及摄入的便利程度、食品的口感等。而对部分拥有独特功效的食品以及普遍食用的食品，开展超微化、微粒化处理能够进一步扩增食品的表面积，提升其吸收率以及活性，并且使食品的黏着力以及表面电荷出现变化，正因为这一技术正好可以满足人們的需求，所以它在食品行业必将有广阔的应用市场[6]。
参考文献
[1]杜仕国.超微粉制备技术及其进展[J].功能材料，1997，28（3）：237-241.
[2]朱莉，隆泉，郑保忠.超微粉碎技术及其在中药加工中的应用[J].云南大学学报，2004，26 （B07）：128-131.
[3]Hoggr.Breakage mechan-isims and mill performance in ultrafine grinding[J].Powder Technology，1999，105：135-140.
[4]Garcia F， Bolay N Le， Frances C.Rhelogical behaviour and related gramulame-tric properties of dense aggregated suspensions during an ultrafine comminution process[J]. Powder Technology，2003，103：407-414.
[5]丁明.超细粉碎技术在农副产品深加工中的应用[J].中国农学通报，1996，12 （6）：40-41.
[6]胡晓军，赵晓联，胡晓军.超微粉碎技术在食品加工中的应用[J].江苏食品与发酵，2002，109（2）：11-14.