我国食品供应链管理与食品质量安全的研究

摘 要：对于人们来说，食品是一种生活必需品，人们对食品有很大依赖性，随着时代的发展和人们生活水平的提升，更多的食品被生产出来。如今我国食品已经形成一个复杂的系统，而我国食品供应链显得更加难以管理，同时食品质量安全问题不断出现。所以针对这些问题，本文研究分析食品供应链管理和食品质量安全，并且分析了两者关系，使食品供应链管理和食品质量安全能够互相促进，最终带给食品体系更大的改革，帮助我国食品行业得到更加好的发展。

关键词：食品供应链；管理；食品质量；安全；研究

Abstract：For people， food is a necessity， people have a great dependence on food， with the development of the times and people"s living standards， more food is produced. Now China"s food has formed a complex system， and China"s food supply chain is more difficult to manage， while food quality and safety problems continue to emerge. Therefore， in view of these problems， this paper analyzes the food supply chain management and food quality and safety， and analyzes the relationship between the two， so that food supply chain management and food quality and safety can promote each other， and ultimately bring greater reform of the food system to help our food Industry to get better development.

Key words：Food supply chain； Management； Food quality； Safety； Research

中图分类号：F416.82

人们的生活离不开食品，正是因为食品的存在才可以使人们品尝到美妙的味道，才可以让人们生活得更加幸福。然而在现在，食品种类变得越来越多，食品安全问题也在不断出现。食品供应链的管理和食品质量安全成为食品行业的两大核心问题。只有使食品供应链得到更好的管理才可以保障食品的良好流通，才可以使食品行业获得更好的发展，最终将食品做大做强。而食品质量安全问题牵扯到人们的直接利益。食品质量安全关系着人们的生命健康，应该得到充分的重视，只有这样才可以给食品更加卓越的发展，促进食品产业的不断进步。

1 食品供应链管理与食品质量安全关系

1.1 食品物流与安全

食品物流管理是食品供应链管理的首要环节。在这个环节上涉及到食品的生产原料、运输、包装和储藏等一系列程序。而食品原材料的选择必须要遵循质量第一的原则，因为食品原材料的应用关系到食品生产后的质量问题，能够决定食品的安全性与合格性。而现实的食品原材料选择上出现了比较混乱的情况。所以在食品供应链的管理中，必须保障食品从农田到餐桌整个过程的安全性，所以要对原材料的管理应该变得更加谨慎。根据资料显示，食品的原材料的质量安全水平合格率仅仅为70%，这样的百分比是触目惊心的，是需要引起食品企业和食品部门关注的，所以这样的原材料生产成的食品会有1/3不合格。这样会造成巨大的损失，使食品产生强大的质量问题。所以食品原材料的质量管理问题亟待解决，应该从源头上解决这个问题，对食品原材料严格的把控，防止原材料加工的食品损害人们的健康和生命[1]。

1.2 食品的生产与安全

食品原材料在选择以后就会经过生产，也就是对原材料的深加工，在這个环节中是很容易出现质量问题的，因为在生产的过程中，为了保障食品的美味和长久存放，会在食品中增加各种添加剂，这样就会使食品质量变得差，因为多种添加剂，损害食品的天然成分，使食品具有危害性。同时食品的加工环境也会对食品的质量造成影响，因为食品生产环境的恶劣性，会在食品的生产融入各种危害物质，比如说灰尘、杂质的侵害等，如此使食品的质量变得不良。对于中国食品，它们的大部分质量安全问题都是因为在小作坊、小企业中生产，这样就会使食品的质量安全生产得不到保障，因为这些小作坊和小型的企业设备、环境和程序十分简单，而且也没有足够强大的监督体系，所以就会存在很大的质量安全问题。最终食品生产成成品后，会流通向市场，给人们的健康和生命造成巨大的威胁。

1.3 食品储蓄、配送与安全

食品管理的最后一个环节就是食品的储藏和配送。这个环节能够与消费者发生直接的关系。在这个环节中融入了众多内容。比如说食品的冷藏、保鲜等。因为很多食品，比如说蔬菜、水果和肉类都是容易腐烂的，如果不对其进行冷藏，它们容易变质。在食品储藏中，因为温度环境的不当控制使食品行业出现更多损失，因为温度环境对食品的作用强大，稍有不当，温度过高或者过低就会对食品产生危害，这样就会使食品变质，最终不得不对其抛弃。还有就是在食品配送的过程中，必须要把握的是对食品的保护，比如说很多的水果和蔬菜不能经受碰撞，如果发生碰撞就会很容易腐烂。所以就要在食品配送的交通工具里对食品做好防护工作，并且使配送人员提高注意力，使配送全程都在一种小心认真的状况中实施，只有这样才可以使食品在更加安全的情况下配送，才能保障食品安全，带给广大消费者更多的安全与健康保障。

2 食品供应链模式下食品质量安全问题的解决对策

2.1 强化食品物流基础理论的研究

食品不仅需要供应链管理，而且还需要安全管理，在食品供应链管理模式下的食品质量安全管理，对食品物流给出足够重视，能够在食品物流理论条件下，将全新的技术、设备和工具加入食品质量管理中。因为有了食品物流理论才可以使食品质量管理变得更加具有意义，如今食品物流理论已经引起国内甚至国外很多食品专家的注重，这些专家对食品物流中所运用的多方面技术深入研究和分析，他们得出越来越多的食品质量安全技术，比如说：对于冷链物流下的温度、湿度和初级农产品的运输工具的选择等。而食品质量安全技术与食品物流技术一起形成一股巨大的凝聚力，使食品质量安全得到了更多的保障。最终使我国食品生产和运输的实际情况得到强化，保障食品物流链更好的发挥效用，最终带给我国食品供应链管理一个更好的发展，获得更好的状态。

2.2 注重食品供应链基础设施的建设

要使食品质量安全管理水平在食品供应链管理的模式下得到更好提升，要加强食品供应链的基础设施建设。只有这样才可以保障食品更好的周转和流通，保障食品在较短的时间内到达指定地点，为食品质量安全带来足够的支撑。首先要加强建设交通基础设施，因为在通常的时候，食品输送需要经过很远的路程，在不够发达的地区，往往会出现多种交通状况，影响食品输送时间，进而对食品的质量安全和供应链管理造成严重的副作用，而且还增加了运输的成本。所以在食品供应链的条件下，要塑造一个四通八达的交通网络，这样就能够为食品配送提供一个很好的条件，带给食品供应更加便利的基础。

其次就是要建立“生产-直销”这样的管理模式，如此就可以使食品生产之后的运输和配送环节得到简化，会使食品生产后直接到达客户手里，以直销方式使客戶拥有第一手产品。比如说桃李面包生产厂家在全国发展了多家零售直销点，和很多的超市和便利店建立了直接合作的关系，其中省去了很多的环节，比如说将中间的经销商直接省去，桃李面包生产出来就会运送到超市和便利店，这样的模式为食品供应链管理塑造更加简单的模式，即省去了不必要的麻烦，而且还会使中间经费得到节省。桃李面包的这一做法实现了“一天一送、三天一消”的简单模式，而消费者购买的是当天生产的面包，保障带给消费者更多的安全和健康，使消费者完全消除食品质量安全的顾虑[2]。

最后就是要使食品供应链更加标准化、法制化，加强标准体系和法律法规的建设，使食品物流标志标准体系方面、食品运输设备标准化方面以及食品供应链的各个环节都能够实现标准化，最终带给食品供应链管理一个更好的标准化进程，使食品供应链向着更加理想的方向进发。

2.3 RFID技术在食品质量安全管理中的应用

食品质量安全管理需要融入更多技术和经验，只有这样才可以发展的越来越好，可以将RFID技术融入到食品质量安全管理中，如此可以促进供应链的产品数据交流，最终实现食品的两个重要目标。第一个目标就是使食品跟踪更好的施加到源头上，可以从源头上解决食品的安全问题。第二个目标就是使食品供应链具备了安全透明度的能力。因为有了RFID系统，就能够更加仔细的分析货品的各自位置、身份、储运历史和目的地等等信息，最终使食品在每一个环节的质量得到保障，使食品在各个环节的重要信息能够被查询到，实时对食品跟踪，使食品从原材料采购到销售给消费者这一个过程完全被掌握和操控[3]。

2.4 加强监督和评价反馈制度

食品是人民大众生活的必需品，所以必须要保障食品的质量和安全，对于食品企业来说要保障食品供应链管理的更加顺畅，只有这样才可以使食品健康安全的送到消费者手中。在食品供应链的管理和食品质量安全中要给予两者足够监督，只有对食品供应链管理和食品质量安全实时监督，才可以最终带给食品更多的安全保障，赚取更多的利益。同时还要加强食品供应链和质量安全评价和反馈制度，要使供应链的后者反映出前者的问题，使消费者反映出食品的问题，保障食品供应链的顺利运行，带给人民大众更加安全健康的食品。相信加强监督和评价反馈制度，一定会使食品供应链管理和食品质量安全向着更好的方向发展。

3 结语

总之，食品质量安全关系着人民大众的生命健康，能够有效促进社会发展，要在食品供应链管理下，让食品质量安全得到更好的保障，把控食品原材料采购、加工、生产、包装、配送、储存和销售的各个环节对食品的质量。本文分别从强化食品物流基础理论的研究，注重食品供应链基础建设等方面来对食品供应链下的食品质量安全问题给予了解决策略，使食品质量安全问题被真正的解决。

参考文献：

[1]汪 宏.食品供应链在食品质量安全管理方面的优化研究[D].天津：河北工业大学，2008.

[2]张红霞.核心企业主导的食品供应链质量安全风险控制研究[D].北京：中国农业大学，2014.

[3]赵 睿.基于食品供应链视角的食品质量安全风险管理研究[D].大连：大连工业大学，2014.

作者简介：宋 健（1988—），女，助理工程师；专业方向为食品供应链管理与食品质量安全。

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