杨金平：“实打实”是最接地气的诚信

感受得到的一种“购买体验”，一个是专业性的在线客服的引导和商品解释，“我们在冷冻产品的运输包装上有三重保险：保温袋、冰袋、泡沫箱，即使室外温度在30度左右，也能维持48小时内产品温度没有太大的变化。物流公司方面，我们选择了目前服务最好的顺丰物流，尽管他们的收费是最贵的，吃掉了我们很大一块的利润，但是这样也是值得的，快速优质的物流是我们的服务保障之一，也是我们最好的售后服务！”

杨全平有“一个国际化的想法”，就是把卓典打造成中式餐饮标准化企业。其实，也是他“实打实”思维的一种延伸与拓展。诚信的目标是让人信，而信的基础应该是“实在”，是“标准”，是“规则”。写诗可以云里雾里的，做生意要一是一二是二。

西餐是标准化的产物，有了标准化才可以大量复制；而中餐，就比较“含糊”了，有着深厚文化素养的杨金平，对中国几千年来的儒家思想很有研究，他觉得，中餐以其衍生产品，必须标准化生产、经营，才可以做大，与世界接轨。

在中餐馆，哪怕食物的“火候”，也是按着“大火、中火、文火”这样的模糊概念来区隔；而西餐，几乎都可量化，加热到几度、加热需要几分钟……都有规定。我们大厨炒菜时添加的盐糖味精是“少许”，西餐讲究的是“几克”，有量化的概念，这样做出来的产品一定能够实现标准化，在哪里生产出的产品口味都是一样的，所以成就了麦当劳和肯德基这样的餐饮巨无霸。

正是看到这个问题，杨金平觉得自己有事情可以做大，“想实现中餐的标准化，最重要的是我们思维方式的转变，我们餐饮企业老板很多还相信原汁原味的好，是因为他开的分店还不足够多，还能靠人管人的模式来维持菜肴口味的统一性，如果餐饮的连锁店上了一定的数量，是一定需要导入标准化管理的思维和系统。其次是我们餐饮配料要实现标准化，传统的核心配料和烹饪工艺都装在厨师的头脑中，一旦厨师走人了，这个餐饮店的口味一定会发生较大的变化，核心的配料和烹饪方式只有采用标准化的方式，才能解决因人而异的问题。还有一个是餐饮物料成本的控制问题，比如说：一个标准化的浓缩猪骨汤料是通过先进的提取设备对猪骨原料进行提取浓缩而成的，而非标准化的骨汤料，只凭着厨师的经验在厨房里熬制着，这不仅难以保证产品的标准化，而且还造成了大量的资源浪费！”

下一步，杨金平的规划，一是做强主业，加大卓典家庭复合型调味料的研发投入和产品应用技术支持力度，以及营销能力的提升，来传播其既富有个性化口味，又是标准化餐饮配料产品。另外，利用互联网技术使其网络平台在行业内最快得以传播，通过各种食品资讯的汇聚，以及食品行业资源的有效整合，为食品供应链各个环节创造价值，达成共赢。

2011年，杨金平受邀参加在北京人民大会堂举行的“最具竞争力中小企业高峰论坛”，卓典公司当选为“最具竞争力中小企业”，同时参加了商会网博览会，并当选为理事。创业十多年，从一家贸易公司开始，发展到现在拥有三家公司、二个注册品牌、资产数千万的集团化综合性食品香料企业，卓典创始人杨金平也从一个外行人成长为拥有行业话语权的“食品标准化工程师、商会网理事”，从一个诚信经营的生意人蜕变成为一个有担当有强烈社会责任感的企业家。

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