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健康食品的“音乐疗法”

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声音影响到情绪,情绪会影响到决策。这种“猜想”合理吗

云无心:美国生物与食品工程专业博士,科普作家,著有《吃的真相》等系列作品

有研究发现,声音太吵会降低食物的甜味和成味,但增加了鲜味和脆度的感知,音调的高低还会影响到苦味和甜味的强度。

食物的选择是基于多种信息饮食的综合决策,而声音影响到情绪,情绪会影响到决策。这种“猜想”合理吗?

市场营销领域的著名期刊JAMS(Joumal of the Academy of Marketing Science)在2018年发表了一项研究,讨论北京音乐的音量高低对于消费者选择健康食品的影响。

这项研究希望用实验来佐证“高音量会让人兴奋,而低音量会让人平静”的说法。研究人员让志愿者来到实验室,给他们放贝多芬和莫扎特等人的古典音乐,然后测量他们的心率。

一共有99名学生参加了測试,一部分人在50到55分贝下听。一部分人在70分贝下听,结果显示:在两种音量下,学生们对这些音乐的喜好程度没有差别,但在低音量下听完后志愿者们的平均心率是75.39,而在高音量下听完之后志愿者们的平均心率是75.39。

这个实验支持了音量高低会影响人们情绪的说法(心跳是作为情绪的一个客观指标)。

然后,他们找了一个门窗隔音的餐厅,测试音量对于顾客挑选食物的影响。他们把餐厅的食物分成三类:沙拉、蔬菜和白肉等作为“健康食品”,蛋糕、巧克力和红肉等作为“不健康食品”,而咖啡和茶是“中性食品”。

在一个周三,研究人员把餐厅的背景音乐设置为55分贝的音量,在同一个周五设置成70分贝,结果显示,在周三卖出的食品中,健康食品占了42.92%,周五售出的健康食品则占32.49%。

这个差别很显著,但真是因为背景音乐的音量影响,还是周五人们更倾向于买“不健康食品”呢?他们又调取了其他周的销售记录,发现周三和周五的健康食品销售比例没有统计差别。

为了更好地控制变量,研究人员又在实验室里进行试验,找了一群学生,分别让他们在没有背景音乐、50分贝和70分贝的音量下听至少4分钟的古典音乐,然后在蔬菜沙拉和巧克力蛋糕之间选一样,结果三组选择蔬菜沙拉的比例分别是50%、86.35%和56.52%。在统计学上,没有音乐和高分贝的音乐差不多,而分贝较低的音乐显著提高了选择健康食品的比例。

这个实验当然也有漏洞:低音促进选择健康食品,是不是因为古典音乐适合低音呢?为了检验这个假设,他们把古典音乐换成重金属音乐,结果听了低音选择沙拉的人占92%,而听了高音选择沙拉的只有52.57%。

研究人员对试验结果的解释是:低分贝的音乐使得人们放松,放松之后就倾向于选择健康的食品;而高音让人们兴奋,兴奋之后就喜欢不健康的食品。如果这种解释是成立的,那么通过其他方式来让志愿者放松,就可能会抵消高音带来的兴奋。在实验中,研究人员让志愿者想象自己放松的经历,并且尽可能写下放松的细节,然后再听高音之后进行选择,这样一来,选择健康食物的比例就跟听低分贝音乐的情况下基本一样了。

最后,研究人员在一个超市进行了一个更大规模的试验。在一周的周二和周四,分别播放55分贝和70分贝的相同音乐。然后分析销售记录,得出顾客购买健康食品的比例。结果是:播放55分贝音乐那天,销售的健康食品和不健康食品的比例分别是43.72%和33.42%;播放70分贝音乐那天,销售的健康食品和不健康食品的比例分别是42.53%和31.4%,其他的则是“中性食品”和“非食品”。高分贝和低分贝的影响不像之前的试验那么大,不过仍然具有统计学差异。

虽然样本数不算大,也做不到双盲和完全的对照,但这一系列的试验结果都一致,说明“低分贝的背景音乐会促进人们选择健康食品”有一定可信度。

从最后那项超市试验的结果来看,这个研究的应用有多大效果,还很难说。不过,如果想让孩子更容易接受健康食品,就餐时把背景音乐调到合适的音量,或许会有一些帮助。

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