浅议食品营养与应用化学课程教学改革
[摘 要] 为提高食品营养与应用化学课程的教学质量，根据职业岗位需要及课程特点，从教学模式、教学内容、教学方法、考核方式等方面对课程进行了教学改革的初步探索。
[关 键 词] 食品营养与应用化学；教学方法；改革
[中图分类号] G127 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2016）28-0153-01
随着我国经济的发展，生活条件更加便利，人们的生活节奏变快，饮食习惯也在发生改变，一些营养缺乏病在减少，而营养过剩引起的慢性病的高发和年轻化问题在加重。近年来，食品安全事件频发等也让民众意识到食品营养与卫生对健康的重要性。笔者根据自己的教学经验，结合实际够用的原则，对教学内容进行了优化，同时在教学方法和考核方式等方面进行了改进，尝试对本课程进行改革以达到教学目标。
一、课程设计的改革
以激发学生的学习热情并提高职业技能为目标来进行课程设计，在充分调研相关岗位能力的基础上，将学生培养方向定位为公共营养师所具备的专业能力、实践能力、协作能力的培养。根据公共营养师专业知识和职业能力的要求对课程内容进行分析、重新整合制订课程标准，确定教学内容，根据职业岗位的能力要求设计学习任务，各学习任务由简单到复杂，呈递进关系。课程采取多元化考核与评价方式，突出学生职业能力和职业素养的培养，并将资源整合、分析表达、创新等职业综合素质纳入课程。
二、优化教学内容
食品营养与应用化学是将食品化学、食品营养与食品卫生学整合而成的课程，教学内容多且杂，怎样有效整合是一个棘手的问题。在分析学情的的基础上与专业基础化学、食品质量安全管理、食品添加剂基础等课程的教师进行沟通，并结合公共营养师国家职业标准，将教学内容分成 5 个模块，11个学习情境，26个子学习情境。删去了与食品添加剂基础重复的内容如食品风味化学，与食品质量安全管理重复内容如各类食品卫生要求及监督管理等内容。将一些理论性内容，如各类食品的营养价值、各类人群的营养需要等内容容融入膳食营养评价、各类人群食谱编制等可操作的学习内容中，通过不斷的重现应用而使学生加深印象得以掌握。在实施过程中要做到根据学习内容合理分配学时，既要保证在规定的时间内完成教学任务，又要保证学生接受情况良好，能熟练应用于实际工作中，由专业指导教师全程跟踪，学生自主完成任务。
三、教学方法的改进
我院食品加工技术专业学生生源复杂，生源文化水平参差不齐，文化基础相对薄弱，学生总体学习兴趣不高，尤其是理论性很强的内容，学生总是很难集中精力去学习。在以往的教学中，主要以讲授为主、案例分析为辅的教学方法，教学效果并不理想。在这几年的教学过程中发现，食品加工技术专业学生对实践性、操作性很强的内容很有兴趣。针对上述特点，本课程以公共营养师工作流程为主线，以任务为载体，在模拟的情境下展开教学活动，采取以任务驱动法、引导文教学法为主，角色扮演法、案例教学法等多种形式并存的教学方法。在每一个教学内容中适当加入小组讨论内容。例如，在学习营养素缺乏症状判断内容时，将采用案例与角色扮演相结合的方法，利用网络新闻、现实中常见案例等，让学生扮演营养缺乏症患者及公共营养师两种角色，分成两组进行竞赛，营养缺乏症患者说出各种营养缺乏状态，看营养师能否根据所述状态指出其营养缺乏症并给予相应的改善方案，逐步引导学生，使实践与课程内容结合，既提高学生的学习兴趣，又能将诸多知识点有机融合，实现理论与实践的有机结合。
四、建立多元评价方式
本课程的考核评价主业结合公共营养师考证要求并融合可操作性的过程性评价决定课程的成绩由期末考试成绩和教学过程考核成绩两部分组成。过程性评价占50%，以单元课程教学内容中可展示的结果和学生完成的项目内容，学生平时的考勤、课堂表现、实验操作情况和方案表述能力为依据进行考核，由教师评价、组员互评生成成绩； 期末考试成绩占50%，试题题型依照公共营养师四级考试要求为依据，试题内容以最基本的食品化学及营养知识及实际应用能力考核为主。确保对学生全方位新视角进行评价。
总之，笔者结合自己的实践及与学生的深入交流，对食品营养与应用化学教学进行了改革尝试。结果表明，这种改革具有一定的积极作用，不仅激发了学生的学习兴趣，调动了学习的主动性和积极性，而且还提高了教学质量，加强了师生之间的情感交流。但是还有很多不足之处需要改进，如课程教学网站、校本教材建设等，这将是我们下一步努力的方向。
参考文献：
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