王丁棉：乳业需要“降温”

报告在业内引起轩然大波，其核心观点之一即是剑指伊利的常温奶，文中说伊利的常温奶将遭遇来自市场日益普遍的低温奶的挑战。

但显然，这种观点并没有得到全行业的普遍认可。北京普天盛道企业策划有限公司董事长雷永军很快就发表撰文予以反驳，雷永军称：“低温奶替代常温奶。有可能，但是要在10年或者20年之后。”

低温奶和常温奶的争论核心，在于中国乳业资源分布的不均衡。从中国奶源分布来看，奶源主产区主要分布在北方的黑龙江、内蒙古等几个地区，而这些地区正好是人口稀少牛奶消费力不强的地方。

而中国牛奶消费的主要市场则是在远离牛奶主产区的城市。因此，城市需要有自己的都市型乳业，需要有规模化的奶源生产基地。

三元食品拥有良好的巴氏灭菌奶基础，同时又是一家老牌的都市型乳业。如果雷永军预言中的低温奶反攻日期被提前，并且巴氏灭菌奶的价值在市场中得到体现，那么复星对于三元的投资或许就像买齐了2014年世界杯的所有冷门队，注定将收获颇丰。

CEI：低温奶和常温奶的争论由来已久，其在中国市场的格局演变也在慢慢发生改变，你如何看待这种变化？

王丁棉：巴氏杀菌奶和高温灭菌奶，这两种产品的营养完全不一样。早在2003年到2007年，国内乳业就进行过长达4年的关于禁鲜令的讨论。当时，国内的两大液态奶巨头是靠高速发展的常温奶打天下的。

同一时期为其提供牛奶包装设备的包装纸巨头在中国销售的设备也是针对常温奶的，所以支持常温奶的阵营异常庞大。

站在常温奶阵营的企业坚持认为如果允许巴氏杀菌奶保留新鲜标示，那么就必须允许超高灭菌奶标示为纯牛奶。

而纯牛奶这一说法是在2007年国家标准化管理委员会和国家质量监督检验检疫总局的一次专家论证及讨论会中定下来的。

关于是否允许巴氏奶标示，国家农业部征求各个部门的意见，要经过各渠道部委办的意见，在这个环节中，常温奶支持阵营不断地提出反对意见。从2003年到2007年连续争论了4年。而这持续4年仍未休止的争论，对当时国内的乳品行业发展造成了十分不利的影响。

CEI：在我国乳业市场推行巴氏灭菌奶也就是低温奶的意义是什么？

王丁棉：我们为什么要向人们推荐消费巴氏鲜奶？从大的方面讲，一来它可以促进和拉动中国的奶牛养殖业健康发展，可以起到维护奶农的权益；二来它可以节省国家的能源，例如，使用还原奶和常温奶需要消耗更多的热能和水等资源。

巴氏消毒方法加工的鲜牛奶，已经成为美国、加拿大、新西兰、澳大利亚、英国、以色列、日本等国家牛奶消费的主流。据欧洲权威调查机构EUROMONITOR年的市场调查结果显示，巴氏鲜奶在发达国家的市场份额均超过了90%。

CEI：目前国内巴氏灭菌奶的发展前景如何？

王丁棉：巴氏鲜奶的消费，需要一个市场流通中的冷链体系配套。城镇居民大部分家庭的冰箱已普及，生产厂家和商场的冷链设施也日益完善，因此，在中国推广巴氏鲜奶已具备一定的条件。目前在北京、上海、广州、南京等城市的巴氏鲜奶消费占一定的市场份额，并已成为中国城市型乳业的一个显著特征。

但目前，巴氏奶受到了常温奶的严重挑战与打压，甚至有些媒体在此作出评价时，认为巴氏鲜奶阵营几年的市场阵地一直在不断失守。中国牛奶消费出现这种状况，这当中，与一些UHT奶包材供应商及个别主推常温奶的乳品企业的贬低和误导有很大的关系，他们认为还原奶、超高温灭菌奶的营养和巴氏奶是一样的，甚至否认了巴氏鲜奶的存在和极力主张对巴氏奶“禁鲜”。这不能不说，这是中国乳业发展的悲哀。

CEI：巴氏奶发展的现状如何？

王丁棉：巴氏鲜奶市场已被外来的常温奶抢占了不少市场，从禁鲜令时起，全国的巴氏奶消费年均递增非常缓慢约为5%，与常温奶、酸牛奶、乳酸饮料等产品高达30%以上的发展速度有较大的差距。

发展液态奶和特别是巴氏鲜奶，应该是中国乳业发展的一个主流方向，推荐和引导人们积极消费巴氏奶，不仅在于它具有很好的营养性，更为重要的是，在于它的社会经济价值，即保存许多的营养和不浪费过多的能源以及促进中国民族乳业的发展。这一箭多赢的举措，我们有什么理由不予推荐和支持？

中国的乳业，在快速发展的过程中出现过一些问题。例如市场秩序、产品质量的不稳定和造假现象等，价格战和倒奶事件便是一个很好的例证。一些企业，历来就是拿常温奶来市场搅的局，常温奶已在多个城市陷入恶性竞争的边缘，其售价已有违背市场规律低至成本价。

这种做法只能是把我国的奶品市场秩序搞乱，最终还将严重影响中国乳业的健康、快速发展。这种常温奶的无序争斗，也间接地影响到巴氏鲜奶的市场培育。

这个产业需要更多的企业加入到巴氏鲜奶阵营中来，共同培育和做大中国的巴氏鲜奶市场。

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