中外乳品工业建筑的异同

摘要：乳品工业建筑在工业建筑中具有很强的行业特征，近十几年来我国乳品业发生了巨大的变化，乳品生产量高速增长，乳品企业生产规模接近世界水平。乳品工业建筑的设计体现了现代工业建筑的特征，笔者近几年设计了二十多项乳品工业建筑，也访问了几家国外乳品工厂，经比较感受很深，中国乳品工业建筑的设计接受了世界乳品工业建筑的理念，同时由于文化、管理水平、设备技术、建筑标准的差异，中国乳品工业建筑也深深地烙上了中国特色。

关键词：中外乳品工业建筑；设计；异同

中图分类号：TU277.1

文献标识码：A

文章编号：1008-0422(2008)01-0153-03

作者简介：李红(1967-)，女，广东梅州人，中国轻工业武汉设计工程有限责任公司副总建筑师。

图1　丹麦阿拉工厂全景

图2　阿拉工厂奶粉塔

图3 韩国汉城乳业四期工厂全景

1 我国乳品工业的发展及乳品工业建筑的发展概况

近年中国政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，加快奶业发展列入了国家“十一五”规划，这对以农业和畜牧业为基础的乳业具有深远影响。中国乳业已成为中国现代化食品业之一，中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上。但在总的消费量、品种结构和企业规模方面与世界先进水平尚存在差距。一是在消费量上，国际年人均奶类产品占有量已达100kg以上，而中国还处在21.7kg的水平；二是在品种结构上，国外除了液态奶作为大众消费的主要产品之外，干酪、奶油也是大宗产品，但在中国只有液态奶是主要产品，干酪、奶油很少；三是企业规模也有差距。

由于中国乳业市场潜力巨大，中国已成为世界乳业发展最快的国家之 ，一些大型企业的市场占有量在显著提高，产品质量不断提升。中国乳业发展的前景令人羡慕。传统的生产模式已不能满足现代化生产的需要，现代的管理方法和理念已被许多大型乳品生产企业掌握。中国乳品工程的建设进入了 个快速发展期，乳品工业建筑的设计发生了根本性的变化，现代大规模集成、多功能化、智能化、信息化、生态、环保、以人为本等设计理念已深入设计之中。中国的乳品建筑设计正在融入世界，代表了有中国特色的建筑发展，由于文化、环境、管理模式、设计理念等差别，中国乳品建筑与国外乳品建筑存在各种不同的特点，体现着有中国特色的乳品建筑的发展。

2 中外乳品建筑的相同点

2.1　依托建筑展现企业形象和实力

现代乳品建筑多以大规模集成形式，将所有的生产、供配系统、研发、办公基本上集中在一个主体建筑中，建筑体量大，体形变化丰富，功能特征明显。仅从建筑外形上就能体现工厂的生产规模、生产品种、管理模式等特征。建筑实际上就是一幅企业广告。

2.2　采用高标准的食品卫生标准

伊利、蒙牛、光明等大型乳品企业的建筑设计标准体现向国际标准靠拢，加强乳制品安全生产和质量控制。注重乳品供应链全过程质量安全控制体系，推行GMP、HACCP、IS022000、ISO14001与ISO9001国际标准化组织系列标准。车间设有人员净化系统，化验室、中控室均按洁净区控制。

2.3　注重展示区的设置

产品的展示是企业向消费者提供窗口，展示区域的设计趋向商业模式化，不仅有产品展示，更主要的是多媒体方式，企业期望将自身的发展、文化、现代管理注入消费者的心里，让消费者从观念上接受企业的文化，达到信任企业的产品。蒙牛、伊利、韩国首尔工厂都采用了多媒体室，设计就像一个小型的电影院，更多的是设置大面积的电视墙。观看者在舒适的环境中品味乳制品的芳香。

参观通道的设计体现的是人性化，蒙牛采用了参观平台和参观廊结合，伊利、韩国首尔工厂设置了最短的优化线路参观廊，参观廊直接进入生产的中心，整个生产过程毫不保留地展现给参观者，同时考虑到参观人群的多样性，配置参观小车、观光电梯，设置无障碍设施等。

此外，从经济的角度考虑参观廊的设计可与生产物流通道、管廊相结合，上层是参观廊，下层是生产通道和管廊。

图4 形状独特的参观走道　图5　按洁净要求控制的化验室　图6　报告厅　图7　多媒体展示厅　图8　旋转式消防梯　图9　参观大厅　图10　走道内采光　图11　不锈钢奶罐区　图12　简洁的办公区　图13　车间内展示区　图14 以功能为主的参观走道　图15　简洁的更衣间　图16　参观小车　图17　开敞式参观岛

3 中外乳品建筑的不同点

发展的里程不同，文化的差异，导致在乳品建筑设计上的差异，欧洲丹麦乳品工厂注重工厂的选址，阿拉工厂就在一个远离市区的位置，无污染，空气、水源清洁，对乳品的生产质量有很好的保证。韩国汉城工厂选址在山岗上，以色列的工厂也是建在山地上，同样远离市区，有清洁的空气。而国内大部分乳品工厂在选址上受到多方面的限制，一般在各城市的工业园区，或在原老工厂改建，选址的过程多数受到政府、土地价格、地域的限制，很难考虑环境的因素。

欧洲乳品工厂建筑的整体设计注重功能性，配套、附属建筑的设计讲究的是实用，特别对动力站房的布置，靠近使用负荷区，减少动力的消耗。对建筑的形体、立面等因素不多加修饰。建筑整体造型服从功能，同时形体也体现功能。亚洲东方的乳品建筑，体现的是在满足功能的前提下，建筑师要用大手笔去刻画建筑的造型。在这点上韩国的建筑与国内的建筑有着共同之处。

国外工厂的人净系统简单，这与环境、设备的因素有很大关系，更衣的设计相对简单，在国内一般需要二次更衣，在国外工厂通常只设了一次更衣。

国外先进的控制技术和高效的管理工作，在工厂工作的管理职员较少，机构简单，导致需要办公面积小，信息化管理程度高。相反注重研发，销售，研发、销售建筑面积远远大于办公面积，阿拉工厂、韩城工厂生产管理基本上集中在中控室，办公区大量作为研发、销售。在国内建筑师对办公区的设计大动脑筋，要考虑机构的设计需要，各部门各类级别的办公场所。

国外工厂建筑建设因建筑材料材质及加工优于国内，建筑细部处理细致，建筑的外观装修感官效果好。

建筑消防的标准也是中外建筑设计具有差异，安全出口、疏散楼梯的设计要求有许多不同，疏散楼梯在阿拉工厂采用了旋转式楼梯，这在中国是不允许的，旋转式楼梯在建筑布置和减小建筑面积上有它便利之处。

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