南昌市水产养殖业质量安全问题及对策
［摘要］2006年7～11月，通过对南昌地区水产养殖调查，了解到南昌市水产养殖业在迅速发展的形势下也出现了一些令人担忧的问题，如养殖环境恶化、养殖病害频繁发生等，水产品质量安全令人堪忧。本文试图运用HACCP体系原理对调查中发现的问题进行分析并提出相应的对策。
［关键词］南昌市；水产养殖；质量安全；HACCP原理
南昌市位于江西中部偏北，地处鄱阳湖畔，赣江、抚河等水系流经本市，江河港汊纵横交错，湖泊、水库、池塘星罗棋布，水产资源极为丰富，全市水域面积321.9万亩。水产养殖业发展迅速，养殖模式主要有池塘养殖、网箱养殖、网拦和网围等，养殖品种主要有“四大家鱼”、彭泽鲫、鳜鱼、中华绒螯蟹、乌鳢等，并取得了辉煌的成绩。2005年水产品产量已达28.4万吨，其中特种水产品突破6.5万吨，在1995年的基础上翻了两番。水产养殖业已成为我市农村经济中发展最快的产业之一（图1）。
图1. 1995，2005南昌市水产养殖情况对比
在南昌水产养殖业迅速发展的形势下，也存在着不容忽视的问题。根据笔者近期的调查发现，水产养殖环境外源污染加重，水源污染范围扩大；内源污染严重，不恰当甚至过量使用饲料、添加剂、和渔药等问题。这些都直接威胁到南昌市水产养殖业的健康、持续、快速发展。
一．目前南昌市水产养殖中存在的主要问题
1.养殖点环境污染
南昌市总体养殖环境比较好，无重大工业企业污染，但还是有一些养殖点及其周边环境遭到了不同程度的污染。以艾溪湖为例，随着南昌市经济的发展和城市规模的扩大，艾溪湖已经由原来的“周边湖”转变为“城中湖”，生活垃圾，生活污水大量排放，加之周边针织厂、漂染厂、氨厂及南昌钢铁厂工业污水的排放，导致湖中有害物质增多，湖水污染严重，对该地的淡水养殖造成极大的威胁。在新建县调查中还了解到，其砖瓦厂旁的一鱼塘里的2000余公斤草鱼集体死亡，原因是工厂排放出来的污水污染了水体，鱼儿因缺氧而死。
2.水质日趋恶化
放养密度的增大、饲料和渔药投放量的增加，对水质影响较大。如南昌市桃花镇的观鱼村，由于投放密度大、饲料渔药及添加剂的过量使用，导致剩余饲料等有机质在水底大量积累，加之养殖点地势较低，周边象湖水难以排进，多年难以换水、干塘，导致水质恶化（溶氧低于5mg/L、氨氮达0.2mg/L、亚硝酸盐高达0.2mg/L），病害严重；此外，南昌市大部分建于上世纪70年代末的池塘严重老化，积淤厚、蓄水浅、进排水不规范，不利于健康安全养殖；有些个别养殖户为增加池塘肥度，将未经封闭发酵等手段处理的厕所废物直接排入养殖水体中，导致寄生虫、致病菌等对水体的污染。
3.苗种培育、放养不当
在鱼种培育、放养工作中，主要存在以下问题：繁育亲本更换慢，种质资源衰退，导致繁育的苗种抗病能力低，生长速度慢；某些苗种场在育苗过程中，违章使用孔雀石绿等违禁药品，严重影响鱼苗质量安全；鱼苗的运输和放养技巧稍有欠缺，部分养殖户在水温较高、温差较大时下苗，鱼苗未经喂饱就直接下塘，忽视放养前的消毒工作，这都会导致成活率的降低。例如，2006年5月几个渔民在南昌县南新乡茅莲湖水产场购买的草鱼水花，在运输过程中，充氧袋置于汽车的发动机上，水花因温度过高全部死亡，损失严重。此外，南昌市大部分繁养基地对外来引进种和野生种还未建立起完善的种苗检验检疫制度。
4.饲料选用不合理
在调查中发现，渔民在养殖过程中对饲料处理不合理，主要表现在三个方面：饲料投喂不科学，在南昌市蒋巷镇的调查中了解到一位渔民，刚换的一批新料，在没有经过一定的适应过程就在下午高温时间大量投喂新料，导致大面积的泛塘，损失惨痛；养殖户如今普遍多为一次大量进料，而70％的养殖户的饲料存储条件简陋且存放时间过长，存在极大的安全隐患，在南昌大学红角洲校区承包“龙腾湖”的一位养殖户因选用的“星火鱼料”存在霉变，而导致鱼的大面积死亡，损失惨重；饲料选择不合理，大多数渔民没有合理选用饲料，不同品
种、不同大小鱼选用同一种饲料现象普遍，导致鱼类生长慢且饵料系数高。
5．渔药使用隐患多
鱼药的正确使用是防病治病的关键，特别是在夏季鱼类发病高峰期。在调查中发现普遍存在以下问题：盲目用药，有些养殖户不根据药物的适用范围，也不找技术人员诊断，光凭“经验”买药使用，及易引发用药事故；抗药性强，长期使用某一种药物（如敌百虫、901系列、硫酸铜等），造成鱼类对药物的抗药性增强，在当前南昌的水产养殖生产，特别是四大家鱼的养殖中，普遍存在大剂量或超有效剂量的数倍用药的现象，导致养殖水体和鱼体的药物残留明显；出于用药成本等其他方面原因，许多养殖户还依然使用孔雀石绿、氯霉素等违禁药品，存在严重安全隐患；使用方法欠妥当，某些养殖户使用金属器皿去存放氯制剂、硫酸铜等药品，导致其互相反应、成分性质改变，轻则药效降低，重则发生毒副作用。
以上问题究其根源主要有以下几个方面：一是随着南昌市区扩大范围，在有些地域存在重扩大养殖面积，轻环保；二是养殖业户重产量，轻质量；三是养殖方法上重“经验”，轻技术。如果不引起足够重视，将对南昌市水产养殖业构成严重威胁。因此，将HACCP体系原理引入到南昌市水产养殖中并对其进行推广是十分必要的。
二．应用HACCP原理解决南昌市水产养殖问题
HACCP体系是国际上公认的食品安全保证体系。其在水产方面的应用，目前还主要集中在水产品加工中，在水产养殖中还处于起步阶段。在水产养殖中应用HACCP原理，就是要在整个养殖过程中对包括养殖场周围的环境、养殖水域、水源、苗种、饲料、水产药物等进行全方位监控，针对每个养殖品种的各个环节进行危害分析，并对关键点（CCP）加以控制，从而确保水产品的质量品质。根据南昌市水产养殖现状，把握水产养殖中 “水、种、饵、药” 四个关键点,参照新实施的《农产品质量安全法》，全面建立渔业水域环境监控、种苗检疫、饵料质量检测和渔药规范使用制度，确保水产品生产安全。
1. 养殖环境的安全控制
首先对南昌市原有养殖场进行重新规划、布局及改造，使之符合《农产品质量安全无公害水产品产地环境要求》（GB/T18407.4--2001），尽量避开会产生大量工业废水、废渣、生活污水的污染源，对象艾溪湖这样污染较严重的水域，应当展开“三废”处理和综合利用，在改造过程中，转移或暂停养殖。
2. 养殖水质的安全控制
水质的调控极其重要，养殖场、育苗场应防止水域、水源交叉污染。对南昌市桃花镇观鱼村这样进排水困难的养殖地区，应在减少放养密度的情况下，坚持底质清理，新挖沟渠，建立独立的进排水系统，在日常饲养管理中，应坚持对水质的基本理化指标进行测定，同时根据实际测量情况提高溶氧、降低氨氮及亚硝酸盐含量，使之符合《无公害食品 淡水养殖用水水质》（NY5051-2001），鼓励实行养殖品种轮养或养殖设施、水域轮休制度。
3. 苗种的安全控制
水产种苗的品种、数量和质量直接决定着水产养殖的经济效益和发展速度。在遵守《江西省水产种苗管理条例》的前提下，健全南昌水产苗种管理机构，加强对水产苗种管理人员业务培训，提高素质，建设一支高素质的水产苗种管理队伍，同时原种场的建设应以南昌养殖特色主导品种为主。重点建设几个具有较强科研实力的遗传育种中心，加强水产种质检测中心建设，坚决避免违禁药物在鱼苗过程中的使用。最后是提高养殖户对苗种运输、放养及入塘知识普及，在鱼种放养上，一定要坚持消毒工作。
4. 饲料的安全控制
科学选择和合理投喂饲料是养殖增效的关键，也是保证养殖产品健康安全关键。进行粗养时,针对许多养殖户喜欢施用有机废物作为养殖营养源习惯，劝导其堆沤发酵以减少有害病菌和寄生虫卵污染水体。青料投喂前，一定要消毒。而在精养池塘中,应根据不同饲养品种的不同生长阶段投喂不同配方的饲料。养殖户在采购饲料时应向饲料厂索取质量保证书,确保其符合国家行业标准《无公害食品渔用配合饲料安全限量》（NY 5072-2001），贮存饲料的场地应保证阴凉干燥,通风透气;严防鼠害、虫害;注意保质期。饲料的投喂坚持“四定”原则，根据不同情况及时调整投喂时间、投喂次数和投喂量。
5. 用药的安全控制
在通常情况下，养殖过程中最好少用或不用药，以预防为主。鱼苗的消毒、调节水质、使用安全饲料、合理混养和轮养、选用杂交良种都是防病的重要手段。当发生鱼病时，合理的使用渔药则十分关键，遵循《无公害食品 渔用药物使用准则》（N5071–2001）。科学用药包括这几方面：对症下药，根据不同的病因、病理选择不同的药物；及时更换，交替使用渔药，避免单一重复用药，产生抗药性；避免使用高毒、高残留的低效渔药，推荐使用微生态制剂、免疫增强剂等生物制剂和中草药制剂；建立全面的、完整的、真实的用药记录,并实行停药期,确保水产养殖产品无公害化、绿色化、环保化。
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