粗加工管理制度【完整版】
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粗加工管理制度
为保证食堂制作的食品符合安全卫生的要求，营养合理，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》制定本制度：
一、进行粗加工的人员在工作时，必须符合《食品加工人员的卫生要求》：1、工作前后要用流动的清水洗手。2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。3、不得面对原料打喷嚏、咳嗽及有其他有碍食品卫生的行为。4、不得在食品加工场所内吸烟。5、操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
二、加工人员必须认真检查待加工的食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋类在全使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类食品清洗后无血和毛污；鱼类清洁后无鳞鳃、无内脏；蔬菜按“一拣二洗三切”顺序操作，洗后无泥无杂物；活禽宰杀后无血，去尽羽毛、内脏和爪。
四、用于粗加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。粗加工结束后要清洁地面保持室内清洁卫生，定期对用具和洗漱池消毒。
五、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净，操作工具做到刀不锈、砧不霉、加工后台面用抹布擦洗干净。
安徽国防科技职业学院
后勤服务中心
2008 年 8 月
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